丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近，网络上很热闹。
热闹归热闹，最重要的是群众的评论，争议不断。
其实，每个人的成长经历不同，生活环境不同，三观不同，有争议很正常。
村姑陈自己就是自媒体作者，每次发完文章或视频，就等着看评论，收私信。
翻留言的时间，可能比写文章的时间还长。
评论区里有争议，我很开心。
因为这恰恰说明，大家看你的内容时是认真思索过的。
如果大家都不把你的内容当一回事，直接划走就好，何必浪费口舌？
甚至有一些反对的评论，会很认真地长篇大论，谈论自己的理解，对我们非常有帮助。
它从另外一个角度，反映了看客们对茶知识的局限。
就比如，前两天收到的留言：
六大茶类的精髓就在工艺，白茶也只是一种工艺，不管产区、储存再好，工艺都是根本。但白茶的加工有那么简单，采下来晒干就能喝，没什么技术含量，所以买白茶踩坑的几率不算太大。
恕我直言，对方或许根本就不懂白茶。
甚至对整个茶文化，都存在着很深的误解！
《2》
白茶的工艺，没有技术含量吗？
当然不对。
就像黄蓉为了诱使洪七公教郭靖武功，曾经做过一道菜，用内力搓了几颗豆腐丸子，并取名为“二十四桥明月夜”。
如此家常的菜，却让偷吃过御膳的洪七公，心满意足。
郭靖不懂，普通的豆腐有什么好吃的？
而对方的理由则是，越平常的食材，越想要做得好吃，越不简单。
这个道理，放在白茶身上同样适用。
在外界看来，白茶的工艺没什么技术含量，晒干就能喝。
但就是这么“简单”的步骤，有人没办法做好，导致白茶喝起来青涩苦麻，而有的人做出来的白茶，则鲜香醇爽。
一样是白茶，为什么有两种截然相反的体验？
这便是技术所带来的区别，高下立判。
事实证明，并不是所有的制茶师，都是好制茶师。
想要找到像老S那样，一心钻研投入做茶，爱茶如命的人，是很难的事情。
亲眼看过老S做茶，才会知道，原来大男人也能如此柔情似水。
萎凋的时候，先要把茶青薄摊薄晾在水筛上，并腾空架起70公分左右的距离。
动作温柔，但速度却不马虎。
若是阳光过于强烈，感应到白茶有晒伤的危险，还会指挥着工人们把茶先收到阴凉的地方去。
这样一来一去，萎凋结束后的白茶，含水量仍然不能达到国家标准。
所以，白茶的工艺除了萎凋，还有烘干。
烘干也有技巧，因为不同的白茶，白毫银针、白牡丹、寿眉，身体结构不同，烘干的温度和时间也都不一样。
必须要有丰富经验的加持，才能做出真正品质出众的好白茶。
性子急的人做茶，或许只是随便晒一晒，甚至连烘干都没有，就直接上市了。
这样“一晒到底”的白茶，含水量必然是超标的。
存着存着，多余的水汽就会跑出来捣乱，让茶叶的香气消散，汤水变薄，逃不过受潮变质的结局。
而那些说白茶制作没有技术含量的人，可以洗洗睡了。
《3》
白茶只看重工艺吗？
也不对。
虽说白茶的工艺，对茶叶品质的形成起到了决定性的因素。
但是，产区对品质的影响，同样至关重要。
浙大的王教授说过，茶树的生长条件需要具备五大元素，分别是温、光、水、气、土。
如果是好的产区，也就意味着这五大元素都非常优秀。
那么，好山好水出好茶的原理，才能得以展现。
以太姥山高山白茶为例，海拔在600米及以上。
根据物理学上的原理，海拔每升高100米，气温就会相应降低0.6℃。
高山茶园里的温度，会比平地地区低3-6℃。
适宜的温度：不会太热，也不会太冷。
初春时期的低温，能让茶树积累丰厚的内含物质，萌发出饱满有力的芽头。
柔和的光照：有了云雾的遮挡，来自太阳的直射光被反射为漫射光。
如此一来，茶树既不容易被晒伤，又能进行充分的光合作用，合成更多的有机物。
充足的水汽：太姥山上常年云雾缭绕，雾气附着在茶树上，能够为其补充水分。
新梢持嫩性强，产出的白茶稠润、柔滑、鲜爽。
清新的空气：高山茶园里，除了采茶的时候，平时不住人。
这样能保证空气纯净，没有受到人类活动的污染，少了“人间烟火气息”，多了“仙气飘飘”的感觉。
肥沃的土壤：太姥山是一座自海底隆起的山脉，天然的矿物质含量丰富，包括氮磷钾等物质。
这些丰厚的养分，滋养着茶树，让其茁壮成长，产出高品质的茶叶。
由此可见，产区环境，决定了这款茶的茶青原料品质。
有了好的茶青，加上精湛的加工工艺，才能制作出一款好的白茶。
而不好的产区，茶叶内质匮乏，甚至会积累过多的咖啡碱和茶多酚物质。
即便配上好的工艺，也只能勉强成为一款普通白茶，难以成为精品。
这就是为什么，我们常常强调产区的原因。
《4》
产区、工艺、储存、年份，哪个因素对白茶品质的影响最大？
答案是，都很重要。
这些条件，就像是商场里摆在橱窗上的衣服，各个都需要细细掂量。
产区，决定了白茶的先天条件，也最大程度得体现了DNA的重要性。
人也是一样，虽说寒窗苦读成功人大有人在，但出生在好的家庭里，含着金汤匙出身，比别人成功的几率更大。
工艺，是一款白茶的精髓和灵魂。
毫不夸张地说，精湛的工艺，可以达到脱胎换骨的效果。
有些产区略微有缺陷的白茶，在生长条件下，没有太大的优势。
可是，如果它幸运地碰上了一位负责任的制茶师，将会重获新生。
薄摊薄晾，温和地日光萎凋，耐心细致地烘干。
那么，通过工艺的修补，也能成为一款尚且不错的茶。
而好白茶和好工艺的强强联合，更是为好茶的诞生，铺好了道路。
储存，则是为了让好茶得到保护。
并且，白茶拥有能够越陈越香的特质。
在长期保存下，白茶的内含物质会发生转变，香气滋味也会趋于成熟、稳重、醇厚。
因此，才有了“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
在村姑陈看来，构成好白茶的三要素，必须是产区、工艺、储存，缺一不可。
《5》
至于年份，能够为白茶起到加成的效果。
换言之，品质好的白茶，就算是新的，也没关系。
我们可以给它时间，精心仓储，耐心等待。
终有一日，会成为优质老白茶。
而如果陈化了很多年，转化出了很多营养物质，那更是再好不过。
但一定要明白，唯老是尊不可取。
真正决定白茶品质的，还是产区、工艺、储存。
否则，年份再高，也只是坏人变老了而已。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
