都说古树春茶水很深,学会这几招,买茶不踩坑

作者:山头古树茶——半文 时间:2022-08-09 阅读:897

2022年的春茶季马上就要来了!


今年的春天来的比较早,不出意外,3月中旬大部分茶区的古树茶就要上了!


春茶一开始,对于热衷于古树茶的茶友来说,试茶是无法避免的一件事情。


想起自己2015年春季,在勐库连续三天,每天试40多款茶叶的情景,晚上吃牛肉火锅,依然味同嚼蜡的场景,至今想起,胃依然会颤抖!


古树茶再好也不能过量品饮,况且新生茶对于味蕾的刺激是非常大的,当年可能没有感觉,但日积月累就会体现出来,那就得不偿失了,


我自己身边的制茶十年以上的茶商朋友,每年下山必带的就是胃药、肠炎宁一类的药物。


每年春茶,大家都是痛并快乐着。


很多茶友问我,既然都是已经成熟稳定的渠道,那试茶的目的在哪里?


有没有什么方法避免上面的问题呢?


好的,都说春茶古树的水很深,那就以我的经验分享大家几招,给大家参考一下:


都说古树春茶水很深,学会这几招,买茶不踩坑


一、实用性满分的试茶方法,一定要学会的!


先说主旨:如果说品饮时侧重点是寻找这款茶的优点,那试茶时侧重点则恰恰相反,寻找茶叶的缺点!


方法一:中段跳过法,只喝关键几泡


方法如下:


如果将一泡茶分为开汤、中段、尾水,那试春茶就只试开汤和尾水。


开汤:1~4开,试茶汤的汤感、汤香、协调度与特征性如果喝了4开还捕捉不到这款茶的特点,那就没什么必要往下试了;


尾水:8开以后,正常出汤,侧重点在体会茶汤的耐泡度、汤感的下滑程度(是断崖式下滑还是曲线性下滑),优缺点。


一方面,大部分古树新茶的缺点都会在尾水被放大,比方有些茶开汤时不涩,到尾水时涩感非常明显,所以要着重体会这款茶的缺点苦、涩是否能迅速化开;


另一方面,捕捉这款茶优点的持续性,比如特征性、汤感、香气、回甘、生津、喉韵等等是否在尾水还能捕捉到;


都说古树春茶水很深,学会这几招,买茶不踩坑


方法二:焖泡法,只喝不咽


方法如下:


这一招是常年混迹茶山的料头最常用的收茶方法,焖泡法的原理类似审评,客观,稳定,核心点是找缺点,方法很简单,一泡茶上来先正常冲泡一开,感受这款茶的基础滋味;第二开闷五分钟。五分钟后出汤,喝一口,含在口中15s左右,让茶汤充分与口腔接触,然后吐了。第三开,也是正常出汤,感受茶的耐泡度;


一款茶充分冲泡5分钟,能将其所有缺点都能充分展现出来,很多正常冲泡时不能捕捉的点、在这个时候都会展现出来,我们要捕捉的包括:


1.茶叶的异味,我常说“茶生异香必有妖”,这样焖泡,很容易闷出正常情况下很难捕捉的怪味,比如“烟味”、“霉味”以及一些令自己不舒适的味道,一旦遇到这种味道,直接遗弃;


2.苦涩化开的速度,闷5分钟,任何茶叶都会出现苦涩味,不要在意,感受苦涩化开的速度,速度越快越好,继而感受茶汤的回甘生津;


3.这一开不要咽下去,因为茶汤过于浓,对肠胃刺激性非常大;


4.第三开,需要感受茶汤的耐泡度,如果发现茶汤厚度断崖式下滑,比如出现水味,那说明这个茶耐泡度一般,有可能不是古树;如果茶汤厚度有所下滑,但不是很明显,说明耐泡度不错;


都说古树春茶水很深,学会这几招,买茶不踩坑


方法三:正常冲泡,控制试茶总量与中间间隔时间。


相比于上面两种极端试茶法,正常冲泡能获得更多更全面的信息,但这个时候,我们要注意控制一天试茶的总量和每泡茶之间的休息。


通常来说,一次连续试茶不要超过三款,一天总体不建议超过六款茶。当然这只是个人经验,茶友们要根据自己的身体状况进行调整,如果已经感觉身体不适,或者口腔已经麻木,就不必再往下试了!


