■ 文｜小小发酵师 图片来源于网络

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熟茶也会回甘，但是概率较小，特别是中老期熟茶。但请注意，熟茶能不能回甘，不是判断品质高低的标准，更不应该因此分出三六九等，如果非要声明一点的话，直接甜，才应该是熟茶追求的东西，毕竟生茶的优势才是回甘，熟茶何必扬长避短和生茶比这个!

轻发酵或者发酵偏轻的熟茶有回甘，很简单，它保留了较多的多酚物质，还有生茶的特性，特别是苦涩还在，而苦回甘涩生津，当然会回甘，甚至大部分情况下发酵轻的话，酸味也会较重，苦涩酸伴随，新茶阶段并不好入口，需要陈化几年逐步后发酵才可以降低苦涩度，更易入口。

苦底较重的熟茶，苦底较重的意思是，即便是重发酵回甘也很明显，更不用说轻发，比如布朗料发酵的熟茶，苦底一般都很重，通常选择重发酵，这类型熟茶，涩底不显，但苦味重，回甘明显而持久。反之，一般内质单薄的原料发酵出来的熟茶就不担心这样的问题了，可以轻发酵，重发的话内质损耗太多，即不厚也不耐泡。

一些中老期熟茶有回甘，这可能与当时的工艺有关系，事实上重发酵是在2006年以后才出现在市场上的，以前的熟茶都是偏轻发酵，而且压的还偏紧，转化慢，有些人甚至能在2003年的老熟茶里感受到回甘，这并不奇怪，2005年的很多大厂熟茶也会有这样的感觉，甚至冲洗叶底都会看到乌青的叶子。

另外，要注意区分回甘和回甜，回甘是苦化开后转甜，回甜是入口不苦但不是马上感受到甜味，而是等待一会儿后从口腔嗓子眼迸发出的甜味，是一种甜润，经常和直接甜伴随，高品质的中老期熟茶往往是直接甜加回甜，甜度一浪高过一浪，交互出现，可遇而不可求，感觉实在很美妙！

注：技术资料由云元谷茶业友情赞助。

作者简介：小小发酵师，中立客观的普洱茶界观察人，资深评论员；大益行情网特约市场行情分析师，擅长发酵工艺和技术的研究与改进外，更专注于普洱茶产业、市场的动向和发展！