简单地说，回甘效应主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，随着时间的推移，在口腔内慢慢回味，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。

在普洱茶的品鉴过程中，有的普洱茶在入口时就能明显的感受到茶汤中的甜，有的则是需要在苦底化开后才能在口腔中产生明显的回甘。或许是因为“甘”和“甜”带给味蕾的感受比较相似，因此这两个词往往被组合一起使用，比如韵味甘甜。因此很多刚入门的茶友可能也有过这样的困惑：喝普洱茶时感受到的甘和甜，是一样的吗？

普洱茶的回甜

茶友们常说的“入口即甜”，指的就是茶汤入口后，舌面很快就能感受到其中包裹着的甜味。回甜，实际上是一种茶多糖作用，这种茶汤自带的甜，其实来源于茶叶内含成分中的糖类物质。我们知道在普洱茶中，就蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，这是普洱茶本身所带口感，经过刺激蓓蕾而发生作用。

普洱茶在发酵和陈化过程中，内含物质会进一步发生转化，新的糖类物质不断合成。因此相比较而言，熟茶比生茶喝起来更甜柔，年份越久的老茶甜醇感也更为明显。此外，产地、树龄、工艺、年份等方面的差异，以及冲泡过程中水温、出汤时间、手法等因素的影响，茶友们在品鉴不同的普洱茶时，感受到的甜度也是不一样的。

普洱茶的回甘

普洱茶的回甘又称为喉韵，是一种比“回甜”层次更丰富的一种味蕾感受。与“入口即甜”的直观感受不同。是我们在品饮过程中，茶汤流经口腔时，收敛性与刺激性逐渐消失，人体机能在喉咙处分泌，经人唾液相结合，从而明显感受到喉咙处的滋润甘美。

回甘的形成是苦后回甘，苦是茶叶最基本的，但是好茶叶的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘。品质优异的普洱茶往往在茶汤入口后就能明显感受到喉头泛甘，而后扩散到整个口腔经久不退。

相对“回甜”来说，“回甘”需要的时间稍长，但分布的位置更广、持续时间更久，层次也更为丰富。而回甘的持久度和强弱度也是品评一款茶品品质的重要依据，品质越好的茶品，回甘强且持久。

虽然“回甜”和“回甘”的产生原理有所不同，“回甜”是一种物理作用，而“回甘”则不同。但是在品鉴普洱茶时，两者并非毫不相关。茶汤中的糖类物质会刺激味觉系统产生回甘，与此同时，当茶汤中的糖类物质不断在口中蔓延，甘甜感受也会更为强烈。从某种程度上来说，“回甜”和“回甘”是互为补充的。

回甘的原因

1.回甘是口腔的一种错觉

茶汤中会有咖啡因、儿茶素等苦味成分，这些苦味就是回甘的基础，是不会长久留存在口腔的，很快就会化掉，从而导致味觉的改变，出现错觉，呈现回甘，这样的错觉就好比是你喝了一杯苦瓜汁，然后再喝白水，你就会觉得白水是甜的一样。

2.回甘是涩感转化的结果

茶叶中的茶多酚和蛋白质结合会形成一层不透水的薄膜，导致口腔肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果，这样就可以很直观的感受苦尽甘来的奇妙变化。

3.茶叶甜味物质的存在才是茶会甜的原因

造成茶叶苦涩的物质包括咖啡碱、茶多酚，当口腔中苦涩的感觉化掉以后就是回甘了，而茶叶中甜味物质的存在才是茶叶为何甜的原因，茶叶中甜味物质有三类，以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）、带甜味的氨基酸和儿茶素生物合成的中间产物。

各位爱茶人可以通过对生茶、熟茶的品饮充分感受不同茶类回甘与回甜上的区别。