茶的发展史表明，中国是世界上最早发现茶、种植茶、饮用茶的国家，也是世界茶文化的发祥地。当今，世界上有60 多个国家种植茶，区域遍布世界五大洲；世界上有160 多个国家和地区有饮茶习俗，有 30 多亿人钟情于饮茶，茶已成为世界上一种仅次于水的健康饮料。追溯世界上植茶的种子、产茶的技艺、饮茶的风俗等无一不是直接或间接地来自中国，也就是说，茶的"根"在中国，这是中华民族对人类文明发展作出的重大贡献。

一片树叶惠及众生。茶不仅是人类日常生活的必需品、文化生活的天然媒介，也是精神生活的重要"食粮"。它穿越历史，跨越国界，融入人的生活，发挥着独特的多元文化功能，与经济、政治、社会、文化、生态、健康等各个方面密切相关，茶运与国运紧密相连。

中国唐代陆羽《茶经》开宗明义，提出"茶者，南方之嘉木也"。茶既可以理解为地理环境上生长在南方的珍贵树木，也可以诠释为人文语境下南方楚文化中的君子品格，将茶与文化有机融合于一体。茶从中国开始，逐渐扩展延伸，随着茶文化的传播与发展，世界各地融入自身的文化形成了丰富多彩的特色地域（民族）茶文化，乃至最终构建成为博大精深的世界茶文化事象。

回顾中国茶和茶文化走向世界的历史进程，大致可分为三个历史时期，有过辉煌，也有过黯淡。

一是辉煌发展时期。从隋唐到清代中期前，中国茶和茶文化始终居于世界的主导地位，无论是数量、品质都大大优于世界其他国家，并深深地影响着世界各地的茶文化。隋末唐初，中国茶传入朝鲜半岛;唐宋时期，中国茶种和饮茶技艺传入日本;明清时期，中国茶和饮茶器具传播到欧洲及美洲，清代中后期，南亚的印度、锡兰（今斯里兰卡）等国先后从中国获得茶种并成功种植，此后又逐渐扩散至非洲等一些国家，表明中国茶互联世界，惠及全球。

二是缓慢发展时期。茶运与国运紧密相连。清末至民国时期，由于战争不断，经济衰退，民生凋敝，国运衰弱，中国茶业随之跌入低谷，茶叶生产停滞不前，茶叶出口急剧萎缩，中国茶在世界的主导地位旁落，被印度、斯里兰卡、 日本乃至肯尼亚等新兴产茶国家所取代。

三是长足发展时期。自 1949 年中华人民共和国成立起，特别是改革开放以来，中国茶和茶文化快速发展。进入中国特色社会主义新时代，中国社会的主要矛盾转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，为中国茶和茶文化的科学发展注入了新动能、拓展了新空间、开启了新征程。当今，中国茶产业和茶文化发展关乎国计民生，一头连着国家发展战略，一头连着人民美好生活，日益受到政府和人民群众的关心和重视。2017 年，中国茶园面积达到 4500 多万亩，茶叶产量达 258 万吨，茶叶农业产值达到1920 亿元，稳居世界第一产茶大国地位。茶和茶文化进机关、进学校、进工厂、进社区、进家庭"五进"活动蓬勃开展，"六茶"共舞、三产交融、跨界拓展、全价利用"的新发展观获得广泛共识;"茶为国饮、健康消费"深入人心，丰富多彩的各类茶事活动精彩纷呈，深受国人的追捧和厚爱，也赢得世界茶人的喜爱和美誉。

新时代、新气象、新思维、新作为。中国茶界和茶人将担当新使命，作出新贡献。中国虽是产茶大国，但还不是茶业强国，复兴中华茶文化，振兴中国茶产业，再创茶业强国辉煌，依然任重道远。为了进一步学习借鉴世界茶产业和茶文化的发展经验，促进文明交流和互鉴，更好融入"一带一路"为世界茶人作出新贡献，中国国际茶文化研究会把研究世界茶文化列入重大课题，由资深茶和茶文化专家、我会学术委员会副主任姚国坤教授牵头组织国内知名茶文化专家学者进行深入研究，历时三年有余，几易其稿，匠心编纂，终于使这本《世界茶文化大全》一书结笔付梓。该书从中国茶和茶文化走向世界的方式与途径、世界茶文化的概况、世界饮茶风情与特色、现存世界茶文化遗迹、世界茶器具大观、世界茶文化与艺术、茶文化与政治法律、世界茶叶贸易和消费、茶叶标准与质量、茶与身心健康、茶文化与世界和谐等方面详加介绍，语言生动、图文并茂，对世界茶文化进行了系统诠释，这既是一部专题研究之作，也是一本实用工具之书。

