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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
静待香意袅袅起，闲来把盏轻轻呷。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
近几日，全国各地好像都被笼罩在雨水之中，福鼎更是雨水颇多，早、中、晚都不带歇场的，滚滚春雷响动，奏响春日序曲；阵阵春雨洒下，浸润松软的土壤。俗语云：“春雷一声响，万物齐生长。”这两天的庄稼树苗长势都颇为喜人，不过高山上的茶芽受“倒春寒”的影响，抽芽的速度没之前迅猛了。
所谓“倒春寒”，就是指在暮春时节突然出现的持续性低温及阴雨天气，倒春寒不论是对农作物的生长，或是对人体的健康都有一定的影响，家里的老人这两天常念叨着一句话：“可度三九，难熬春寒。”突然下降的温度，很容易使关节受冻，寒气入侵，引发风湿性关节炎、伤风感冒等。
对“倒春寒”切莫掉以轻心，着了道了。自古有言“春捂秋冻”，春日里做好保暖工作很重要，建议各位茶友多饮热茶或是喝些姜汤暖身子，也可进行食补，多食些黑木耳，雨过之过就到了菌菇登场的时候，也可以选择鲜嫩的菌菇，做一碗菌菇汤。
一壶茶香馥郁，澄黄透亮的老白茶则是我这两天的最佳拍档，用来抵御寒冷，最好不过。前几日写了一篇银针为何不能压饼的文章，引来不少茶友的好奇与询问，不少茶友都问到了同一问题：“白茶的茶饼该如何挑选？”
那么，今天就来聊一聊白茶饼挑选的四个技巧吧！
选购白茶饼的技巧其一：检查茶饼外形
我的好友说过一句相当经典的话：“人不可貌相，但茶必须貌相。”所以选购一款合格的茶饼首先要从它的“外貌”入手，白茶饼的外形主要需要看它的颜色、条索松紧程度、整碎程度、洁净程度这四个方面，这个技巧不论对于是网购茶饼或是实体店购茶饼都是最直观的辨认方式。
颜 色
虽然说颜色自然，好看的茶饼并不一定是好茶，但不自然的色泽与不好看的颜色一定能说明这不是款好茶。每一款优质茶饼都该拥有属于它自己独特的颜色以及色系，好茶饼的色泽该是匀整的，润泽的。
就以我们最常见的寿眉饼为例，我们都知道寿眉分为春寿眉与秋寿眉两类，而后随着时间不断的增长，春秋寿眉被时间磨练着，它们不断的沉淀着、丰富着自身的内含物质，让其茶性温润如玉，让其茶味醇厚柔和，让其茶色澄黄透亮，让其“颜值”有了岁月的深沉。
这是它们成为老茶之后的共性，在新茶时期的春秋寿眉则是大不相同的，新茶时期的春寿眉饼是“绿意盎然”的，春寿眉饼有的深绿，有的墨绿，有的苔绿……绿的各有特色，独具千秋。
又因为春天是万物生长的时节，拥有着适合的温度与湿度，温暖的阳气渐渐的从地底爬升起来，湿润的空气滋润了土壤，这也就给予了春茶芽头养分，春寿眉的芽头粗壮，毫毛也更加的浓密，所以春寿眉的芽头明显，于是春寿眉茶饼是白绿相间的，绿色的茶叶与白色的芽头交织在一起。
秋寿眉的颜色是五彩缤纷的，除了深绿之外，还有着浅褐、砖红、铜绿等颜色，这些颜色来源于秋天的魔法，秋天的白茶，必然是五彩的，茶友在购买茶饼时，一定要认准这一点，不要被不良茶商所蒙蔽了。
条 索
茶饼的选择还要看茶饼压制的松紧程度，并不是压的越紧实的茶饼就越优质，好白茶饼讲究的是条索松紧得当。茶饼压制的太松，在运输过程中容易被震散不成型，而且各位茶友都知道，白茶之所以要压饼的原因有二，一是为了存储便利，节省空间；二是为了后期转化。对于前者松压饼不占优势。
对于后者而言，饼压的太实极其不利于茶叶后期的转化，茶叶转化的时间就会被拉长。除此之外，压制的太紧的茶饼还不利于撬茶饼，试想一下也能理解，像石头一样硬的茶饼怎么会那么容易撬动呢？所以选购茶饼时还需要选择松紧合适，厚薄均匀的。
整 碎
整碎程度也是很好理解，就是看茶叶的匀齐度，茶叶的索条是否长短一致、整齐划一，是否有存在长短碎末混杂其中的情况，这其实也是茶友购买茶饼时经常会遇到的劣质茶的种类之一，匀整的茶叶与碎末茶混合一起压制，这样做对于部分不良茶商而言可以省下不少的成本。
茶友在实体店看茶时可能还是比较容易分辨出茶叶是否有整碎和拼，如果是网购茶饼，可以让茶商发完整的各种不同角度的茶饼形态。
净 度
净度说的则是茶叶的梗叶的多少，以及茶梗的老嫩程度，还有是否有杂物夹杂在茶饼当中，洁净度高的茶的茶梗少、茶梗鲜嫩、无杂质掺杂。
一饼好白茶的外形该是松紧合适、条索匀整、芽头饱满、茶饼干净无杂物、茶毫明显。
选购白茶饼的技巧其二：闻茶饼的香气
好的茶饼必然是有纯净的茶香的。茶香有这么几类，干茶香、挂壁香以及落水香。品质优的茶饼三种香气都是好的，都具有沁人心脾、治愈心情的能力。品好茶前先闻一下茶香，茶汤尚未入口，就已经先醉了三分。
其实，除了品茗的时候可以闻茶香外，在选购茶饼时也可以通过闻香，来分辨出这款茶品的品质优劣。
一饼新压制出来的白茶饼，它不论内里还是外表都散发着一股新鲜的气息，那种鲜爽的青草香是茶香的主调或者说是前调，之后再细细的嗅，就会发现其他茶香的存在，淡淡的兰花香、栀子花香，清爽的毫香、芦苇香都交杂其中，各自分明又和谐相融。
清香、舒爽，这两个词用来形容新白茶饼是再合适不过的了。
经过岁月沉淀，新茶饼转变为老茶饼时，它的茶香也随之发生转变，茶香转为馥郁陈香，梗长叶厚的春秋寿眉，内质饱满丰厚，在经过压饼制作之后，内壁被打破，也就更容易生成珍贵的枣香，甜香怡人，安抚人心。
如果说合格的茶饼是怡人的，那么不合格的茶饼则是骇人的，焦味、酸馊味、水气以及过重的青气都是劣质茶饼的标配，这些气味只会让人感到不适，也是茶友购买茶饼的时候需要警惕的气味。
选购白茶饼的技巧其三：检查茶饼包装
茶饼一般都会被一层棉质包裹着，棉质不仅保护了茶饼不受外力侵害，并且每款棉质上面图形各异，还能为茶饼的外表增加几分，让白茶饼更加夺目、吸引眼光。
除此之外，棉质包装上还会清晰的打印上一款茶饼的产品属性、净重量、生产厂家、采摘期、压制日期、保质期、产品编号、生产许可证等一系列的信息，这些信息可以很好帮助茶友选购合格茶饼，如果一款茶饼连这些信息都无法提供，那它的来历就有待考量了。
“草木知春不久归，百般红紫斗芳菲。”
在花草都在争奇斗艳的春日里，我们该放松一下心情，奖赏自己一杯甘甜醇厚、馥郁茶香的好茶。用上述的三个小技巧，相信各位茶友不难挑选出真正好茶！
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