品茶 | 醉翁之意在茶—2008 年极品白牡丹

作者:茶修王琼 时间:2022-08-10 阅读:814

品茶 | 醉翁之意在茶—2008 年极品白牡丹


茶品:2008 年极品白牡丹


产地:福建政和。


特征:白牡丹一芽一叶或一芽二叶抱嫩芽,芽叶连枝, 叶张肥嫩,芽头短肥,叶背密布白毫,叶片短圆,当年新茶 呈素色或艾草色,形似花朵,故称白牡丹。这款“醉翁”存 放至今叶显褐色,白毫依在,有着香槟酒的气韵与果香。


香气:干茶有果香、花香、香槟酒的气息,馥郁且强烈, 汤面的花香和陈香交织,非常有层次,汤里的香更是饱满浑圆,香入水,很深沉,又很清晰—花香、果香在上,蜜香、甜香在下,碗盖热时还有豆香,凉了之后花香再度扬起,杯底待热气散后,醉人的花香,悠悠远远,越发清凉,越发清润。


滋味:汤感饱满醇厚,滋味丰富,层次分明,花果香中 带有丝丝的酵酸,刺激爽口,又不失甘润。


韵味:甘软清悠,口腔附着感明显,绵长持久。


冲泡:


取茶品 5 克置于 150 毫升盖碗中, 用“覆盖式” 手法润茶,让身骨轻飘的白牡丹能够均匀地浸润于水中,水量 不宜过大,让茶叶全部浸润于水就好,然后迅速把润茶的水弃掉。


第一水。可以两种手法都试试,方法决定结果,不同的泡茶手法会呈现不一样的茶汤。


一是定点七点三十分(注:将盖碗碗口视作表盘,在 7 和 6 之间的区域注水),45 度角旋冲,使老白茶的内质直接释放,茶香扬起,陈韵明显;


二是定点低斟,细流慢冲,使茶汤细腻饱满,茶香深沉入水, 温润醇和。


我选择的是旋冲,茶汤入口,令人在陶醉于干茶的香气之后,再一次臣服于这杯看似清淡的茶汤里。汤色比香槟色重了些许,晶莹剔透,嗅着汤面香的浓郁,味蕾已经雀跃地打开了识别系统,茶汤入口、入喉、入心……茶汤触碰到的细胞都被激活了,信息立即输入大脑中枢,味蕾给出的判断是—淡而有味,轻而重实,少而富足,敛而不缺。


品茶 | 醉翁之意在茶—2008 年极品白牡丹


(150毫升的盖碗,冲泡5克茶叶,供五人饮用)


第二水。此时的茶叶完全舒展,再次定点旋冲注水,让茶叶内质尽情释放。这一杯更惊艳,汤面香气复合且馥郁, 茶汤入口更加细腻饱满,内质稠滑且凝聚,花果香入水,甘香甜醇,咽下茶汤之后,口腔的覆膜留存感非常明确,充分体现了茶叶的等级,绝对是上上品。


第三水。粗水流定点高冲在杯壁上,延长坐杯时间在 5 ~ 8 秒之间,出汤时缓缓倒入匀杯。此时汤面出现老白茶隐隐的陈香,汤感依然饱满细腻,口腔有着开阔且晴朗的感觉,非常奇妙,让人越醉越深……细细品,慢慢寻,喝到这样的一杯老白茶,用“满足”一词是不足以形容品茶感受的, “迷恋”或许更能表达此时爱茶之人的幸福。


第四至八水。定点低斟与高冲的注水手法变换使用,香气、汤感、韵致始终不减,尤其是汤感,这种醇厚饱满的感觉,有些让我恍惚,好像又回到了二、三水……


茶喝到此时,一股暖流妥帖地流注身体和思想里,只觉得在繁杂的世界中能够淡然处之,在漫漫的茶修路上能够毅然坚持,都要归功于信仰的力量— 茶,不是宗教,但却是我一生的信仰!


茶人:杨丰老师


每一款茶,都有着一段不可复制的故事。因为爱茶、寻茶、制茶,我结识了很多有魅力的茶人,杨丰老师就是其中的一位。


品茶 | 醉翁之意在茶—2008 年极品白牡丹


(杨丰老师“独品得幽”)


2015 年的十二月份,我到福建政和县杨丰老师的宝地拜访。杨丰老师儒雅谦逊且热情开朗,他对政和这片土地的热爱,对这片土地生长的每一片茶叶的迷恋,让他完成了从专业到情怀、从眼下到长远、从片段到系统的全面贯通。


他打开仓库,一边介绍一边让我们自己选择中意的茶品,之后再取茶样到审评室审评。十二月的天气寒气入骨不散,在楼里待得久一些就会觉得很冷。快到中午时分,我让团队的小伙子们继续选茶,我抓紧时间到院子里晒太阳。有阳光的地方就很舒服,结果没晒多久,就听着背后有人喊: “老师,快来,发现一款特别的茶……”我迅速跑到了审评室,看到工作台上有个小木箱,是刚刚开封的,箱子上标注的重量是 0.75 千克,头一次见到这种重量的包装。杨丰老师非常惊喜地说:“王老师,您先闻闻看……”


小木箱的内袋是锡箔袋密封,打开袋子的一瞬间,醇正的香槟酒的果香和气息扑面而来,且裹挟着爽锐的酵酸,有一点点张扬,我立刻迷恋上了这款茶。看眼前的干茶就能知道当年的茶青原料定是优良的,经过七八年的转化,成就如此美妙的气质,也是理所应当。只是这样的香气不可多得, 真是不可思议。遇见好茶,开心至极,索性占为己有,取名“醉翁”。


品茶 | 醉翁之意在茶—2008 年极品白牡丹


(杨丰老师在做茶)


对于一个爱茶的人,寻到意中之茶,视觉、嗅觉、味觉、心觉全部都灵动起来,三杯入心,必是醺醺然,即便是清雅静好的女子,也变成“醉翁” 的模样。欧阳修在《醉翁亭记》中写道:“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也。”我想,茶人的醉意应该是茶里茶外的无味至味吧!


老白茶,一年为茶,三年为药,七年为宝,而我们又要经历多少个一年、三年和七年,才能够将我们自己修炼成一座宝藏呢?这个答案无须多问,我知道并坚信,带着笃定的愿力在茶修的路上,以日行一茶的成长尺度, 来丈量过往的意义,终有一天我们能够成就岁月滋味,涵养生命能量。


备注:本文选自《茶修》中第三章第二小结:内敛的白茶


(注:《泡好·喝懂一杯中国茶》一阶课程正在招生,欢迎喜欢茶的伙伴们私信交流。)


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