文化作为一种精神力量，能够在人们认识世界、改造世界的过程中转化为物质力量，对社会和经济等方面发展产生深刻影响。我相信，《世界茶文化大全》一书的出版发行，必将进一步推进中华茶文化的传承弘扬、文明互鉴和创新发展，进一步展示和丰富世界茶文化精典宝库，进一步增进世界茶人的友谊与交流，进一步促进以茶惠民、茶和天下，使茶文化这颗人类共同的璀璨明珠在寰宇大地绽放出更加绚丽的光彩。

是为序。

中国国际茶文化研究会会长 周国富

2018年6月于杭州

（本文为《世界茶文化大全》（上下两册）序言，作者：中国国际茶文化研究会会长周国富。）

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书名：《世界茶文化大全》上下两册

中国国际茶文化研究会会长 周国富 主编

出版社：中国农业出版社

本书从中国茶和茶文化走向世界的方式与途径、世界茶文化的概况、世界饮茶风情与特色、现存世界茶文化遗迹、世界茶器具大观、世界茶文化与艺术、茶文化与政治法律、世界茶叶贸易和消费、茶叶标准与质量、茶与身心健康、茶文化与世界和谐等方面, 语言生动、图文并茂, 对世界茶文化的沿革和发展进行了系统诠释, 这既是一部专题研究之作, 也是一本实用工具之书。

