为什么普洱茶有苦、涩味?(普洱茶为什么有的苦有的不苦)

作者:普洱茶吧 时间:2022-08-09 阅读:310

重播 播放 00:00 / 00:00 正在直播 00:00 进入全屏 点击按住可拖动视频

喝茶时,经常会谈论到普洱茶的苦、涩。


其中一部分人很纠结这个问题,认为有苦、涩的茶质都不好,以致喝了几口后就下判断说这不是好茶。


这样的定义是很不科学的,我们今天就来探讨下为什么普洱茶有苦、涩味。


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


一、从茶味的化学组成成分出发


1、茶汤中的苦味成分;


汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


2、茶汤中的涩味物质


茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质,其中酯型儿茶素苦涩味较强;非酯型儿茶素爽口、涩味较弱;黄酮醇有苦涩味;而黄酮醇甙无味;酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


通过上述资料不难看出,茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的。


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


二、从普洱茶的制作工艺和多酚类物质出发


多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性,它是茶叶中的重要活性物质,是多酚类化合物的总称,是茶鲜叶的重要组成成分,其中以儿茶素为其主体成分,占多酚类物质总量的60%-80%。


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


但多酚类物质在贮藏过程中容易发生自动氧化,从而降低其含量。因此普洱生茶汤,特别是新生茶(1-2年)苦涩味会很明显,3-5年及以上,苦涩味会慢慢减淡。所以生茶汤里难免会保留一定的苦涩味,此为正常现象。


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


与生茶加工不一样,普洱熟茶属于后发酵茶,经过制造过程的复杂变化,多酚类物质含量已经大幅度下降。此外,水溶性茶多酚增加了70%至80%,使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低。因此熟茶汤里就喝不到或很少喝道苦、涩味儿。


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


三、从有苦涩味的茶品出发


鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的最重要物质,它与茶的汤色、滋味和香气都有密切关系。


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


在加工过程中普洱茶发生了复杂变化,其多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质(主要是残留儿茶素)、水溶性的氧化产物(主要是茶黄素、茶红素和茶褐素)和非水溶性的转化物(主要是与蛋白质结合的不溶性大分子物质)三部分。


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


这三部分物质对茶汤的浓度、爽口度、刺激性、茶汤明亮度、茶汤醇和度、收敛性起着关键性的影响,而这三部分残留下来的多少又受加工过程的影响。因此,茶汤口感表现,以及苦涩度表现跟鲜叶本身的内含物以及整个加工过程都有关系。


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


综上所述不难看出,茶汤里面保留有苦涩味儿是正常的,也是避免不了的,并且单从茶汤的苦涩来判定茶品的好坏也不正确。


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


一个茶品的品质会受到多方面因素的影响,最关键的是茶叶本身的内质,然后就是整个加工过程以及后续存放。


简而言之,就是一个好品质的茶品必须有好的茶叶加上好的加工以及后续存放。


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


【普洱茶吧春畅“古境”珍藏古树春茶茶评】


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


条索:修长完整,色泽墨绿显毫,梗短叶长。


汤色:明亮通透,金黄透绿,正常初制工艺下的晒青毛茶汤色


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


香气:冲泡过程中茶香弥漫,杯香明显,青香中隐约浮现一丝迷人的幽香


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


滋味:入口甜润绵柔,茶汤纯净,饱满细腻。前3泡苦涩不显,第4泡开始稍有苦涩,但消散极快,协调性较好;接下来生津迅猛,回甘长久;较为耐泡,15泡后未见下滑趋势,尾水蜜甜,茶汤之中尚留香气。


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


叶底:干净、均匀、完整、厚实、油润,芽头肥壮,柔韧,活性较好,色泽一致,工艺上乘。


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


【综合测评】 此茶入口甜柔,香气和叶底来判断,不是易武茶的风格;从生津速度和回甘力度来看,颇有勐海茶的影子,但又想不起哪一种勐海茶有如此的柔劲。


稍有涩感,却又没有临沧茶的强烈。


实在想象不出这是哪一个山头的古树,只能粗略判断这是一款生态极佳,树龄较大的古树了。


so:原料保密!\(^o^)/~友友们喝了自己猜!\(^o^)/~


「干货分享」为什么普洱茶有苦、涩味?


上一篇:普洱茶有一粒一粒白点是什么?(普洱茶汤有一粒一粒白点)

下一篇:生活是一门艺术:生于茶,长于茶

猜你喜欢

福建有什么茶(福建有什么茶叶比较出名的)

福建有什么茶(福建有什么茶叶比较出名的)

2022-07-06 450
收藏!红茶和普洱茶有什么区别?一篇文章给您都解释透彻了

收藏!红茶和普洱茶有什么区别?一篇文章给您都解释透彻了

2022-08-21 465
喝茶到底要不要醒茶?

喝茶到底要不要醒茶?

2022-12-29 248
大红袍:被错认了多年,竟不是红茶

大红袍:被错认了多年,竟不是红茶

2022-08-13 848
西湖龙井用什么杯子泡?(西湖龙井用什么杯子泡最好喝)

西湖龙井用什么杯子泡?(西湖龙井用什么杯子泡最好喝)

2022-12-18 467
茶黄素——红茶中的“软黄金”

茶黄素——红茶中的“软黄金”

2022-12-07 578
2019新茶饮,风头更劲,来势汹涌

2019新茶饮,风头更劲,来势汹涌

2022-07-31 875
安吉白茶和黄金芽的区别有哪些(安吉白茶与黄金芽茶叶介绍)

安吉白茶和黄金芽的区别有哪些(安吉白茶与黄金芽茶叶介绍)

2022-11-26 891
湖南农大教授黄建安一行到天门指导茶叶加工

湖南农大教授黄建安一行到天门指导茶叶加工

2022-07-27 960
岳麓毛尖的功效与作用(毛尖茶叶的功效与作用)

岳麓毛尖的功效与作用(毛尖茶叶的功效与作用)

2022-11-18 257

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购