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【掌柜说】

法学上有个说法，叫法无禁止即可为。

这只是对人的最低要求，是做人的一条底线，但区分了可为不可为。

在生活中，则只要坚持几个原则和底线，生活就会变得简单。比如我们常说的，在不伤害别人的前提下，去做你喜欢的一切。

在生活的一些细节上，也是这样。

比如我们家用储存陈皮，不要想着怎么样会存的最好，最香，而要想着我们不能做什么。

只要我们避开一些雷区，陈皮就不容易生虫和发霉，也就有存好皮的可能。

陈皮存储的基本要求

陈皮的存储，只有一个最重要的原则:

防潮！防潮！防潮！

因为陈皮的湿度要求在60以下，一旦湿度超过60，就很容易发霉和生虫。

掌柜每年都会收到两三个广东本地客人的反馈，说发现自己的陈皮发霉了。

发霉时间大都是发生在冬季春季交界，夏秋换季的时候。这个时候广东的湿度会长时间高企，70到80的湿度很常见，陈皮就很容易发霉。

陈皮要放得好，则要加上另外一个原则，就是避免高温。

原则上，陈皮应该在不超过40℃的环境下存放。因为温度太高，陈皮表面会比正常条件下存放的皮颜色深，甚至发黑，类似蒸制过，会影响陈皮的后期转化和风味。

湿度太高的天气，不要晒皮

这是一次惨痛的教训。

有一年夏秋之间，广州地区的湿度连续两个星期达到差不多80，真正的又湿又热。于是我开箱检查，发现好几箱皮都又潮又软了，便赶紧开空调抽湿。

第二日艳阳高照，想着晒一下皮刚好，就赶紧晒了三四个小时，摊晾后封箱入库。

没想到等到秋后，打算再晒一次时，发现整箱皮被虫咬了大半。倒是有一小箱同一批次放在角落的皮，当时忘记了晒，这次开箱虽然潮软，但非常完整，没发霉没虫咬。

后来才知道，高湿度环境下，虽然看起来艳阳高照适合晒皮，但是实际上空气中湿度太高的话，适合虫卵生长，其实更容易惹虫。

掌柜放在家里的几麻袋皮，潮湿的时候，外面还是必须套塑料袋，甚至要加纸皮箱

不要用麻袋，不适合家庭

粗麻袋是传统新会皮存放的一个工具。

但是粗麻袋缝隙太大，不能有效阻隔空气和水分，如果在湿度合适的情况下存储，倒是会加速转化。

我见过有藏家在干燥的仓库里，用麻袋装陈皮，一袋一袋离地离墙摆放。存储效果不好评说，虽然没有发霉也没有什么虫眼，但总是有股子不太干爽的味道。

我在家里也测试过小麻袋存储，相同的仓储环境下，还是纸箱加塑料膜存储效果更好，麻袋存储太容易潮软。

在广东这种湿度太高的环境下，家庭藏皮也没什么时间打理的，保险的方法还是别用麻袋。

晒完的皮，不要马上密封

因为会烧皮！

晒皮一般选择秋高气爽的日子，早上九点到四点之间，正是温度最高的时间，如果是贴着地表晒皮，温度就更高。

刚晒完的皮，如果马上成堆入箱堆放，会造成温度过高，就出现烧皮的情况，就是皮的表面好像烤糊了一块的样子。

我曾经有一箱皮，就是急着出门，赶紧收回来入箱，结果后面发现烧皮了不少。

陈皮是十分难打理的，特别是在高温高湿的环境下。还有很多细节要注意，以上是我踩过的雷，希望大家能避免。

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