目录

绪论/ 1

第一节 茶文化的概念和定义／2

一、“茶文化”的概念／2

二、“茶文化”的定义／4

第二节 茶文化的起源和发展／14

一、茶树的原生起源／14

二、茶树的分布区系／16

三、茶文化的起源和演变／18

四、茶文化的发展和升华／21

第三节 茶叶贸易和茶文化传播／23

一、茶叶生产的性质和对易／24

二、茶文化的对外传播及形态流变／25

第四节 茶和茶文化的历史作用与现实意义／28

一、茶和茶文化的历史地位和贡献／29

二、茶文化的现实意义／39

第一章 茶文化走向世界的方式与途径/ 49

第一节 茶文化对外传播的方式与方法／50

一、古代茶的对外传播／50

二、当代茶叶对外传播／59

第二节 饮茶文化从陆上丝绸之路对外传播／62

一、沿着古丝路向西传入中亚和西亚国家／62

二、沿古丝绸之路北上传入独联体国家／64

三、传入南亚和东南亚国家／66

第三节 茶文化经海上丝路远播／71

一、茶在朝鲜半岛、日本传播／71

二、茶从中亚流入西欧／76

三、中国茶在美洲的传播／82

四、茶叶在非洲的传播／86

五、茶叶走进大洋洲／88

第四节 茶的语音传播与符号记录／89

第二章 世界茶文化概况与概貌/ 93

第一节 世界茶产业／94

一、世界茶产业概况／94

二、亚洲茶产业／97

三、非洲茶产业／103

四、美洲茶产业／106

五、欧洲茶产业／108

六、大洋洲茶产业／109

第二节 世界茶科技／110

一、茶园种植技术／110

二、茶树育种技术／111

三、茶树保护技术／113

四、茶叶加工技术／114

五、茶的综合利用技术／118

六、世界茶业科研机构／125

第三节 世界茶文化／128

一、当代世界茶文化发展概况、概念与内涵／128

二、当代世界茶文化的复兴／135

三、当代茶文化社团组织的发展／139

四、当代茶文化活动／143

五、世界茶文化学术研究成果／148

第四节 世界名茶及产地／162

一、中国名茶／163

二、其他国家名茶／165

第三章 世界饮茶风情与特色/ 169

第一节 饮茶的肇始与发展／170

一、饮茶文化的发生和呈现／170

二、饮茶方法的沿革／174

第二节 中国饮茶习俗／177

一、饮茶风俗归分／177

二、饮茶的特点／186

三、饮茶的地域风情／191

第三节 世界饮茶方式与方法／198

一、具有东方情调的清饮法／198

二、富含西方理念的调饮法／199

三、蕴藏传统色彩的药饮法／201

第四节 世界饮茶风习／202

一、东北亚国家饮茶风习／204

二、西欧国家饮茶风习／221

三、南亚国家饮茶风习／231

四、东南亚国家饮茶风习／236

五、东欧国家饮茶风习／243

六、中东国家饮茶风习／248

七、非洲国家饮茶风习／257

八、美洲国家饮茶风习／262

九、大洋洲国家饮茶风习／266

第四章 现存世界茶文化遗迹/ 271

第一节 亚洲茶文化遗迹／272

一、中国茶文化遗迹／272

二、日本茶文化遗迹／303

三、朝鲜半岛茶文化遗迹／309

四、印度茶文化遗迹／311

五、格鲁吉亚茶文化遗迹／313

六、土耳其茶文化遗迹／314

第二节 欧洲茶文化遗迹／314

一、英国文化遗迹／315

二、德国茶文化遗迹／316

三、俄罗斯茶文化遗迹／317

四、荷兰茶文化遗迹／319

五、葡萄牙茶文化遗迹／321

第三节 美洲茶文化遗迹／323

一、美国茶文化遗迹／323

二、巴西茶文化遗迹／324

第四节 非洲茶文化遗迹／325

一、喀麦隆茶文化遗迹／325

二、肯尼亚茶文化遗迹／326

三、马拉维茶文化遗迹／326

第五章 世界茶具大观/ 329

第一节 世界各国茶具的产生发展／330

一、茶具的概念／330

二、亚洲国家茶具的产生与发展／331

三、欧洲国家茶具的产生与发展／365

四、美洲国家茶具的产生与发展／378

五、非洲国家的茶具／381

第二节 茶具的种类与特性／383

一、不同功能的茶具／383

二、不同材质的茶具／386

第三节 各国茶具赏析／390

一、中国历代茶具欣赏／390

二、世界各地博物馆馆藏中国茶具欣赏／393

三、世界各国特色茶具欣赏／396

第六章 世界茶文学与艺术/ 403

第一节 茶事诗歌／404

一、中国／404

二、日本／412

三、韩国／416

四、英国／419

五、 法国／426

六、俄罗斯／426

七、美国／432

八、新西兰／437

九、爱尔兰／438

十、其他国家／438

第二节 茶事小说散文／439

一、中国／439

二、日本／441

三、英、美、俄等国／442

第三节 茶事书画篆刻／445

一、中国／445

二、日本、韩国／465

三、俄国／469

四、欧美／471

第四节 茶事音乐歌舞／481

一、中国／481

二、其他国家“茶歌”作品列举／485

第五节 茶事戏剧／486

一、中国／486

二、其他国家／488

第六节 茶事典故传说／489

第七节 茶事与其他艺术／499

一、邮票／499

二、电影／500

三、雕刻／501

四、挂毯／501

