亲,熟茶也会回甘哦!

作者:普洱世家 时间:2022-08-09 阅读:651

亲,熟茶也会回甘哦!



■ 文|小小发酵师 图片来源于网络


亲,熟茶也会回甘哦!



亲,熟茶也会回甘哦!




熟茶也会回甘,但是概率较小,特别是中老期熟茶。但请注意,熟茶能不能回甘,不是判断品质高低的标准,更不应该因此分出三六九等,如果非要声明一点的话,直接甜,才应该是熟茶追求的东西,毕竟生茶的优势才是回甘,熟茶何必扬长避短和生茶比这个!


轻发酵或者发酵偏轻的熟茶有回甘,很简单,它保留了较多的多酚物质,还有生茶的特性,特别是苦涩还在,而苦回甘涩生津,当然会回甘,甚至大部分情况下发酵轻的话,酸味也会较重,苦涩酸伴随,新茶阶段并不好入口,需要陈化几年逐步后发酵才可以降低苦涩度,更易入口。


亲,熟茶也会回甘哦!



苦底较重的熟茶,苦底较重的意思是,即便是重发酵回甘也很明显,更不用说轻发,比如布朗料发酵的熟茶,苦底一般都很重,通常选择重发酵,这类型熟茶,涩底不显,但苦味重,回甘明显而持久。反之,一般内质单薄的原料发酵出来的熟茶就不担心这样的问题了,可以轻发酵,重发的话内质损耗太多,即不厚也不耐泡。


一些中老期熟茶有回甘,这可能与当时的工艺有关系,事实上重发酵是在2006年以后才出现在市场上的,以前的熟茶都是偏轻发酵,而且压的还偏紧,转化慢,有些人甚至能在2003年的老熟茶里感受到回甘,这并不奇怪,2005年的很多大厂熟茶也会有这样的感觉,甚至冲洗叶底都会看到乌青的叶子。


亲,熟茶也会回甘哦!



另外,要注意区分回甘和回甜,回甘是苦化开后转甜,回甜是入口不苦但不是马上感受到甜味,而是等待一会儿后从口腔嗓子眼迸发出的甜味,是一种甜润,经常和直接甜伴随,高品质的中老期熟茶往往是直接甜加回甜,甜度一浪高过一浪,交互出现,可遇而不可求,感觉实在很美妙!


注:技术资料由云元谷茶业友情赞助。


作者简介:小小发酵师,中立客观的普洱茶界观察人,资深评论员;大益行情网特约市场行情分析师,擅长发酵工艺和技术的研究与改进外,更专注于普洱茶产业、市场的动向和发展!


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