还不知道该怎么冲泡老白茶?来,看这里

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-10 阅读:513

学茶是一种使命!


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饮之无事卧白云, 应知仙气日氛氲。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


从不为人知的口粮茶,到人人追捧、收藏的明星茶品,白茶身价的起落,只用了十年时光,发展十分迅速。


白茶的价值被更多人了解,“一年茶,三年陈,七年宝。”也越来越受人理解。白茶的存放时间越长,养生的效用就会越好。


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老白茶是福鼎人平时解渴的佳品,每次劳作出身大汗之后,或是平日里身体欠佳,有个头昏脑热,福鼎人就会煮一壶醇厚的老白茶饮用。


醇厚浓郁的茶汤被饮下肚后,身与心俱归轻盈,身心放松,心情舒畅,便百病俱消散。


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老白茶,用正确的方法进行冲泡,可以激发出茶叶七八分的内质与风味,馥郁茶香与醇韵茶味让人沉醉。


不过,光冲泡还是不足以将其美妙享尽,还需要一把煮茶壶,慢慢的煮,静静的等待,如切如磋,如琢如磨,才能让老白茶的所有美好展现。


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选择冲泡茶器


好茶配好器,才能香更浓,味更醇。因此,想要将老白茶冲泡好,需要先给它搭配合适的茶器,那就是——白瓷盖碗。


材 质


白瓷盖碗,是冲泡白茶最常被用到的茶器,在其制作的过程中,会在盖碗的表面涂上一层釉,这使得盖碗拥有不吸味,不窜味的特点,也能将白茶的完整茶香保留住。


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也是基于这样的特性,用盖碗冲泡时,就是只是细微的茶香变化,也能在细闻之下,被我们捕捉到。


容 量


白瓷的盖碗有大、有小,容量规格大小不一,80毫升、110毫升、150毫升、甚至200毫升……


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一般的情况下,建议大家选择110毫升大小的白瓷盖碗,搭配5克左右的干茶,这是非常恰当的冲泡白茶的比例。


白瓷盖碗的工艺与材质能够很好的保留白茶本身的滋味与香气,而且白瓷盖碗的的价格也比较亲民,可以让更多的茶友接受,所以许多茶友都会对盖碗青睐有加。


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盖碗冲泡,四步流程


选择好茶器后,就开始了正式的冲泡,老白茶的冲泡主要有四步。


第一步:温杯烫壶


在正式冲泡投茶之前,可以先用热水冲刷茶器,进行一个温杯汤壶的步骤,这样可以有效的祛除茶器上的异味。


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在用沸水冲淋茶器的过程中,茶器上的异味会随着水汽的蒸发而散去,从而确保茶味更纯正。


第二步:称重投茶


冲泡老白茶最恰当的比例应该为110毫升的白瓷盖碗,搭配5克的茶叶。


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所以在取茶的时候,新手茶友可以准备一把克秤,用克秤可以将重量控制精准,确保足量或不过量,确认无误再投入盖碗中。


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第三步:沸水冲泡


老白茶经过长时间的转化,茶叶的内质丰富,适合用环壁注水的方式冲泡,即在注水的过程中,水流不是周而复始地画相同大小的圆圈,而是灵活的变动调整,像一个小漩涡一样由外向内收拢。


用这样的注水方式,可以让沸水更好的浸润每一片茶叶,使得茶叶的受热更均衡,以此激发内质,唤醒沉郁茶香,释放醇厚茶味。


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第四步:出汤成茶


老白茶的内质丰厚,所以需要我们更多的耐心,让茶叶内质外释,充分的融于茶汤之中,才能得到更甜润的滋味。


注水之后,品级高、茶叶相对细嫩的白毫银针与牡丹王品质的白茶,第一杯茶汤就可以直接品饮、享受。而品级比较低的陈年寿眉、陈年白牡丹则需要经过醒茶的步骤。


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让“粗枝大叶”的茶叶快速过一遍沸水,唤醒老白茶深层内质,之后再进行冲泡,这样可以得来更具风味的茶水。


另外,除了前三道茶汤,往后的每次冲泡,都要延长适当的坐杯时间。坐杯时间不宜太短,也不宜太长。如果时间太短,使得茶汤汤感单薄,寡淡无味;若时间太长,则会导致茶汤发涩。


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想要有一入口就柔润、稠滑、甘甜的老白茶汤,那么应将茶叶坐杯的时间控制在10到20秒左右,让老白茶的滋味恰到好处的呈现出来。


冲泡后,再煮饮


在进行六、七道茶汤冲泡后,茶叶内质被释放出大半,再进行冲泡,茶汤风味会略显淡薄。此时可以选择将盖碗中的茶底取出,投入煮茶壶中煮饮。


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高温可以帮助激发老白茶深处的茶质,将老白茶的茶性全部发挥,尽情释放、展现,不会有半点浪费。


玻璃煮茶壶


煮饮老白茶,适合选用玻璃煮茶壶进行煮茶,玻璃材质可以让我们更好的观察煮茶过程,方便新手茶友控制煮茶时间。


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另外,玻璃材质不吸香、不吸味,可以喝到醇厚稠滑的老白茶茶汤。


茶水比例


因为是进行冲泡后再煮茶,茶叶内质已经经历过一次消耗,所以我们不需要减少投茶量,直接5克茶底加300毫升左右的热水煮开即可。


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加陈皮、红枣煮茶


在煮茶时,我们也可以根据喜好,加入陈皮、红枣等一起煮饮,可以达到1+1大于2的效果。


具体操作如下:


先将陈皮投入热水中煮两、三分钟,待到陈皮被煮出金黄或琥珀的颜色后,加入老白茶茶底,再煮两、三分钟,即可出汤品饮。


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老白茶是白茶的真本色,它历经岁月的茶梗增加了茶汤的甜润度,而稍老的叶子可以深藏大量内质,让茶叶更加耐泡,并且老白茶历经沧桑,“成熟稳重”,是最不拘冲泡方法的茶类。


用盖碗雕琢,展现茶的细腻;用壶沸煮,尽显茶的内质。老白茶的煮饮与泡饮,皆可尝试,各有千秋。


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闲来无事的时候,不妨温一杯老白茶,捧一卷书,沐浴在午后缱绻的阳光里,享受属于自己的闲暇时光。


寻一款好茶,从来都不是简单的事儿,


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