茶品：2008 年极品白牡丹
产地：福建政和。
特征：白牡丹一芽一叶或一芽二叶抱嫩芽，芽叶连枝， 叶张肥嫩，芽头短肥，叶背密布白毫，叶片短圆，当年新茶 呈素色或艾草色，形似花朵，故称白牡丹。这款“醉翁”存 放至今叶显褐色，白毫依在，有着香槟酒的气韵与果香。
香气：干茶有果香、花香、香槟酒的气息，馥郁且强烈， 汤面的花香和陈香交织，非常有层次，汤里的香更是饱满浑圆，香入水，很深沉，又很清晰—花香、果香在上，蜜香、甜香在下，碗盖热时还有豆香，凉了之后花香再度扬起，杯底待热气散后，醉人的花香，悠悠远远，越发清凉，越发清润。
滋味：汤感饱满醇厚，滋味丰富，层次分明，花果香中 带有丝丝的酵酸，刺激爽口，又不失甘润。
韵味：甘软清悠，口腔附着感明显，绵长持久。
冲泡：
取茶品 5 克置于 150 毫升盖碗中， 用“覆盖式” 手法润茶，让身骨轻飘的白牡丹能够均匀地浸润于水中，水量 不宜过大，让茶叶全部浸润于水就好，然后迅速把润茶的水弃掉。
第一水。可以两种手法都试试，方法决定结果，不同的泡茶手法会呈现不一样的茶汤。
一是定点七点三十分（注：将盖碗碗口视作表盘，在 7 和 6 之间的区域注水），45 度角旋冲，使老白茶的内质直接释放，茶香扬起，陈韵明显；
二是定点低斟，细流慢冲，使茶汤细腻饱满，茶香深沉入水， 温润醇和。
我选择的是旋冲，茶汤入口，令人在陶醉于干茶的香气之后，再一次臣服于这杯看似清淡的茶汤里。汤色比香槟色重了些许，晶莹剔透，嗅着汤面香的浓郁，味蕾已经雀跃地打开了识别系统，茶汤入口、入喉、入心……茶汤触碰到的细胞都被激活了，信息立即输入大脑中枢，味蕾给出的判断是—淡而有味，轻而重实，少而富足，敛而不缺。
（150毫升的盖碗，冲泡5克茶叶，供五人饮用）
第二水。此时的茶叶完全舒展，再次定点旋冲注水，让茶叶内质尽情释放。这一杯更惊艳，汤面香气复合且馥郁， 茶汤入口更加细腻饱满，内质稠滑且凝聚，花果香入水，甘香甜醇，咽下茶汤之后，口腔的覆膜留存感非常明确，充分体现了茶叶的等级，绝对是上上品。
第三水。粗水流定点高冲在杯壁上，延长坐杯时间在 5 ～ 8 秒之间，出汤时缓缓倒入匀杯。此时汤面出现老白茶隐隐的陈香，汤感依然饱满细腻，口腔有着开阔且晴朗的感觉，非常奇妙，让人越醉越深……细细品，慢慢寻，喝到这样的一杯老白茶，用“满足”一词是不足以形容品茶感受的， “迷恋”或许更能表达此时爱茶之人的幸福。
第四至八水。定点低斟与高冲的注水手法变换使用，香气、汤感、韵致始终不减，尤其是汤感，这种醇厚饱满的感觉，有些让我恍惚，好像又回到了二、三水……
茶喝到此时，一股暖流妥帖地流注身体和思想里，只觉得在繁杂的世界中能够淡然处之，在漫漫的茶修路上能够毅然坚持，都要归功于信仰的力量— 茶，不是宗教，但却是我一生的信仰！
茶人：杨丰老师
每一款茶，都有着一段不可复制的故事。因为爱茶、寻茶、制茶，我结识了很多有魅力的茶人，杨丰老师就是其中的一位。
（杨丰老师“独品得幽”）
2015 年的十二月份，我到福建政和县杨丰老师的宝地拜访。杨丰老师儒雅谦逊且热情开朗，他对政和这片土地的热爱，对这片土地生长的每一片茶叶的迷恋，让他完成了从专业到情怀、从眼下到长远、从片段到系统的全面贯通。
他打开仓库，一边介绍一边让我们自己选择中意的茶品，之后再取茶样到审评室审评。十二月的天气寒气入骨不散，在楼里待得久一些就会觉得很冷。快到中午时分，我让团队的小伙子们继续选茶，我抓紧时间到院子里晒太阳。有阳光的地方就很舒服，结果没晒多久，就听着背后有人喊： “老师，快来，发现一款特别的茶……”我迅速跑到了审评室，看到工作台上有个小木箱，是刚刚开封的，箱子上标注的重量是 0.75 千克，头一次见到这种重量的包装。杨丰老师非常惊喜地说：“王老师，您先闻闻看……”
小木箱的内袋是锡箔袋密封，打开袋子的一瞬间，醇正的香槟酒的果香和气息扑面而来，且裹挟着爽锐的酵酸，有一点点张扬，我立刻迷恋上了这款茶。看眼前的干茶就能知道当年的茶青原料定是优良的，经过七八年的转化，成就如此美妙的气质，也是理所应当。只是这样的香气不可多得， 真是不可思议。遇见好茶，开心至极，索性占为己有，取名“醉翁”。
（杨丰老师在做茶）
对于一个爱茶的人，寻到意中之茶，视觉、嗅觉、味觉、心觉全部都灵动起来，三杯入心，必是醺醺然，即便是清雅静好的女子，也变成“醉翁” 的模样。欧阳修在《醉翁亭记》中写道：“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。”我想，茶人的醉意应该是茶里茶外的无味至味吧！
老白茶，一年为茶，三年为药，七年为宝，而我们又要经历多少个一年、三年和七年，才能够将我们自己修炼成一座宝藏呢？这个答案无须多问，我知道并坚信，带着笃定的愿力在茶修的路上，以日行一茶的成长尺度， 来丈量过往的意义，终有一天我们能够成就岁月滋味，涵养生命能量。
备注：本文选自《茶修》中第三章第二小结：内敛的白茶
（注：《泡好·喝懂一杯中国茶》一阶课程正在招生，欢迎喜欢茶的伙伴们私信交流。)
