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丨作者：林方致

寂寥小雪闲中过，独试新炉自煮茶。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

《群芳谱》曰：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”

小雪，十月中，天已积阴，天气寒冷而形成雪，小雪纷纷扬扬，轻盈飘落。

小雪三候

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古人根据对自然的观察，得出每个节气的规律，从而形成三候，小雪三候分别为：“一候虹藏不见；二候天腾地降；三候闭塞而成冬。”

一候虹藏不见

冬到，天气寒冷，夏日常见之虹隐匿无所见;

二候天腾地降

阳气上升，阴气下沉，天地广阔，万物收藏；

三候闭塞而成冬

冬为藏，冬为终，冬来天地闭塞，万物休养生息。

小雪习俗

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每个时令都有属于自己的习惯，小雪这天，同样有很多习俗。

【晒鱼干】

台湾谚语云：十月豆，肥到不见头。

这里的“豆”指的就是“豆仔鱼”，每年到了农历十月，在布袋渔场附近就能捕捉到这种鱼。

除了“豆仔鱼”，小雪时节前后乌鱼、旗鱼、沙鱼等会来到台湾海峡。于是小雪时节也成了晒鱼干，储存鱼干的好时候。

【腌腊肉 】

俗语云：“冬腊风腌，蓄以御冬”。

小雪节气，气温急剧下降，天气愈发的干燥寒冷，这时便是加工腊肉的好时节。

趁着天晴，家家户户便开始动手，说笑声，洗肉、洗菜的流水声，剁肉、切肉的砧板声，声声不绝，香肠、腊肉在这些喧闹中被创造出来，而后被悬挂在房檐，时间会使它的美味加倍！

可惜的是，这些都是属于过去的美好记忆，今夕，屋外小雨不停，淅淅沥沥，丝丝寒气不绝如缕。冬季寒冷，需要一杯热茶来暖心暖身。

“咕噜咕噜”的煮茶声弥补了缺失的热闹。小雪煮茶，宜煮老白茶或是熟普洱，茶汤温润、顺滑，茶香沉郁、舒适。

老白茶能煮几次？

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煮茶也有煮茶的规则，不可随意为之，不同的茶，煮茶的时间不定。

老白茶的煮茶时间与两个条件有关，一是茶叶的品质，二是煮茶的技巧。

【茶叶品质】

茶叶生长的环境优，制茶的工艺好，存储的过程中，白茶能得到较好的转化条件，自然茶叶的内质就会饱满丰沛。而老白茶的内质越是充足，耐煮度自然就越高，煮茶的次数就可以增加。

因此，老白茶能煮几次，首先是跟茶叶的品质有关。

【煮茶技巧】

煮老白茶，七分天注定，三分靠技术。而这三分技术亦是十分重要。

同一款茶，不同的人煮出来，就会拥有不一样的茶香与汤感，煮茶的次数也会不一样。这些都得益于煮茶人的煮茶技术，技术巧妙的人，煮出来的茶汤注定好喝又耐煮。

在煮茶过程中，会影响煮茶的因素主要有以下三点：

1、老白茶可先泡后煮

老白茶经过长期的存放，转化，内里已经有了丰富的内质，可谓是潜力无穷。因此，更建议大家在煮茶前，先将老白茶冲泡数杯，感受一下老白茶不一样的茶香与茶味。

如此，便可更充分地体会老白茶。冲泡白茶时，因为冲泡次数的不同，茶叶浸泡的程度不同，得来的每一道茶汤都有所变化，茶味从淡到浓，层层递进。

建议冲泡的次数可以在3次，经过3道热水的洗礼，我们大致可以获取老白茶冲泡时最浓郁的滋味，之后再将叶底放入煮茶壶中。这样做，也变相地延长了老白茶的煮茶次数。

先泡后煮，可以将老白茶内含的每一滴精华都消耗。

2、煮茶、续水都用热水

一款老白茶是否耐煮，与使用的水有关。

冷水与热水，在煮茶过程中带给茶汤的变化是不一样的。在其他条件都相同的情况下，热水投茶比之冷水投茶，茶叶会更加的耐煮。

热水投茶，煮出来的茶汤香气更高，滋味更醇和。热水投茶，茶叶与水接触的时间会短一些，老白茶释放的内质恰到好处，茶汤的滋味正好合适。并且内质流失的少，能煮的次数就多了。

而如果是冷水就投茶，煮茶的时间长，茶叶与水接触的时间过长，茶叶会在第一道茶汤就释放过多的内质，使得茶汤滋味苦涩，耐煮度下降。

续水方式，也会影响白茶的煮茶次数。煮第一道茶需要热水，续水时，也一定要使用热水。可以让茶叶内质释放的更为均匀，不会造成茶汤过分浓郁，得到的茶汤滋味更均匀。

另外，每一次出汤后，可以保留一部分的茶汤，这一小份茶汤也被称作是“母汤”，留汤的动作可以让茶汤将醇厚、稠滑的滋味保持的久一些，不会有明显的落差感。

3、茶水比例

不仅冲泡茶汤的时候要注重茶水比例，煮茶时也同样要重视，茶水比例和谐，得来的茶汤滋味才能浓淡适宜，才能将老白茶的最佳状态发挥出来。

例如，400毫升的热水，要搭配的茶叶应该是2-3克，这样煮出来的茶汤，才能有最好的风味。如果我们增加了煮茶的水量，也要相应地增加投茶量，才能保证一款茶的煮茶次数。

另外，煮干茶与煮叶底，它们之间所用的茶水比例是不同的，要仔细区分。

【煮干茶】

如果是直接投放干茶煮制，投茶量就可以稍微少一些，因为干茶状态下的老白茶，内质毫无减少，丰盈充沛，少量的干茶，就可以煮出一壶完美的茶汤。

直接投煮干茶，建议按照400毫升热水的茶水比例煮茶。

【煮叶底】

煮叶底的话，就要增加投茶量，此时的老白茶已经经过消耗，内质会有所减少，增加投茶量，才能保证茶汤的滋味依旧。

我们在冲泡老白茶时，一般会投5克的干茶，此时直接将这5克干茶进行煮茶即可，搭配的热水水量要有所减少，只需300毫升左右就可以。

细节决定一款老白茶的耐煮度，掌握煮茶细节，可以让老白茶更加耐煮且煮出的茶汤更加醇厚香甜！

寂寥小雪闲中过，独试新炉自煮茶。

小雪后，屋外萧瑟一片，街道寂寥无人，煮一壶热茶，岂不快哉！

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