穿越60年,印本纪重现甲级蓝印经典

作者:茶业复兴 时间:2022-08-08 阅读:747

2016年10月8日,第41期复兴沙龙在昆明弘益大学堂举行。本期沙龙的主题是“穿越时空,经典重现——五正熟茶印本纪品茗交流会”,沙龙吸引了来自云南农业大学、茶叶流通协会、中科院昆明植物研究所、昆明市农业局等单位的知名教授、专家、学者以及普洱茶从业者、爱好者40余人参与。


五正熟茶印本纪计划在2017年6月产品正式上市之前,在全国范围内组织100场品茗交流会,本期沙龙是第一场,揭开了印本纪品茗交流会的序幕。沙龙由茶业复兴小伙伴李扬主持,五正熟茶创始人周云川先生、李亚全先生到场和大家交流、分享。


李扬:欢迎大家国庆收假后第一天来到这里,参加我们的沙龙,来喝五正熟茶。这个熟茶的创始人周云川大师可以说是茶界老江湖中的老江湖。


穿越60年,印本纪重现甲级蓝印经典



在喝茶之前,我们先来欣赏一段弘益大学堂的弘益茶道美学展演。


穿越60年,印本纪重现甲级蓝印经典



李扬:感谢弘益带来的精彩表演,下面,请李亚全总裁致辞。


李亚全:各位,下午好,感谢大家的到来,一起分享五正熟茶产品。我喜欢茶很多年了,我一直觉得,在茶里,大家缺乏共同语言,茶的标准是什么?每个人的标准都不一样。但我们需要一个评价标准,有评价标准,才好做茶。我们的熟茶都有标的物。比如,把大益2000年生产的7572当标的物来做的T572,话不多说,我们开始喝茶。


李扬:现在大家喝的是五正的T572,它们标的物是大益的7572,请周老师讲一下这款茶。


周云川:7572是一个经典的配方,是从有熟茶以来,做的年限最绵延,一直没有中断的一个产品。最早的第一批其实是泼水茶的配方,第二批开始才是熟茶配方。配方来源,初始是原料的综合利用。7572的特点在于整体的粘稠度,丰富感非常强。但是2004年之后的7572发生了很大变化,没有了2000经典的感觉,我通过对标的物的对比,调整了配方,做出了这款茶,算是对经典的致敬。


穿越60年,印本纪重现甲级蓝印经典



李扬:谢谢周老师的讲解。我们先喝,喝完之后,请大家发言。熟茶跟生茶不一样,门槛高,整体加工的复杂度很高,周老师他们现在从事的这份工作,就是目前茶界最难做的事。


吕才有:我谈一下感性的认识,生到熟,是一种蜕变。喝了这茶,香气比较平衡,但厚度对我来说淡了些。李总,周总他们做的事,从思想上带给我们经典重现的感觉。向经典致敬,有一个奋斗目标,是一种科学的发展思路。


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李扬:现在我们开始喝TF3,还是请周老师来具体介绍这款茶。


周云川:TF3,是用3级以上的原料来做的,里外都是同一个原料,不存在洒面。


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张理珉:普洱茶的发酵是围绕物质转化来完成的。黑曲霉、根霉、酵母都会在其中产生有效的作用,使得茶叶从苦涩变得甘甜。但是发酵与实际生产的经验密切相关,周老师他们的技术对整个产业的提升会带来很大的帮助。


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邵宛芳:各位茶友好,很高兴来参加这个沙龙,普洱茶中,我一直很推崇熟茶。但现在市场上,生茶产量多,熟茶少。熟茶的核心竞争能力在发酵上,不是每个生产家都能做到。这两款茶没有堆味,大家慢慢会体味这个茶的美妙之处,爱上熟茶,从此离不开熟茶。


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蔡新:我们今天所说的普洱茶不是传统的,是地理标志产品,百年前跟现在两回事,大家在认知上,要先搞清楚概念。六大茶类什么的,已经落伍了,现在是市场改变了产品。只要让大家知道,喝茶是健康的,我们喝的是健康产品,就行了。


