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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
琴为悲风弹
茶必活水煎
宁静致远，方得始终，我是林方致。
点一袭禅香，奏一曲古琴弦歌
布一方茶席，饮一杯清茗
今日，太原茶博会圆满落幕！
非常感谢全国各地茶友们的支持与信任。
趁着空闲，整理了这几天茶友们的私信问题。
茶友们问的较多的问题是：
福鼎白茶“水味”重，这正常吗？
是买的白茶品质不好？
还是泡茶手法上的问题？
接下来，就为大家解答！
“水味”是什么味道？
喝茶过程中，偶尔会听茶友说：“咦，这泡茶的茶味不足，水味重了。”
“水味”究竟是什么味道？
所谓“水味”，简单的来说味道如水一般，喝到口中寡淡无味，入喉后悄然升起一丝丝水腥味，当然这也和水的品质有一定关系。
刚刚泡好的白茶一股“水味”，更多是指“茶水分离”，即所泡的茶汤颜色淡薄，滋味如水一般，茶水融合的不好，简而言之，像喝凉白开一样。
举个小例子：想必大家都有喝过清爽甜润的蜂蜜水，入口的第一感受，是淡淡蜂蜜味的甜水，即使甜味很淡，我们也不会用“水味”来形容这杯蜂蜜水。
然而，水与油就不相融合，倘若将油放入水中搅拌，喝起来就是一股“水味”其原因就在于这两者没有融合，是分离状态。
明白什么是“水味”后，那么，产生“水味”的原因是什么呢？
产生“水味”的原因
01 工艺缺陷
白茶制作程序中萎凋这一环节主要为了走水，走水顺畅至鲜叶青草气消退而产生清香，成茶滋味醇而不苦涩，就是恰恰好。若萎凋过度，茶叶出现熟闷味；萎凋过轻，茶叶有青草气，泡出的滋味寡淡如水。
萎凋走水，对于天气的要求格外严格，需阳光适中，空气湿度低，这样，茶青容易干燥，制作出的白茶品质较高。
但，如果是在南风天或梅雨季节，阴雨绵绵，空气湿度大，茶青走水量小，白茶从内部就会开始受潮，慢慢吞噬一些口感物质，使这些物质分解，让白茶变质，冲泡之后就不会出现醇厚感，甚至会有水味出现。
02 含水量不达标
根据白茶的最新国标，白茶的含水量最高不得超过8.5%，干度达标的茶，在后期保存时，能够保证茶叶的自然转化。像果胶这类为茶汤提供醇厚感的物质，就能有效保存并成功转化。
如果，冲泡后的白茶汤水出现“水味”那么要注意茶叶含水量可能没有达到标准。
在传统白茶制作工艺中，我们常常会听到“自然萎凋”一词，这并不是说，白茶从茶青到干茶全靠自然萎凋这一道工序，这样的白茶含水量是远远不达标的，其后期还需要经过烘干这一步骤。
自然萎凋，通常能够将茶青的的水分蒸发至七、八层，然后再进行烘干，达到标准含水量。
如果在自然萎凋与烘干环节，其含水量不达标，白茶内质营养会随着霉变而分解，储存时间常不出半年，茶叶便失去滋味。
03 水质不达标
陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上”。
古人选水标准：清、轻、甘、活、冽。
清：水质需清洁，无肉眼可见之杂物。
轻：水质要轻（溶解的矿物质越多，水的比重越大）
甘：指水含口中有甜美感，无咸苦感。
活：水源要活，经常汲取的或是流动的水。
冽：水从岩层浸出，水温低。认为用寒冷的雪水、冰水煮茶，其茶汤滋味尤佳。
而在我们现代，水以软硬作为区分，水的软、硬度与茶汤品质关系密切。水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。
软水中含有其他溶质少，茶中的有效成分可迅速溶出，茶味浓厚。硬水中含有大量矿物质如含钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。
因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用自来水、井水等高硬度水泡白茶。
04 存放不当
有一些白茶，在刚开始购买时，其滋味、香气一切正常，而储存一段时间后，就出现了“水味”，这又是为何呢？
这说明，在储存的过程中，白茶受潮变质了。
白茶，是极易吸收空气中的异味以及水汽的。这就要求，在储存白茶的过程中其自身包装以及其储存环境的规范。
白茶自身包装要求：塑料袋、铝袋、纸箱三层密封包装。
白茶储存环境要求：阴凉、避光、干燥、无异味。
如果在储存过程中以上的要求有任何一个遗漏的，茶叶都有很大的概率会受潮，出现水味。
如何避免“水味”的出现
01 泡茶水质的选择
俗话说，水为茶之母。
家庭冲泡白茶建议茶友们用矿泉水或者纯净水冲泡，不建议使用自来水。
自来水硬度较高，含有较多的金属离子。冲泡时与茶浸出物的融合度不好，泡出的茶汤容易出现苦涩感或是出现“水味”，影响饮茶体验。
02 白茶品质的挑选
茶汤滋味如何与茶叶本身品质有关系。
白茶品质越高，其茶叶中内含物质越丰富，在冲泡时，营养物质析出量较高，形成的茶汤色、滋味、香气更为浓厚；若是，白茶品质较低，其茶叶中内含物质少，冲泡后，茶汤滋味寡淡，茶质与水之间融合度差，容易产生“水味”。
03 品茶技巧的提高
品茶者，观茶色、闻茶香、品茶汤、看叶底。
品茶汤时，如何去分辨所泡的白茶是“茶味淡”还是“茶水分离”？
我们常常能说有一样东西好或不好，却无法形容哪里好，为什么不好，特别是在自己不擅长的领域。
如何提高自己的品茶技巧呢？
首先，从一杯茶的整体入手，在品饮时，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接刺激味蕾，此时可以微微、啜啜品之。
细细分辨茶汤，是甜、是鲜、是涩还是水味。
04 冲泡白茶的方法
冲泡白茶，投茶量与水温控制尤其重要。
以白牡丹冲泡为例，其一芽两、三叶，水温控制在95℃左右。
如110ml的白瓷盖碗，投茶量需控制在5g左右为佳，投茶量过少，茶滋味淡薄如水，投茶量过多，茶滋味过浓厚，有苦涩感。
在水温控制上，许多茶友有误解，觉得白毫银针、白牡丹芽叶柔嫩、脆弱，不可以使用高温度的水冲泡。
通常将水温控制在80~90℃，他们忽略了白牡丹与白毫银针的芽头紧密，防水效果好，若水温过低，是无法将其层层内质冲泡出来，这会出现茶水分离，茶汤滋味寡淡的情况。
时间淡淡过，
白茶慢慢煮，
于人间烟火中浮沉，
不慢不快，不浓不淡，
一切才刚刚好！
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