产区、工艺、储存、年份,挑选白茶的重点是什么?一次性告诉你

作者:小陈茶事 时间:2022-08-09 阅读:275

产区、工艺、储存、年份,挑选白茶的重点是什么?一次性告诉你


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


最近,网络上很热闹。


热闹归热闹,最重要的是群众的评论,争议不断。


其实,每个人的成长经历不同,生活环境不同,三观不同,有争议很正常。


村姑陈自己就是自媒体作者,每次发完文章或视频,就等着看评论,收私信。


翻留言的时间,可能比写文章的时间还长。


评论区里有争议,我很开心。


因为这恰恰说明,大家看你的内容时是认真思索过的。


如果大家都不把你的内容当一回事,直接划走就好,何必浪费口舌?


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甚至有一些反对的评论,会很认真地长篇大论,谈论自己的理解,对我们非常有帮助。


它从另外一个角度,反映了看客们对茶知识的局限。


就比如,前两天收到的留言:


六大茶类的精髓就在工艺,白茶也只是一种工艺,不管产区、储存再好,工艺都是根本。但白茶的加工有那么简单,采下来晒干就能喝,没什么技术含量,所以买白茶踩坑的几率不算太大。


恕我直言,对方或许根本就不懂白茶。


甚至对整个茶文化,都存在着很深的误解!


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《2》


白茶的工艺,没有技术含量吗?


当然不对。


就像黄蓉为了诱使洪七公教郭靖武功,曾经做过一道菜,用内力搓了几颗豆腐丸子,并取名为“二十四桥明月夜”。


如此家常的菜,却让偷吃过御膳的洪七公,心满意足。


郭靖不懂,普通的豆腐有什么好吃的?


而对方的理由则是,越平常的食材,越想要做得好吃,越不简单。


这个道理,放在白茶身上同样适用。


在外界看来,白茶的工艺没什么技术含量,晒干就能喝。


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但就是这么“简单”的步骤,有人没办法做好,导致白茶喝起来青涩苦麻,而有的人做出来的白茶,则鲜香醇爽。


一样是白茶,为什么有两种截然相反的体验?


这便是技术所带来的区别,高下立判。


事实证明,并不是所有的制茶师,都是好制茶师。


想要找到像老S那样,一心钻研投入做茶,爱茶如命的人,是很难的事情。


亲眼看过老S做茶,才会知道,原来大男人也能如此柔情似水。


萎凋的时候,先要把茶青薄摊薄晾在水筛上,并腾空架起70公分左右的距离。


动作温柔,但速度却不马虎。


若是阳光过于强烈,感应到白茶有晒伤的危险,还会指挥着工人们把茶先收到阴凉的地方去。


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这样一来一去,萎凋结束后的白茶,含水量仍然不能达到国家标准。


所以,白茶的工艺除了萎凋,还有烘干。


烘干也有技巧,因为不同的白茶,白毫银针、白牡丹、寿眉,身体结构不同,烘干的温度和时间也都不一样。


必须要有丰富经验的加持,才能做出真正品质出众的好白茶。


性子急的人做茶,或许只是随便晒一晒,甚至连烘干都没有,就直接上市了。


这样“一晒到底”的白茶,含水量必然是超标的。


存着存着,多余的水汽就会跑出来捣乱,让茶叶的香气消散,汤水变薄,逃不过受潮变质的结局。


而那些说白茶制作没有技术含量的人,可以洗洗睡了。


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《3》


白茶只看重工艺吗?


也不对。


虽说白茶的工艺,对茶叶品质的形成起到了决定性的因素。


但是,产区对品质的影响,同样至关重要。


浙大的王教授说过,茶树的生长条件需要具备五大元素,分别是温、光、水、气、土。


如果是好的产区,也就意味着这五大元素都非常优秀。


那么,好山好水出好茶的原理,才能得以展现。


以太姥山高山白茶为例,海拔在600米及以上。


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根据物理学上的原理,海拔每升高100米,气温就会相应降低0.6℃。


高山茶园里的温度,会比平地地区低3-6℃。


适宜的温度:不会太热,也不会太冷。


初春时期的低温,能让茶树积累丰厚的内含物质,萌发出饱满有力的芽头。


柔和的光照:有了云雾的遮挡,来自太阳的直射光被反射为漫射光。


如此一来,茶树既不容易被晒伤,又能进行充分的光合作用,合成更多的有机物。


充足的水汽:太姥山上常年云雾缭绕,雾气附着在茶树上,能够为其补充水分。


新梢持嫩性强,产出的白茶稠润、柔滑、鲜爽。


清新的空气:高山茶园里,除了采茶的时候,平时不住人。


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这样能保证空气纯净,没有受到人类活动的污染,少了“人间烟火气息”,多了“仙气飘飘”的感觉。


肥沃的土壤:太姥山是一座自海底隆起的山脉,天然的矿物质含量丰富,包括氮磷钾等物质。


这些丰厚的养分,滋养着茶树,让其茁壮成长,产出高品质的茶叶。


由此可见,产区环境,决定了这款茶的茶青原料品质。


有了好的茶青,加上精湛的加工工艺,才能制作出一款好的白茶。


而不好的产区,茶叶内质匮乏,甚至会积累过多的咖啡碱和茶多酚物质。


即便配上好的工艺,也只能勉强成为一款普通白茶,难以成为精品。


这就是为什么,我们常常强调产区的原因。


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《4》


产区、工艺、储存、年份,哪个因素对白茶品质的影响最大?


答案是,都很重要。


这些条件,就像是商场里摆在橱窗上的衣服,各个都需要细细掂量。


产区,决定了白茶的先天条件,也最大程度得体现了DNA的重要性。


人也是一样,虽说寒窗苦读成功人大有人在,但出生在好的家庭里,含着金汤匙出身,比别人成功的几率更大。


工艺,是一款白茶的精髓和灵魂。


毫不夸张地说,精湛的工艺,可以达到脱胎换骨的效果。


有些产区略微有缺陷的白茶,在生长条件下,没有太大的优势。


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可是,如果它幸运地碰上了一位负责任的制茶师,将会重获新生。


薄摊薄晾,温和地日光萎凋,耐心细致地烘干。


那么,通过工艺的修补,也能成为一款尚且不错的茶。


而好白茶和好工艺的强强联合,更是为好茶的诞生,铺好了道路。


储存,则是为了让好茶得到保护。


并且,白茶拥有能够越陈越香的特质。


在长期保存下,白茶的内含物质会发生转变,香气滋味也会趋于成熟、稳重、醇厚。


因此,才有了“一年茶,三年药,七年宝”的说法。


在村姑陈看来,构成好白茶的三要素,必须是产区、工艺、储存,缺一不可。


产区、工艺、储存、年份,挑选白茶的重点是什么?一次性告诉你


《5》


至于年份,能够为白茶起到加成的效果。


换言之,品质好的白茶,就算是新的,也没关系。


我们可以给它时间,精心仓储,耐心等待。


终有一日,会成为优质老白茶。


而如果陈化了很多年,转化出了很多营养物质,那更是再好不过。


但一定要明白,唯老是尊不可取。


真正决定白茶品质的,还是产区、工艺、储存。


否则,年份再高,也只是坏人变老了而已。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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