另外,注意试茶中间的休息,每款茶之间建议抽支烟间隔下,或喝杯白水清洗一下口腔。


还有,一天之中,同一款茶,早晚品饮会更好喝,中午品饮体验相对较差;


最后,个人经验是,早饭前半小时,晚饭前后一小时,试茶更准一些;


都说古树春茶水很深,学会这几招,买茶不踩坑


方法四:建议试一款茶匀堆后的“大货”,一款新茶要试多次,不同时间段试,做好记录,在下结论;


经常有茶友说样不对版,而商家咬死是同一个山头的春茶。


事实上,一个山头的古树茶,如果量大,那不同地块、不同时间段做出来的茶滋味是很可能不一样的,所以试茶之前一定要问清楚,这是某块地的茶样,还是匀堆后的大货样


一般来说,而某块地的茶样山头特征更鲜明,气息也更纯正,匀堆后的大货品质更稳定、协调和丰富,更趋于最终成品的口感滋味。


制茶经验丰富的茶商,一般都是打堆(匀堆)、装箱、发汗(15天左右)才发样的,这样的茶叶很少会出现样不对版的情况,即便出现了,也未必是商家的问题,因为新茶的转化速度是非常快的,基本上一天一个样,差不多要到半年左右,茶性才基本稳定,香气才翻得起来。


所以一款新的古树春茶,要多试几次,隔几天试一次,不同时间段试,做好记录,再下结论;


都说古树春茶水很深,学会这几招,买茶不踩坑


二,试春茶,一定要有这四个目的性;


云南十一个地州,几百个山头,无数个不知名的小山头,如果你都去傻傻的试,且不说能不能试过来,对于肠胃的压力是不言而喻的,所以不能为试茶而试茶,要带着目的去试。


如何带着目的去试茶呢?这里分享一下经验:


1.除非自己很感兴趣,不然来源不清楚的茶叶宁可不试;


以我自己为例,因为基本上每年都要去临沧,来往的次数多了,就会有很多不认识的茶农寄来只标有山头大小树的茶样。


对于这些茶样,我一般是懒得试的,原因如下;


a.春茶试茶的任务本来就比较重,如果花大精力在这些茶上面,身体吃不消不说,很有可能试了半天,一款看上的都没有;


b.只标有山头、大小树这些字样,一方面,没法确定信息是否属实,试了白试;另外,即便山头信息属实,也很难确定茶园的生态环境;还要花精力去判断这款茶的工艺、品质,非常不值得;


都说古树春茶水很深,学会这几招,买茶不踩坑


2.试茶,首要目的是试工艺;


一般来说,对于自己熟知的山头,在春茶试新茶时,首要看工艺。


茶山的酒文化是比较浓郁的,近年来好了很多。很多时候,不是担心茶农的工艺不行,而是担心他们在“不清醒”状态下制茶,所以试茶的首要目的是看工艺。


一方面看工艺有没有问题,另一方面,根据当年的气候,适当微调工艺。


看工艺,以喝为主,看叶底与汤底为辅,小瑕疵可以容忍,比方有偶尔有个糊点、红边;大问题,直接pass,比方有糊味、闷感、叶底发黑发灰等等……


都说古树春茶水很深,学会这几招,买茶不踩坑


3.要判断这款茶的汤感、协调性和特征性;


新茶转化比较快,很多时候,是一天一个样,所以要透过口感喝汤感,对于高端的古树生茶,还要判断茶汤的协调性,寻找茶叶的特征性。


一般一款茶前三~四开汤感表现淡薄,耐不住细品,那基本可以不用往下试了;


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4.要对比近几年的茶叶,结合自己的经验去判断今年茶的品质,或对工艺做出调整;


这一条主要是给制茶人分享的。


一个茶人精通的茶叶,可能就是某个茶区的某几个山头,不可能做到全区域精通。


对于自己深耕的山头,一定要对比自己近几年制作的该山头的茶叶,判断其转化趋势,另外结合当年的茶叶品质,适当调整工艺。


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