穿越60年,印本纪重现甲级蓝印经典



李扬:下面我们喝印本纪,这是今天沙龙的核心,以勐海茶厂50年代甲级蓝印为标的物。


周云川:我们一般认为,熟茶是70年代的产物,但熟茶的雏形还可以往前推,可以到50年代,当然那是泼水茶。在30、40年代,据李拂一的记载,有泼水做旧的工艺,85年以前的熟茶,做旧的痕迹很明显。随着时代的发展,做旧的痕迹慢慢被抹去,既然要作旧,就要有标的物。这款产品我们花了很长的时间做梯度试验,用大字绿印,红印,蓝印,做梯度测试。现在先出这款以甲级蓝印为标的的印本纪,后面还会推出红印、绿印。这款茶,可以找到像生茶一样的喉韵。


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方可:一款好的熟茶,在历史上,要过两关。一,什么品种适合做什么茶;二,初制加工中,要有好的工艺来支撑。普洱茶发酵工艺是保密的。现在市场上大部分的熟茶,好的不多。一款好的熟茶,除了原料,工艺,还要有一颗事业心。还要纠正一个观念,很多人认为,做好的熟茶,舍不得用好的原料来做,这是不对的。


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茶友:这茶让我想起老生茶的感觉。


李扬:有人问,我们的熟茶不是73年才有的吗,但为什么三、四十年代就有了?实际上,前人做了很多探索。


穿越60年,印本纪重现甲级蓝印经典



茶友提问:我没有喝过蓝印,你说的这些好处,怎么样去感受?


周云川:这款是以蓝印为标的物,但并不是蓝印。大家可以看它的叶底,净度和匀度。这里顺便提一提区分大树和小树,有一个方法,滋味是靠前还是靠后,这款茶是靠喉的地方,再过三年后,它会比较接近我们的预期。


茶友提问:蓝印的品种是什么?


穿越60年,印本纪重现甲级蓝印经典



周云川:地域+品种,才是一个正确的认识,市场上现在过滤掉这块了。帕沙地区大叶种比较接近甲级蓝印大叶种,但具体是哪里,现在已经不可考。


用363方法泡印本纪,会好一些。


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茶友提问:那印本纪具体是怎么发酵的呢?


周云川:现在这个茶是我们的第二个堆,10吨,发了49天。对我来说,只有两个标准,要么不到位,要么到位。2004年前很便宜的原料,现在是很贵的。这款茶,我们首先确定品种,勐海大叶种原生种。在晒青上,我们做了固化。具体的发酵,这个也如同方可老师所说,也算是保密的方面,但是大家可以去看。


穿越60年,印本纪重现甲级蓝印经典



陈可可:这茶,生津比较好,首先是用很好的原料做的。普洱茶都离不开微生物,晒青毛茶,要么压成饼,要么渥堆,做熟茶。熟茶工艺,说是保密,但从我们做微生物研究的角度来说,很简单,就是人工创造一个微生物的环境,靠微生物的酶来起作用。那么,现在,为什么有的好,有的不好,最重要的一点,就是原料。这三款茶,最后一款最好,首先原料就好,肯定是古树。


穿越60年,印本纪重现甲级蓝印经典



李扬:我最早接触五正,印象就是它是一群行业精英组成的。从印本纪这个熟茶开始,让我个人对五正的茶叶也有了全新的记忆。


周云川:我们之后会做更接近七十年代,八十年代的茶,推向市场。另外现在红印本纪,绿印本纪的原料正在准备中。


穿越60年,印本纪重现甲级蓝印经典



文|茶业复兴编辑部根据嘉宾现场发言整理,未经嘉宾审校,发言解释权归嘉宾所有。


图|刘清 ;集体合影由五正熟茶提供


五正熟茶印本纪,作为一款向经典看齐,向经典致敬的产品,其品质特点得到了与会专家学者的高度赞扬。印本纪的100场品茗交流会,也许有一场就会来到您的身边,想进一步了解印本纪茶友们,请关注“一茶”或“五正熟茶”微信公众号推送的品鉴会邀约信息,及时报名参与,不仅可以喝到印本纪,还能获得与众多茶界资深人士面对面交流的机会!


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