解析普洱茶为什么比其他茶类耐泡?

作者:生茶张古树普洱 时间:2022-08-10 阅读:791

只要是稍微懂茶的都知道,不同的茶类有着不同的特点,有的茶是要快冲快出;有的茶前几次冲泡的口味比较好;而普洱茶则是冲泡多次之后,仍然具有香气和韵味这是为什么呢?生茶张根据自己多年的喝茶经验,为大家整理几个影响普洱茶冲泡耐泡的因素。


解析普洱茶为什么比其他茶类耐泡?


所谓普洱茶耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。


影响普洱茶耐泡程度的因素主要有以下几点:


1、普洱茶树独特的生长环境


我们都知道普洱茶的制作原料选用云南大叶种晒青茶,茶树大多都生长在污染较小、较为原生态、人为干涉少的深山之中。


普洱茶独特的生态环境能够拥有较好的自我调节能力,能够降低极端气候出现几率,并依靠生物多样性降低病虫害,从而为古茶树的生长提供更为适宜的条件。


解析普洱茶为什么比其他茶类耐泡?


还有大叶种普洱茶中,作为茶叶主要功能性物质和滋味物质的茶多酚、咖啡碱含量相对更高,所以更为耐泡。


最后生茶张要说的是被人们忽视的茶梗,一般人都觉得茶梗影响了茶叶的美观,却忽视了茶梗的优点,甚至不屑一顾。人们却不知,茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。


2、普洱茶树的树龄


通常同等气候生态环境下,树龄大的古树普洱茶比树龄小的普洱茶更耐泡。


普洱茶树历经了数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。


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3、采摘普洱茶叶的季节时间


喝茶精通的人对茶的选择是需要考虑季节时间的,一般来说,茶分三季,有春茶、夏茶和秋茶。


秋去冬藏,春茶经过冬天的沉淀,而且茶树的氮代谢得好,因此,茶叶中的氨基酸含量明显偏高,而茶素的含量比值相应就高。


在春茶当中,还有一个特点就是果胶含量丰富,它对茶叶的外形、色泽、以及茶汤呈现的醇厚和回甘有至关重要的关系。所以相对来说,春茶比夏茶和秋茶耐泡一些。一芽两叶、三叶的也较为耐泡。


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4、普洱茶的制茶工艺


在这么多年的走访茶山、请教制茶大师和当地种茶人的交流和学习中,生茶张知道普洱茶的制作工艺对普洱茶口感有着非常重要的影响。我自己喜欢喝生茶的原因也是因为,看了熟茶的制作工艺之后,就增加对生茶的喜欢。(关于生茶张不喜欢熟茶而喜欢喝生茶的原因,大家可以关注生茶张古树普洱视频号)


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各种普洱茶小知识


话题跑得有些远了(嘻嘻),咱们回来还是说为什么制茶工艺会影响普洱茶的耐泡度?


因为做茶工艺中揉捻越重,叶片细胞壁破损越多,水浸出物溶出也越快,耐泡度就会相应降低。反之,揉成泡条的普洱茶,由于细胞壁破损不大,内含物质析出缓慢,相应显得较为耐泡。


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5、普洱茶成品的呈现形状


普洱茶压制成饼后,不仅有利于内含物质更充分地转化。也能大大减少存放期间茶多酚、茶内含物质的逸散。因此,以何种形态保存(紧压茶或散茶),也会影响到普洱茶的耐泡程度。


同理,茶撬得越碎,水浸出物溶出越快,越不耐泡,茶条完整,水浸出物的溶出有规律,就相对耐泡。


解析普洱茶为什么比其他茶类耐泡?


6、投茶量和出汤速度


比如用300毫升的紫砂壶泡茶,每100毫升水投茶4g左右口感较佳,表现耐泡,投茶量过少相对而言则不耐泡。


冲泡出汤速度越慢,茶浸泡的时间越长,溶出的物质越多,茶叶就容易出现不耐泡的现象。


解析普洱茶为什么比其他茶类耐泡?


7、普洱茶存放时间


茶品的耐泡度与存放时间不是单纯的“斜向上”或“斜向”下直线,也不是简单的抛物线,其实更像是波浪线。一段时间内会更耐泡些,一段时间又不耐泡。


一款存放年限恰好达到最佳品饮期的老茶,就好像一个沉睡的人,需要花费更多时间去唤醒。越老的茶,唤醒的时间需要更长,如在冲泡时,要多洗茶一遍,这样更有利于茶中的物质析出、释放,冲泡出来的口感更好。


解析普洱茶为什么比其他茶类耐泡?


有的人会说耐泡的普洱茶就是品质好的普洱茶吗?其实决定普洱茶品质的因素也有很多,正如影响耐泡程度的因素有很多一样。


耐泡程度只是衡量标准之一,只有当茶叶的香气、滋味、口感等综合表现都达到最佳,才可以称之为品质好的普洱茶。


生茶张每日分享普洱茶文干货,欢迎爱茶的您留言交流,有问必答!了解更多精彩普洱古树茶知识,快来关注生茶张。


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