普洱茶会长金花?快扔掉你的霉变普洱茶吧

作者:小喵说茶 时间:2022-08-09 阅读:535

最近总能在网上看到有人,拍了自己的普洱茶饼发出来说:这是金花普洱,长金花的普洱很少见,关键这还是自己长得金花,实属罕见。不久前,一个朋友也说出去喝茶,店主拿出了一款长了黄点的普洱茶说是金花,价格还卖得贼贵。问我怎么看,我只能回:拿去检测吧,检测一下是金花还是霉变一测便知。


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1、 “金花”是什么?


“金花”是通俗的叫法,更为专业而严谨的称呼是冠突散囊菌,而冠突散囊菌是一种对人体有益的有益菌,冠突散囊菌较多出现于黑茶茯砖之中,“金花”数量是衡量茯砖品质优劣的一个指标,“金花”的含量越高说明黑茶的品质和保健功效也好。


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冠突散囊菌在茶叶中生长的同时,会分泌一些酶,而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化,进而提升茶叶的滋味、香气、口感。


2、茯砖茶为什么会长“金花”?


因为茯砖特有的“发花”工序,一个重要的条件就是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。而制作过过程多出的这一步发花,却是其内质格外不同的关键。砖从砖模压制成形,退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。同时茯砖茶含有大量的茶梗,也是因为含梗量高,茶砖更透气更容易发花。


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3、普洱茶上会长出“金花”吗?


虽然同样是黑茶,但普洱熟茶的制作工艺与茯砖的工艺略有区别,少了发花这一关键步骤,再者因此理论来讲普洱熟茶是不会因为储存年限久而长出“金花”的。但在一定的特定条件也是可以长出“金花” 的。


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① 菌种,普洱茶上要出现“金花”就必须有冠突散囊菌存在,因此要想普洱茶长“金花”就必须要接种菌种。


②就算存在了冠突散囊菌的菌种,还要求普洱茶的原料茶青相对粗老,最好具有茶梗,内含物质丰富,果胶含量高。


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③ 存储过程中,要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿,只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。但如果有自己存储经验的茶友都知道这样的环境之中稍有不慎,出现的不是冠突散囊菌形成的“金花”,而是黄曲霉菌形成的“霉花”。而茯砖“发花”技术中对温度、湿度的控制,都有很精准的数据标准,而这就是传说中的“不传之秘”,公布出来的也多是申报了专利,不能乱用。


由上可知:普洱茶长“金花”最关键就是要有菌种的存在,除此之外还要看其原料,如果原料嫩度高,茶梗少那也要注意可能不是真的“金花”。有人跟你说自己的普洱茶没接种过“菌种”是自己长出“金花”的,那可要小心了,这可能不是“金花”。


4、如何辨别是“金花”还是“黄曲霉菌”?


需要注意的是,普洱茶中的黄色斑点不一定都是金花,也有可能是黄曲霉!要知道,黄曲霉素的毒性是非常大的,所以茶友们遇到了长黄点的普洱茶要先分清楚,否则可是会出人命的。那么该如何辨别呢?


区别黄曲霉与金花,从外形来看,黄曲霉孢子颗粒极细微且附着不紧,一摸或吹气即可以吹散落成粉状,而“金花”附着紧实,不易掉落;生长期的黄曲霉会有菌丝形成,以丝状成片分布,呈浅黄色,通常分布在饼面一角;而“金花”在任何时段都是金黄色、饱满的圆形颗粒,不会有菌丝存在,通常在茶饼或砖内部呈点状颗粒分布。冲泡试验的话,两种茶区别更明显:黄曲霉造成的霉变茶,汤色炭黑或棕黑并浑浊、粘腻,有霉变的呛人气味;有金花的茶,茶色红亮,口感圆顺爽滑,有金花茶特有甜香。


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▲金花:金花色颗粒状


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▲霉变:黄白色粉末状


普洱熟茶和茯砖都是经过发酵的黑茶类,在接种菌种的前提条件下普洱熟茶长出“金花”是有可能的,但普洱生茶在制作过程中没有发酵工艺,因此即便接种了菌种也不可能长出“金花”,如果生茶上长出“金花”那就扔掉别喝了。


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