重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底

作者:茶眼看陕西 时间:2022-08-11 阅读:490

在茶叶店买茶,摸不清行情的时候,老板会吹得唾沫横飞,一不小心,你就被糊弄了。但是,如果你莞尔一笑,淡定地对老板说一句:“给我看下叶底。嘿嘿!”老板立马老老实实拿出好货任你挑选。


是的,叶底就是这么神奇的东西,简单粗暴又实用,跟我们一起,分七个标准,手把手教你如何看叶底来判别好茶哦。


0


名词解释一:叶底


叶底,顾名思义,就是在冲泡结束之后,杯中剩下的茶叶。更通俗的名字就是——茶渣。


名词解释二:看叶底


看叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,通过观察其嫩度、匀度、色泽,以及其他可以通过叶底看到的茶叶特征,从而判断出茶叶的实际品质。


特别提醒:看叶底前你要做的,就是妥妥当当地把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里,倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了,要拌匀、铺开、揿平,这才能算是全面客观地做好了准备工作。


1


看外形特征


要说喝出茶的好坏,什么粘稠、内质、高香、回甘,太玄乎了,一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。叶底是茶叶品评的一种常用术语,说的就是茶渣,干茶经开水冲泡后所展开的叶片。


重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底


叶底起泡


叶底起泡,是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。


对大多数茶类而言,叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题,但是对有些茶而言,这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。


蛤蟆背


一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语,多见于武夷岩茶。


一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点,叶底是蛙皮状泡泡。


“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后,起的小泡点。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”,一般是针对干茶来说的,并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看,极难发现。


重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底


岩茶冲泡后的叶底图,红框内便是蛤蟆背


鱼子泡


茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑,叶底则呈现小气泡。


由于多数黄茶要求高火香,所以在干燥时会进行高温烘炒,而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。


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黄茶的叶底图,红圈内就是鱼子泡


黑焦


冲泡后,叶片上出现明显的焦黑炭化的现象,或在叶片上,或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。


此类情况是高温造成的,而且出现这样的状况就是工艺不到位了。这种情况在绿茶中会常见到。


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红圈内即为有焦糊情况的茶叶


丝瓜瓤


丝瓜瓤,多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离,侧脉裸露的样子,看起来很像丝瓜瓤。


通常此类情况是渥堆过度造成的。


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图片红框内为丝瓜瓤


2


看叶面展开度


冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开,这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定,通常冲泡次数亦多。


冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶菁,条索不紧结,一般不耐泡。


叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶,则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火,叶面绒毛会掉落,甚至入口后会感觉喉头有点燥。


重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底


图中的叶底的展开度就非常好


3


看叶形整碎度


当然叶底形状越整齐越好,碎叶多且细杂的都只能算次级品。


但!有紧压过度的情况算是例外,如铁饼类茶品,则须视茶面而定,经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。


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图片的叶底比较碎就是撬茶导致的


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图片中的就是正常的普洱熟茶叶底


4


看茶身弹性


都知道有弹性是个什么感觉吧!


用手指捏叶底,以弹性强者为佳,表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜,未被湿热、熟化处理。触感生硬,无弹性感,也统统是次级品。


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图片中的叶底一看就非常柔软有弹性


5


看叶底颜色新旧


普洱生茶品随陈化期时间增长,叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿,随着空气中之水分来氧化发酵,进而转嫩软红亮。


反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化,就算半世纪或一百年也没有多大效益,因为茶的发酵将彻底失去意义,叶面将是暗黑无弹性感。


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图片为存放正常的有年份的生茶叶底


6


用嗅觉辨别香气


这个不用多说,你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。


7


判断明显不好的叶底


灼伤的叶底,常伴随着过重的杂味或者火味,完全失去了后期转化能力。


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图片是灼伤的叶底


杂质过多,烟焦味产生条件之一,应该对身体健康有很大的影响。


8


生普的年份茶叶底如何辨别好坏


有年份的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。


当然,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵过的熟茶是一样的。


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图片为较好的有年份的生茶叶底


普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。


有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。


重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底


图片为质地干硬型的熟茶叶底


除叶底以外,茶的质量主要还可看八大要素。即条索,嫩度、色泽、整碎、净度、汤色、香气和口感。


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1、条索


品质好的茶条索紧结,大小、长短、形状整齐均匀。质量差的茶条索疏松,大小、长短,形状不一,叶体细碎。乌龙茶的条索以长短适中、紧细、制重者为优;红茶以颗粒细小、匀净,色泽乌润为好;绿茶以条索紧秀,珠茶以颗粒圆紧,龙井等扁茶以平削光滑、匀净,色泽翠绿为好。


2、嫩度


茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度。红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好:烘青则以芽毫多,叶质细嫩为好。


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3、色泽


优质茶色泽鲜明。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽,叶面有较多的银白色绒毛;红茶以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为好:白茶以色泽灰绿或翠绿毫色、洁白如银的为好。


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4、整碎


质量好的茶外形完整,基本无碎屑,冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状,齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰。


5、净度


质量好的茶不含任何杂质,含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差。


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6、汤色


绿茶嫩绿清澈为上品,红茶红艳明亮为优,乌龙茶澄黄清润为佳,白茶清莹黄亮,花茶嫩绿明亮为好。


7、香气


品质好的茶会发出一股馥郁芬芳的天然香味,如花香、果香.嫩香、清香等。绿茶香气清鲜,红茶香气鲜浓纯正,乌龙茶酸郁清幽,花茶香气芬芳扑鼻,白茶香气鲜明。


8、口感


茶泡开后,慢咽入口,细细品尝,以滑醇和爽不苦涩,纯正无杂感,回味悠长为好。绿茶鲜爽纯永,红茶浓厚甘醇,花茶鲜灵町口,乌龙茶酽而甘洌,白茶清醇。质量差的茶会散发出-、股霉叶味、烟味或其它异味。


重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底


怎么样?学会了吗?赶紧找些茶叶来自己试一下吧!


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