最近总能在网上看到有人，拍了自己的普洱茶饼发出来说：这是金花普洱，长金花的普洱很少见，关键这还是自己长得金花，实属罕见。不久前，一个朋友也说出去喝茶，店主拿出了一款长了黄点的普洱茶说是金花，价格还卖得贼贵。问我怎么看，我只能回：拿去检测吧，检测一下是金花还是霉变一测便知。

1、 “金花”是什么？

“金花”是通俗的叫法，更为专业而严谨的称呼是冠突散囊菌，而冠突散囊菌是一种对人体有益的有益菌，冠突散囊菌较多出现于黑茶茯砖之中，“金花”数量是衡量茯砖品质优劣的一个指标，“金花”的含量越高说明黑茶的品质和保健功效也好。

冠突散囊菌在茶叶中生长的同时，会分泌一些酶，而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化，进而提升茶叶的滋味、香气、口感。

2、茯砖茶为什么会长“金花”？

因为茯砖特有的“发花”工序，一个重要的条件就是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。而制作过过程多出的这一步发花，却是其内质格外不同的关键。砖从砖模压制成形，退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。同时茯砖茶含有大量的茶梗，也是因为含梗量高，茶砖更透气更容易发花。

3、普洱茶上会长出“金花”吗？

虽然同样是黑茶，但普洱熟茶的制作工艺与茯砖的工艺略有区别，少了发花这一关键步骤，再者因此理论来讲普洱熟茶是不会因为储存年限久而长出“金花”的。但在一定的特定条件也是可以长出“金花” 的。

① 菌种，普洱茶上要出现“金花”就必须有冠突散囊菌存在，因此要想普洱茶长“金花”就必须要接种菌种。

②就算存在了冠突散囊菌的菌种，还要求普洱茶的原料茶青相对粗老，最好具有茶梗，内含物质丰富，果胶含量高。

③ 存储过程中，要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。但如果有自己存储经验的茶友都知道这样的环境之中稍有不慎，出现的不是冠突散囊菌形成的“金花”，而是黄曲霉菌形成的“霉花”。而茯砖“发花”技术中对温度、湿度的控制，都有很精准的数据标准，而这就是传说中的“不传之秘”，公布出来的也多是申报了专利，不能乱用。

由上可知：普洱茶长“金花”最关键就是要有菌种的存在，除此之外还要看其原料，如果原料嫩度高，茶梗少那也要注意可能不是真的“金花”。有人跟你说自己的普洱茶没接种过“菌种”是自己长出“金花”的，那可要小心了，这可能不是“金花”。

4、如何辨别是“金花”还是“黄曲霉菌”？

需要注意的是，普洱茶中的黄色斑点不一定都是金花，也有可能是黄曲霉！要知道，黄曲霉素的毒性是非常大的，所以茶友们遇到了长黄点的普洱茶要先分清楚，否则可是会出人命的。那么该如何辨别呢？

区别黄曲霉与金花，从外形来看，黄曲霉孢子颗粒极细微且附着不紧，一摸或吹气即可以吹散落成粉状，而“金花”附着紧实，不易掉落；生长期的黄曲霉会有菌丝形成，以丝状成片分布，呈浅黄色，通常分布在饼面一角；而“金花”在任何时段都是金黄色、饱满的圆形颗粒，不会有菌丝存在，通常在茶饼或砖内部呈点状颗粒分布。冲泡试验的话，两种茶区别更明显：黄曲霉造成的霉变茶，汤色炭黑或棕黑并浑浊、粘腻，有霉变的呛人气味；有金花的茶，茶色红亮，口感圆顺爽滑，有金花茶特有甜香。

▲金花：金花色颗粒状

▲霉变：黄白色粉末状

普洱熟茶和茯砖都是经过发酵的黑茶类，在接种菌种的前提条件下普洱熟茶长出“金花”是有可能的，但普洱生茶在制作过程中没有发酵工艺，因此即便接种了菌种也不可能长出“金花”，如果生茶上长出“金花”那就扔掉别喝了。