新茶好喝,但怎么分辨茶叶的新陈?这四种方法得掌握

作者:锦清霖 时间:2022-08-11 阅读:381

新茶上市,喜欢茶的朋友已经雀跃欲试,总想尝到第一口鲜,满足自己的味蕾。那么怎样才能分辨这时候茶叶的新陈呢?


新茶好喝,但怎么分辨茶叶的新陈?这四种方法得掌握


这个问题对于经验丰富的茶人茶商来说,其实就很简单了,他们一般会有固定的茶农供货,新茶上市会主动联系,寄样品尝新,所以他们这些人那些总是能看到标准新茶,时间长了次数多了就影印到心里了,如果那天一遇到陈茶就会本能地分辨出来,就像常用一个牌子的化妆品,或者总抽一种烟,遇到假的有问题的会马上知道。


新茶好喝,但怎么分辨茶叶的新陈?这四种方法得掌握


现在很多正规厂家出的茶都会有生产日期,一些茶的包装上也能提供信息,所以识别起来也很简单。


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那么就有人说了,我就是个普通茶客,茶农也不认识,品牌的也买不起,我还想喝新鲜的春茶,那么有没有速成方法,或者一些识别技巧呢?


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答案是肯定的,下面几点可供参考:


第一个是观色法。


新茶不管是哪种发酵度,多会是颜色鲜艳绿意显明,或者绿得发亮,即便是一些烘焙茶或本色就暗淡的也会有光泽感,所以先看颜色后审光泽。


陈茶多是颜色发暗不透亮,隐隐的显出发灰,黄,褐的陈旧感,更是少有光泽。


比如冰柜保存几年的清新铁观音,颜色保持不变,但是光泽感明显会失去很多。


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在一般情况下,新茶会水灵灵的,而陈茶会干涩暗淡,但有些茶总会出来捣乱,我刚说的是相对而言,不是绝对指标。


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比如有人说了,手工锅炒的龙井茶会呈现糙米色,金骏眉有的原料是梅占做的,也会显灰黑色,所以遇到这两种茶我们更要仔细分辨光泽感,免得误会。


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第二项是辨香味法。


只要是保管得当的新茶,两到三个月内会是茶香清晰甚至浓郁,香型可辩,尤其是花香型,清香型或烘焙香型的茶叶,至于熟普洱这类渥堆茶或一些渥堆黑茶会有明显的渥堆味,之后一年内的新茶会失去明显的香味,只剩下清新自然的感觉,再之后少了新鲜自然,气息也逐渐低沉起来,像是空气一样的感受,失去香气特征,当然这也不是绝对的,优等茶或者以香气著称的茶不在此列。


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某些干燥不彻底的红茶或发就重的茶类有可能会出现反酸现象:乌龙茶会反青涩,烘焙茶容易出现褪火,降低了火香炭香。这跟保存温度环境也是有关系的,密封低温会使香气更长久,但可惜不是所有茶都适合低温保存,看到的干茶也难以知道对方是怎么存放的,所以这一项参考度有限。


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第三项是通过干湿分辨法


多数茶在出厂时会使得含水量不超过6,这样就很干燥,利于保存,而空气中的含水量经常是达到50%以上,所以放得越久越是容易水分超标,变得不干脆。


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陈茶因放置时间较长,返潮影响,会使茶叶手感稍重,用手摩擦没有新茶时候的那种清脆摩擦声,手指捏一点放在手边揉搓就能听清楚。


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那么有时候我们还会遇到结成颗粒的,揉搓不动的茶叶,那么这是怎么形成的呢?


因为茶叶有的在保存中出现了干湿交替,茶叶含水量忽高忽低的情况,还有的是因为反复加工造成的,这种情形多出在陈茶当中。


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第四项是辨别系毫法。


许多新的绿茶,红茶,白茶会自带系毫毛,这样的茶叶喝起来口感清爽甜度高,一年以后放成茶了,会开始掉毫,仔细看,这些毫毛不硬挺,软啦吧唧的,抖一抖都要掉了似的,又或者是凝聚成不易察觉的小团。


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这项只针对有毫毛的茶类,像龙井,竹叶青这类或者一些烘焙工艺的茶就不能参考这个方法。


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以上的这些都是一些基本原理,其实分辨新陈茶最重要的还是实战经验,理论只是方向指导,正确识别是个概率问题,哪个专家来了也不敢打包票,我们只能尽量的提高准确度。


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