陈皮丨经验分享,我在保存陈皮上犯过的错

作者:怡掌柜 时间:2022-08-09 阅读:849

陈皮丨经验分享,我在保存陈皮上犯过的错


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【掌柜说】


法学上有个说法,叫法无禁止即可为。


这只是对人的最低要求,是做人的一条底线,但区分了可为不可为。


在生活中,则只要坚持几个原则和底线,生活就会变得简单。比如我们常说的,在不伤害别人的前提下,去做你喜欢的一切。


在生活的一些细节上,也是这样。


比如我们家用储存陈皮,不要想着怎么样会存的最好,最香,而要想着我们不能做什么。


只要我们避开一些雷区,陈皮就不容易生虫和发霉,也就有存好皮的可能。


陈皮丨经验分享,我在保存陈皮上犯过的错


陈皮存储的基本要求


陈皮的存储,只有一个最重要的原则:


防潮!防潮!防潮!


因为陈皮的湿度要求在60以下,一旦湿度超过60,就很容易发霉和生虫。


掌柜每年都会收到两三个广东本地客人的反馈,说发现自己的陈皮发霉了。


发霉时间大都是发生在冬季春季交界,夏秋换季的时候。这个时候广东的湿度会长时间高企,70到80的湿度很常见,陈皮就很容易发霉。


陈皮要放得好,则要加上另外一个原则,就是避免高温。


原则上,陈皮应该在不超过40℃的环境下存放。因为温度太高,陈皮表面会比正常条件下存放的皮颜色深,甚至发黑,类似蒸制过,会影响陈皮的后期转化和风味。


陈皮丨经验分享,我在保存陈皮上犯过的错


湿度太高的天气,不要晒皮


这是一次惨痛的教训。


有一年夏秋之间,广州地区的湿度连续两个星期达到差不多80,真正的又湿又热。于是我开箱检查,发现好几箱皮都又潮又软了,便赶紧开空调抽湿。


第二日艳阳高照,想着晒一下皮刚好,就赶紧晒了三四个小时,摊晾后封箱入库。


没想到等到秋后,打算再晒一次时,发现整箱皮被虫咬了大半。倒是有一小箱同一批次放在角落的皮,当时忘记了晒,这次开箱虽然潮软,但非常完整,没发霉没虫咬。


后来才知道,高湿度环境下,虽然看起来艳阳高照适合晒皮,但是实际上空气中湿度太高的话,适合虫卵生长,其实更容易惹虫。


陈皮丨经验分享,我在保存陈皮上犯过的错


掌柜放在家里的几麻袋皮,潮湿的时候,外面还是必须套塑料袋,甚至要加纸皮箱


不要用麻袋,不适合家庭


粗麻袋是传统新会皮存放的一个工具。


但是粗麻袋缝隙太大,不能有效阻隔空气和水分,如果在湿度合适的情况下存储,倒是会加速转化。


我见过有藏家在干燥的仓库里,用麻袋装陈皮,一袋一袋离地离墙摆放。存储效果不好评说,虽然没有发霉也没有什么虫眼,但总是有股子不太干爽的味道。


我在家里也测试过小麻袋存储,相同的仓储环境下,还是纸箱加塑料膜存储效果更好,麻袋存储太容易潮软。


在广东这种湿度太高的环境下,家庭藏皮也没什么时间打理的,保险的方法还是别用麻袋。


陈皮丨经验分享,我在保存陈皮上犯过的错


晒完的皮,不要马上密封


因为会烧皮!


晒皮一般选择秋高气爽的日子,早上九点到四点之间,正是温度最高的时间,如果是贴着地表晒皮,温度就更高。


刚晒完的皮,如果马上成堆入箱堆放,会造成温度过高,就出现烧皮的情况,就是皮的表面好像烤糊了一块的样子。


我曾经有一箱皮,就是急着出门,赶紧收回来入箱,结果后面发现烧皮了不少。


陈皮是十分难打理的,特别是在高温高湿的环境下。还有很多细节要注意,以上是我踩过的雷,希望大家能避免。


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