五、观设计／502

第七章 茶文化与政治法律/ 503

第一节 中国茶政茶法的形成与发展／504

一、贡茶／504

二、茶法／510

第二节 茶与中国农民起义／517

一、唐代的茶法与武装贩运／517

二、北宋王小波、李顺起义／519

三、南宋赖文政起义／523

第三节 茶与日本社会历史发展／525

一、奈良时代至平安时代／525

二、镰仓幕府时代／527

三、室时期茶风的兴盛与茶道的发展／530

四、江户时代／535

五、明治维新至当代／537

第四节 茶与英国社会的发展／541

一、茶叶初传英国／541

二、茶叶初售于英国与茶的功能效用相连／542

三、咖啡室与初征茶税／543

四、茶与咖啡店发行代币／544

五、宫廷、社会上层、妇女开始饮茶／545

六、咖啡室茶、茶室与公共生活／546

七、茶叶的普及／548

八、茶叶消费对于传统消费的根本性变革／549

九、东印度公司：垄断茶利与近现代世界／550

十、快剪船与世界运茶大赛／554

十一、红茶与下午茶／555

第五节 茶与美国独立／557

一、茶叶输入北美大陆／557

二、印花税条例、汤森法案、茶叶法案与废茶运动／558

三、波士顿倾茶事件及其他地区的废茶运动／562

四、美国独立战争／566

第六节 茶与中英鸦片战争／568

一、中英贸易关系的发展／569

二、双重垄断下的中英贸易／570

三、中英茶叶贸易与鸦片贸易／573

四、东印度公司专利权的终结与鸦片战争／575

第八章 世界茶叶贸易和消费/ 581

第一节 世界茶叶贸易初起（1700年前）／582

一、丝绸之路上的中国茶叶贸易／582

二、朝贡体制下的茶叶贸易／594

第二节 世界茶叶贸易勃兴（1701—1840）／599

一、中国茶叶对易概述／600

二、中荷茶叶贸易／609

三、中英茶叶贸易／615

四、中美茶叶贸易／624

五、中俄茶叶贸易／628

第三节 世界茶叶贸易的发展（1841—2000）／633

一、中国茶叶对易兴盛（1841—1896）／633

二、中国茶叶对易衰落与恢复（1897—2000）／646

三、世界茶叶出口（1841—2000）／656

四、世界茶叶消费和进口（1841—2000）／662

第四节21世纪世界茶叶贸易和消费／674

一、21世纪世界茶叶贸易趋势／674

二、21世纪世界茶叶消费趋势／681

第九章 茶叶标准与质量/ 689

第一节 中国茶叶标准化情况／690

一、中国茶叶标准化历程／690

二、中国茶叶标准化法律法规／696

三、中国现行茶叶标准／698

四、中国茶叶标准化工作存在的问题／712

第二节 国际茶叶标准化情况／713

一、联合国粮食及农业组织的标准／714

二、国际食品法典委员会的标准／714

三、国际标准化组织的标准／715

四、国际茶叶标准在中国的归口管理及转化情况／717

第三节 国外茶叶标准化情况／719

一、主要茶叶出口国家标准／719

二、主要茶叶进口国家和地区标准／725

第四节 茶叶检验及质量安全／731

一、中国茶叶检验／731

二、国外茶叶检验／736

三、中国茶叶质量安全保障体系／738

四、中国古代、近代和现代茶叶质量状况／743

五、中华人民共和国成立以来茶叶质量状况／746

六、中国茶叶质量问题及其原因／749

七、世界其他主要产茶国的茶叶质量状况／754

第十章 茶与身心健康/ 761

第一节 茶与健康／762

一、茶叶的营养与功能成分／762

二、茶叶的功效／769

三、科学饮茶／781

四、茶疗与茶效／786

第二节茶文化与心理健康／790

一、茶道与养生／790

二、茶道养生对精神健康作用／791

第三节 世界各国对科学饮茶的认知与追求／795

一、中国对科学饮茶的认知与追求／795

二、韩国对科学饮茶的认知与追求／804

三、日对科学饮茶的认知与追求／808

四、美国对科学饮茶的认知与追求／813

五、南亚各国对科学饮茶的认知与追求／816

六、非洲各国对科学饮茶的认知与追求／818

七、欧洲各国对科学饮茶的认知与追求／820

第四节 茶叶健康制品／824

一、韩国的茶叶健康制品／824

二、日本的茶叶健康制品／828

三、美国的茶叶健康制品／831

四、南亚的茶叶健康制品／835

五、非洲的茶叶健康制品／838

六、欧洲的茶叶健康制品／838

第五节 国的健康茶制品／840

一、茶品与食品／840

二、茶叶日化用品／845

三、香港和地区茶叶健康制品／849

第十一章 茶文化与世界和谐/ 855

节 茶文化的伦理与内涵／856

一、中国茶文化伦理及其表现形式／858

二、日本茶文化伦理及其表现形式／863

三、韩国茶文化伦理及其表现形式／868

四、当代茶文化的核心理念／871

第二节 茶人精神与和谐世界／875

一、“茶人精神”的由来／876

二、茶人精神的根基／877

三、茶人精神的层面／885

四、茶人精神对和谐世界的促进／891

第三节 当代世界茶文化的精神取向／894

一、崇古自然，力求和谐／894

二、追求创新，多种跨界／895

参考文献/ 897

后记/ 903