首先要明确的是:越陈越香的香,指的是什么?
普洱茶的香是水含香,是汤香。而不是单纯的鼻腔感受。它是苦涩褪去后的醇,包裹感更明显的厚,以及舒适深远的喉韵
普洱茶在制作在工艺和仓储的过程中,有的物质增加了,有的物质减少了。
1:多酚类(青味),咖啡碱(苦涩)等刺激口腔的物质在减少。并且这些物质再转合,茶汤更有分量(厚,滑)
2非可溶物质逐渐转变为可溶性物质(蛋白质,糖苷类物质,游离氨基酸),使得茶汤更粘稠,甜柔
3糖苷类物质是滋养微生物的主力(转化的终极意义)产生溶于水的多糖.(喉韵 ,清凉感)
总结下就是
氧化改变了茶叶里很多物质的性状,使口感变得柔和,但过度氧化会使茶汤发散无味(内含物质的减少)
茶叶里的微生物是转化的重点,它靠糖苷类物质滋养,产生令人更愉悦的汤感(内含物质的增加)