美国哲学家丹尼尔克莱恩说："我们对于道德责任感的信仰如一叶浮萍般脆弱。"

"碎银子"的风靡，本质上还是营销上的成功，原本这种行为无可厚非。但是，违背茶叶品质形成的客观规律，在利益与欲望的驱使下，编造一套冠冕堂皇的说辞，然后灌输给不知真相的消费者，以此谋取暴利，就该唾弃。

为何"碎银子"能够大行其道呢？

其诞生以及后续推广中，有很多产品逻辑抄袭了"老茶头"。但是卖"碎银子"的人，可能骨子里还是瞧不上老茶头，要不然也不会另起炉灶了，直接卖老茶头不就完了嘛！

老茶头的出现是工艺环节中的一个概率事件，而"碎银子"通过所谓"科技"的赋能，将这个概率提升到了100%。果胶不够，化工来凑，原本是需要茶叶中天然果胶自动粘合成块的，现在用人工粘合，才有了数不清的"碎银子"。

"老茶头"和"碎银子"一眼看去像似相近，但实则是泾渭分明。碎银子是恶，老茶头是宝。为何说老茶头是宝呢？

庚子年春日，我与51普洱茶网的吕建峰先生在相隔千里之外，云喝酒对话。

吕：碎银子工艺是正常的深加工工艺，但市场的碎银子茶确实喝不成！我试喝过很多品牌的碎银子，都不顺，都不好喝！我们市场的碎银子批发不到30元一公斤，你说这种价格还是深加工的茶，原料是多差。近几年"碎银子"这东西真骗了好多人！这样一做不知道解决了多少滞销仓库常年不用的劣质、变质库存。只有那些不动脑子盲目跟风的才会捧场，鬼知道他们喝了一肚子啥。

石：老茶头里的果胶和碎银子的粘合胶的区别，此胶非彼胶。一个自然形成，一个是人工添加。

吕：市场上的碎银子是个另类，对普洱茶的产业是有重大伤害的。

石：我们不对比，两者风马牛不相及，所以我讲老茶头是个宝。

吕：老茶头好是好，如果是正常情况下的是宝，如果是故意做成茶头就不一定了，很多是故意调整水量，大量板结，这种茶头不一定是宝了。

石：是的啊，在熟茶的自然发酵过程中自身天然果胶凝结而成，老茶头是自然性和必然性的产物。

吕：市场很多人认为老茶头是不好的茶，是边角料，是低级茶，是再早些年没人喝的茶，实在是大错特错。

石：李文华先生在大益的时候，做出的这款叫粒粒香，后来嫌这个名字不好听，后来改叫老茶头，至此风靡。

吕：老茶头的产量根据我们勐海后月工厂的统计，头春生茶发酵熟茶过程中老茶头产量约为5-8%，原料等级越高，茶头的产量也就越多。

石：这个比例才是正常的。另外市场上对老茶头是怎么的认知的？

吕：超过五年陈期才能能叫老茶头。

这几年，吕建峰作为一个媒体人，醉心工艺，亲自跑茶山收鲜叶做茶，感悟了很多茶的形成机理。在茶上，也慢慢算是活成了一个明白人。

老茶头的形成原理是什么？

在熟茶渥堆发酵过程中，由于湿热的茶叶富含果胶等粘性物质，会导致一些茶粘聚成块，这次结块茶翻堆解块也没有松散，发酵堆起堆干燥后，分筛出来的这些结块就是茶头，也叫自然沱。

什么样的老茶头好？什么茶粘性好？当然是芽头、级别越高的茶粘性越好。所有从原料等级来说，茶头的原料等级更好，口感相对会更油润；由于集结成块，耐泡度也会更好。同一个熟茶堆子，老茶头的口感既好又耐泡。

老茶头能不能作假呢？在发酵过程中，确实有人在作假，采用手捏成块的方式人为地大量形成"茶头"，这些"茶头"非常容易散开，冲泡口感和同堆其他级别熟茶差不多，也不耐泡。

现在我们对茶的享受应该是味觉上的辨认，味觉比审美重要，我们如要快乐地度过一生，所以对基本常识的认知变得尤为重要。

最终，喝茶的曼妙和芬芳是在舌头上的，我们一切靠视觉和听觉来评鉴赏析的茶是不完整的。

由此看来，普洱茶熟茶少量出产的老茶头确实就是一个宝。