中国人品茶因应多种民族不同的生活习惯而各有特式，例如四川民间的大碗茶，云南白族的三道茶，拉祜族的烤茶，广府人喜用的盖碗茶，苏杭一代常用的宜兴紫砂壶泡茶等。

至于潮汕人品茶亦别具一格，一般知其表面功夫者多，如究其理，懂得工夫茶泡法过程，就会深入体会到，品尝一杯好的工夫茶确是不容易。因为这种泡法单是器具.物质的要求必备外，时间控制及注茶运作的技巧更达到无微不至之境。

潮式工夫茶泡法必备

器具四宝：（玉书碨.潮汕旧风炉.标准孟臣壶.若深珍藏小杯）。

注：玉书碨即烧水壶，标准壶为60cc的小茶壶

水质：主要采用活水，首选山泉之水，次为井水或过滤水。

火候：水必须烧到100℃为足火（火不足者称婴儿水），泡茶的温度则需即时降温至95~96℃为佳，其次每泡茶必然要采新水，此谓之活火与活水。

茶叶与质量：挑选可泡工夫茶的品种只有两种：一为福建安溪西坪优质铁观音；二为武夷岩茶（水仙）。水仙品种又以大红袍为最，次为铁罗汉.水金龟.金锁匙.肉桂等。近年有人喜用优质白叶单丛当中具岩香或橄榄香者为上品。

再者茶叶本身也讲究火候，从焙火过程中茶叶青味必须走清，否则被称为嗅青味。走青弄不好，就算你是什么茶王级别的茶品也是徒然。

泡茶技巧

一.未泡茶先温壶，以第一次沸水荡洗茶壶.茶杯和茶叶。第一次沸水不用作品茶之用。其意除了清洁用具之外，也逼走玉书碨内上一次剩下的旧水汽。

二.孟臣壶注入茶叶的投入量为七分满，而壶内茶叶的安排是三七分账，意即（三分茶碎末配以七分茶叶）。此举是造成泡出来的茶汤“有骨有肉”的要求。

三.置茶完毕后需检查是否七分满，然后将茶壶横放在掌心两旁震荡一下，使茶碎末完全沉至壶中底部，以便发挥其爆炸力的甘泽与茶香。从而产生芬芳.回味无穷的享受。

四.注水的技巧也甚为讲究，“高冲细流”，水由五寸高向下注入壶内，又以迎客的方向运转，水柱不能粗也不能偶尔断水，直至九分满才沉向下断水。茶汤不能从壶溢泻。

五.七步水，这是很有趣也很科学的要求，主人（泡茶者）将火炉置于七步之外，主要是当水温达100℃沸点时，并不适宜直接注水茶壶内，避免茶汤粗糙及涩味。其次，火炉当烧红时，热力直逼主人，盛夏尤甚（因以前没有空调）。泡茶时侍候在主人身旁者称为水童，当水至沸点时，水童提起玉书碨行至七步，在主人右手放下。此时水温降至95~96℃是泡工夫茶最理想的温度。

六.薪火原料，首选榄核，皆因其火力猛.耐烧.无杂味；次选碳，火烟重.燋木味。

七.茶香分为：粗香.开香.真香.余香及淡香等。

第一泡为粗香，原因是茶叶经过制作及焙火工序必然带有其他气味，故名粗香。

第二泡为开香，是因为经第一次冲泡，其杂味已去，茶香刚出味，故名开香。

第三泡最美，称为真香，那是由于第二泡已带出茶香，这是茶味与茶韵最美好的内质同时出现，不偏不倚，故云真香是也。

第四泡，此时由于上一泡真香已出，香气尚在，其韵略薄，故谓之余香。

第五泡，因以上最精华者已献出，相对此泡的茶香与韵味显然见拙。故此，过往品工夫茶讲究着不取此泡，以留茶香伴我行（回味无穷）。

以笔者经验看，若然未尝试二三四泡，而开始品尝第五泡者，也感觉相当不俗。

泡茶的术语

高冲低斟：注水入茶壶时，水流要拉高五寸左右；低斟即注茶入杯时，要靠近杯边以免茶香四溢。

关公巡城：注茶入杯动作转圈运行要快，以便达到每杯茶均一致。

韩信点兵：当茶壶运转至断水时，水珠会慢慢下滴。此时可观看每杯茶的高度及色泽是否恰当，汤色不足者以水珠点之，称作韩信点兵。

金鸡独立：一个能泡出好工夫茶的高手，茶汤茶汤虽浓，但并不苦涩。其妙诀是台上置放一只约二寸的平底杯，每当茶汤运注完毕时，顺手将茶壶倒插在此杯上，以便其余慢出的珠点向下流入该杯中，这些流入杯中的茶尾最为浓烈又苦涩。此计以金鸡独立去其缺点，不是上乘之策吗？

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