普洱生茶与熟茶的区别超乎你的想象

作者:阿斌 时间:2022-09-25 阅读:282

“普洱茶属于六大茶类里的黑茶吧。”


“有普洱茶的时候还没有黑茶的概念呢,普洱茶就是普洱茶,应该是独立于六大茶类之外的第七类茶!”


“普洱茶不是要渥堆吗,渥堆就是黑茶!”


“那是熟茶,普洱生茶不用渥堆!”


“普洱生茶不就是放久了的滇青毛茶吗,应该算绿茶吧?”


……


普洱生茶与熟茶的区别超乎你的想象


关于普洱茶应该归属于哪一茶类,一直争论颇多。


通常来说,普洱茶分两类,一类是普洱生茶,一类是普洱熟茶。


普洱熟茶出现后,为了与之前的普洱茶区别开,于是有了普洱生茶的说法。


要弄懂不同普洱茶之间的关系,得先了解一下历史上的普洱茶。


历史上的普洱茶


云南山民采下云南大叶种茶叶,经过杀青、晒干,再经蒸压,制成紧压茶,然后通过马帮外运,销往边区。


长途运输中,为避免碰碎茶叶,也为了让包装更方便,会洒少量清水,如此在长达数月的时间里,茶叶缓慢进行着冷发酵,形成普洱茶醇和耐泡、带有陈香的独特品质。


普洱生茶:自然氧化发酵


大叶种晒青茶,无论是蒸压成型的紧压茶,还是散茶,未发生氧化之前,实质上是滇青,即绿茶。它的茶多酚含量较高,滋味生涩,刺激性强。


滇青经过一定年份的贮存,茶多酚氧化减少,滋味趋于醇和,口感更好,与历史上的普洱茶近似。


普洱生茶的工艺大致如下:


云南大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——自然氧化发酵


普洱熟茶:微生物发酵


普洱熟茶,是经过高温渥堆的普洱茶,也叫人工发酵普洱茶,或现代工艺普洱茶。


为了满足香港等地消费市场的需求,解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题,1973年,云南开始研制渥堆技术,1975年,渥堆技术在云南昆明茶厂试制成功。


滇青毛茶,经过人工泼水渥堆,调节水分、温度、氧气,在微生物和水热作用下,快速发酵40-60天,成为普洱熟茶,不必存放,即有陈香浓醇的风味。


普洱熟茶工艺大致如下:


大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——渥堆


普洱熟茶归属于黑茶,这点没什么争议,争议主要集中在普洱生茶的归属。


刚制成的普洱生茶,未历经自然氧化发酵,茶性未发生变化,许多人认为,应该属于绿茶。


普洱生茶历经时间,茶多酚自然氧化,形成陈香品质之后,就不好归为绿茶了,似乎也不便归为黑茶,因为自然氧化发酵与黑茶渥堆的微生物发酵截然不同。


有些人认为,现在通用的六大茶类体系,已经不够用了,普洱生茶应该独立出来,作为第七大茶类。


当然也有人觉得这是普洱茶商的炒作,种种争议,不一而足,尚无定论。


日常生活中,我们大多数人其实并不太关心普洱茶是什么茶,绿茶也好,黑茶也好,甚至第七大茶类也好,能否简简单单地买到好喝的普洱茶,才是我们最关心的。


来源:苏茶网


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