■ 文｜小普 图片来源于网络

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喝茶之前，我们都会闻香，根据热嗅、冷嗅、挂杯香感受茶的香气带来的美好。在闻香时，经常遇到茶友们因茶香起了“口舌之争”，有些香气像花蜜香，又带有果香的感觉，很难定论是“雄雌”。

为什么会这样？

真相是茶的某种香型一般不会单独出现，所以我们会在一种茶的身上发现几种香型的影子。所以，下次，不要再和茶友争论这个是“蜜香”还是“果香”。

另外，同样的香气物质在不同的浓度可以表现出不同的香型特征，是不是很有趣？

那普洱茶众多茶香中，哪个山头的香气独特？什么样的香气比较特别？是不是香气好的茶，品质就一定好呢？如果是，那为什么有些茶闻起来没这么香，喝起来体感很明显？

香气好的茶，品质是不是就优质？不一定。你看，秋茶的香气并不逊色于春茶。

普洱茶喝多了，你就会发现，有些山头的茶韵特别好；有些山头苦底较重，有些山头茶香气较足….

还有一些茶，香气特别好，可不宜存放，没有越陈越香的价值，比如乌龙茶。

所以，我们不能单从茶香气这一个方面来判断品质。香气只是茶评审的五大因子之一，是没有办法代表其他四大因子，也代替不了。

那影响茶香气的因素有哪些？

第一个是树龄。第二个是制作工艺。其实，这个并不难理解，同样的茶叶可以制成其他茶类，便足以说明茶叶中的芳香物质在制造过程中会发生不同的变化。

迄今为止已鉴定的芳香物质约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。

当然，茶叶中芳香物质的含量及组分还与季节、嫩度有关。

季节？秋茶就是最好的佐证。那嫩度呢？在大家的认知中，应该是越嫩的茶越香，事实恰好相反。

茶叶的芳香物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，没想到吧？茶梗含有的芳香物质是最高，所以千万不要嫌弃茶梗的老，那是它的资本。

在普洱茶的众多香型中，有几款香型非常出众，比如樟香，比如荷香，比如兰香，比如蜜香，再比如陈香。

影响茶香的最后一个因素是时间，这只有两种结局，要么越陈越香，要么越陈越淡。