年份新的六堡茶不能喝,不能买?

作者:堡家六堡茶 时间:2022-12-08 阅读:753
六堡茶之家,一个热爱六堡茶的小团队,致力于让更多人喜欢六堡茶。

周日,百无聊赖,被茶探长拉去喝茶。


一个资深藏家的茶室,在高档写字楼里,闹中取静,大隐于市。


古典的装修,禅风雅致,主人一袭中式茶服,娴熟的冲泡手法,引得言语匮乏的茶探长也忍不住赞叹:“专业!”


因为都是行内人,几番寒暄之后,便攀谈起来,从行业趋势到品牌风格,从原料特点到工艺细节,几乎无所不谈。


年份新的六堡茶不能喝,不能买?


在喝了一泡30年的老六堡之后,藏家说了句话:


“我喝的六堡茶,基本是20年以上的,10年以下的,几乎碰都不碰。”


让我思索良久。


诚然,六堡茶越陈越香的特点,决定了老茶要比新茶口感更好。这位藏家从80年代就开始存茶,他有这个能力和资本说这样的话。


但作为一个普通茶友,是否也具备这样的条件?


我觉得很难。


首先,我们先扯远些,看看其他品类的茶,是一种什么样的情况?


白茶,近些年异军突起的一股茶界新势力。


一年茶,三年药,七年宝的概念已经深入人心,白茶有个三年的存储,已经能称为“老白茶”了。


要知道,白茶可是轻微发酵的茶类,无论如何,发酵程度都比不上经过冷水渥堆的六堡茶。


年份新的六堡茶不能喝,不能买?


▲老寿眉


熟普,渥堆发酵工艺,和六堡是师兄弟,只是现在的熟普如日中天,和六堡这个小兄弟距离越拉越远了。


熟普近些年的主要研究方向,就是原料、拼配和渥堆工艺的优化。


提升茶品的适口性,主打现饮,已经不太强调年份的重要性。


别看生普“古树”,“ 单株”,“ 山头”的概念炒的红红火火,但真正进入消费市场,走入寻常百姓家的,更大量的却是熟普。


年份新的六堡茶不能喝,不能买?


▲普洱熟茶


所以,我觉得六堡茶的消费理念,也不应只局限在以陈为佳,买陈不买新的框架里,年份并不是六堡茶品质唯一的一张通行证。


退一步来说,老茶水深,刚接触六堡的茶友也容易掉坑。


其次,以前的六堡茶,发酵普遍偏轻,加上较为粗放的渥堆工艺,使得新茶总会有些奇奇怪怪的味道。


才出堆的六堡茶口感酸,堆味重。大堆发酵产生的不良气息,要较长时间才能褪去,待味道转好,方能品饮,所以一般要仓储三年左右,才出厂销售。


仓储的作用有两个:


一是延续后发酵的进程,使得茶叶的苦涩感进一步降低;


二是褪去渥堆时产生的堆味、水味和燥感。


从某种意义上来说,六堡茶的仓储可以视为工艺的一部分,操作起来也是非常考究“技术”的。


技术好的,入仓放几年,出来的茶不但不会霉变,品质还会变得更好;


技术不好的,对仓储的温湿度掌握不好,堆味未散,仓味又起,一来二去折腾个3、5、7年,茶叶的口感依然差强人意。


年份新的六堡茶不能喝,不能买?


▲六堡茶的仓储(网络图)


不过,现在情况已经大为改善了。


我参观过不少茶企的发酵场,也亲历过几批六堡茶的发酵,想说的是,只要用好料,按照精细化品质管控思路去做,发酵出来的茶叶,是没有明显的不良气息的。


换句话来说,如果在渥堆阶段就做好品控,六堡茶从出堆到适饮的这个时间段,会大大缩短。


年份新的六堡茶不能喝,不能买?


▲梧州中茶公司的发酵场


其实,六堡茶的市场近年来也在慢慢的发生转变,年份新、适口性好的六堡也越来越多了,有些品牌甚至出现了新茶和老茶价格倒挂的情况。


再次,对于消费者来说,买年份新的六堡茶,不失为一种更为实惠的选择。


那么,新茶应该怎么选?说来也简单。


要现饮的,买发酵适度和重发酵的。


这点很容易理解,发酵程度越深入,茶汤的苦涩感就越低,而轻发酵的茶由于带有涩感的酚类物质转化不够,苦涩感就会较明显。


年份新的六堡茶不能喝,不能买?


▲三款同是2018年的六堡茶,发酵程度的不同直接反应在茶汤颜色上


新茶的有些缺点,是可以容忍的,比如轻微的堆味和水味,再有就是新茶特有的燥感,容忍的度在于每个人的标准,在自己可以接受的范围即可。


而新茶的另一些缺点,是不能容忍的,最典型的就是茶汤的“闷感”。


茶汤中出现沉闷的气息,一般都是渥堆的时候堆温不够,而堆子水分又过多,茶叶“捂”的时间过长造成的。闷感过重的茶,几乎可以认为是渥堆失败,后期是很难补救的。


最后,新茶有新茶的特色,老茶有老茶的魅力,抛弃唯年份论的固有思维,以口收茶,就可以体会到不同年份的六堡,其实都有好茶。


以口收茶,好不好嘴巴知道,另外,众口难调。


每个人心目中的好茶标准不一样,多包容,风格多元化才是王道!


为了找到一杯好六堡茶,我们到底做了什么?


六堡茶的价格究竟由什么决定(附2019六堡茶价格表)


六堡茶的功效有哪些?六堡茶功效全面解读。


欢迎关注【六堡茶之家】,了解更多六堡茶知识、业内干货!


上一篇:砂铁壶和铸铁壶的区别_砂铁壶好不好?

下一篇:普洱茶减肥吗(普洱茶减肥吗什么时候喝减肥)

猜你喜欢

喝点好茶,很有必要

喝点好茶,很有必要

2022-08-29 553
【茶功效】凌云白毫茶的功效与作用凌云白毫茶是什么茶类

【茶功效】凌云白毫茶的功效与作用凌云白毫茶是什么茶类

2023-02-17 932
春晚主持阵容官宣 郑州分会场张泽群马跃庞晓戈米娜

春晚主持阵容官宣 郑州分会场张泽群马跃庞晓戈米娜

2022-07-18 933
青岛五四广场(青岛五四广场灯光秀时间表2022)

青岛五四广场(青岛五四广场灯光秀时间表2022)

2022-08-30 521
乌龙茶-铁观音和毛尖哪个好(毛尖绿茶和铁观音哪个好)

乌龙茶-铁观音和毛尖哪个好(毛尖绿茶和铁观音哪个好)

2023-02-24 892
普洱生茶投茶量是多少(普洱生茶的投茶量是多少)

普洱生茶投茶量是多少(普洱生茶的投茶量是多少)

2022-11-10 693
2007年下关圆盒装销法沱茶

2007年下关圆盒装销法沱茶

2022-08-14 373
南山白毛茶储藏方法(横县南山白毛茶)

南山白毛茶储藏方法(横县南山白毛茶)

2022-12-20 593
大红袍为什么没保质期(大红袍有保质期吗)

大红袍为什么没保质期(大红袍有保质期吗)

2022-07-11 499
五彩湘茶“五进”行动、湘派茶馆选品工作在湖南省茶业集团举行

五彩湘茶“五进”行动、湘派茶馆选品工作在湖南省茶业集团举行

2022-08-23 488

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购