2016年10月8日，第41期复兴沙龙在昆明弘益大学堂举行。本期沙龙的主题是“穿越时空，经典重现——五正熟茶印本纪品茗交流会”，沙龙吸引了来自云南农业大学、茶叶流通协会、中科院昆明植物研究所、昆明市农业局等单位的知名教授、专家、学者以及普洱茶从业者、爱好者40余人参与。
五正熟茶印本纪计划在2017年6月产品正式上市之前，在全国范围内组织100场品茗交流会，本期沙龙是第一场，揭开了印本纪品茗交流会的序幕。沙龙由茶业复兴小伙伴李扬主持，五正熟茶创始人周云川先生、李亚全先生到场和大家交流、分享。
李扬：欢迎大家国庆收假后第一天来到这里，参加我们的沙龙，来喝五正熟茶。这个熟茶的创始人周云川大师可以说是茶界老江湖中的老江湖。
在喝茶之前，我们先来欣赏一段弘益大学堂的弘益茶道美学展演。
李扬：感谢弘益带来的精彩表演，下面，请李亚全总裁致辞。
李亚全：各位，下午好，感谢大家的到来，一起分享五正熟茶产品。我喜欢茶很多年了，我一直觉得，在茶里，大家缺乏共同语言，茶的标准是什么？每个人的标准都不一样。但我们需要一个评价标准，有评价标准，才好做茶。我们的熟茶都有标的物。比如，把大益2000年生产的7572当标的物来做的T572，话不多说，我们开始喝茶。
李扬：现在大家喝的是五正的T572，它们标的物是大益的7572，请周老师讲一下这款茶。
周云川：7572是一个经典的配方，是从有熟茶以来，做的年限最绵延，一直没有中断的一个产品。最早的第一批其实是泼水茶的配方，第二批开始才是熟茶配方。配方来源，初始是原料的综合利用。7572的特点在于整体的粘稠度，丰富感非常强。但是2004年之后的7572发生了很大变化，没有了2000经典的感觉，我通过对标的物的对比，调整了配方，做出了这款茶，算是对经典的致敬。
李扬：谢谢周老师的讲解。我们先喝，喝完之后，请大家发言。熟茶跟生茶不一样，门槛高，整体加工的复杂度很高，周老师他们现在从事的这份工作，就是目前茶界最难做的事。
吕才有：我谈一下感性的认识，生到熟，是一种蜕变。喝了这茶，香气比较平衡，但厚度对我来说淡了些。李总，周总他们做的事，从思想上带给我们经典重现的感觉。向经典致敬，有一个奋斗目标，是一种科学的发展思路。
李扬：现在我们开始喝TF3，还是请周老师来具体介绍这款茶。
周云川：TF3，是用3级以上的原料来做的，里外都是同一个原料，不存在洒面。
张理珉：普洱茶的发酵是围绕物质转化来完成的。黑曲霉、根霉、酵母都会在其中产生有效的作用，使得茶叶从苦涩变得甘甜。但是发酵与实际生产的经验密切相关，周老师他们的技术对整个产业的提升会带来很大的帮助。
邵宛芳：各位茶友好，很高兴来参加这个沙龙，普洱茶中，我一直很推崇熟茶。但现在市场上，生茶产量多，熟茶少。熟茶的核心竞争能力在发酵上，不是每个生产家都能做到。这两款茶没有堆味，大家慢慢会体味这个茶的美妙之处，爱上熟茶，从此离不开熟茶。
蔡新：我们今天所说的普洱茶不是传统的，是地理标志产品，百年前跟现在两回事，大家在认知上，要先搞清楚概念。六大茶类什么的，已经落伍了，现在是市场改变了产品。只要让大家知道，喝茶是健康的，我们喝的是健康产品，就行了。
李扬：下面我们喝印本纪，这是今天沙龙的核心，以勐海茶厂50年代甲级蓝印为标的物。
周云川：我们一般认为，熟茶是70年代的产物，但熟茶的雏形还可以往前推，可以到50年代，当然那是泼水茶。在30、40年代，据李拂一的记载，有泼水做旧的工艺，85年以前的熟茶，做旧的痕迹很明显。随着时代的发展，做旧的痕迹慢慢被抹去，既然要作旧，就要有标的物。这款产品我们花了很长的时间做梯度试验，用大字绿印，红印，蓝印，做梯度测试。现在先出这款以甲级蓝印为标的的印本纪，后面还会推出红印、绿印。这款茶，可以找到像生茶一样的喉韵。
方可：一款好的熟茶，在历史上，要过两关。一，什么品种适合做什么茶；二，初制加工中，要有好的工艺来支撑。普洱茶发酵工艺是保密的。现在市场上大部分的熟茶，好的不多。一款好的熟茶，除了原料，工艺，还要有一颗事业心。还要纠正一个观念，很多人认为，做好的熟茶，舍不得用好的原料来做，这是不对的。
茶友：这茶让我想起老生茶的感觉。
李扬：有人问，我们的熟茶不是73年才有的吗，但为什么三、四十年代就有了？实际上，前人做了很多探索。
茶友提问：我没有喝过蓝印，你说的这些好处，怎么样去感受？
周云川：这款是以蓝印为标的物，但并不是蓝印。大家可以看它的叶底，净度和匀度。这里顺便提一提区分大树和小树，有一个方法，滋味是靠前还是靠后，这款茶是靠喉的地方，再过三年后，它会比较接近我们的预期。
茶友提问：蓝印的品种是什么？
周云川：地域+品种，才是一个正确的认识，市场上现在过滤掉这块了。帕沙地区大叶种比较接近甲级蓝印大叶种，但具体是哪里，现在已经不可考。
用363方法泡印本纪，会好一些。
茶友提问：那印本纪具体是怎么发酵的呢？
周云川：现在这个茶是我们的第二个堆，10吨，发了49天。对我来说，只有两个标准，要么不到位，要么到位。2004年前很便宜的原料，现在是很贵的。这款茶，我们首先确定品种，勐海大叶种原生种。在晒青上，我们做了固化。具体的发酵，这个也如同方可老师所说，也算是保密的方面，但是大家可以去看。
陈可可：这茶，生津比较好，首先是用很好的原料做的。普洱茶都离不开微生物，晒青毛茶，要么压成饼，要么渥堆，做熟茶。熟茶工艺，说是保密，但从我们做微生物研究的角度来说，很简单，就是人工创造一个微生物的环境，靠微生物的酶来起作用。那么，现在，为什么有的好，有的不好，最重要的一点，就是原料。这三款茶，最后一款最好，首先原料就好，肯定是古树。
李扬：我最早接触五正，印象就是它是一群行业精英组成的。从印本纪这个熟茶开始，让我个人对五正的茶叶也有了全新的记忆。
周云川：我们之后会做更接近七十年代，八十年代的茶，推向市场。另外现在红印本纪，绿印本纪的原料正在准备中。
文|茶业复兴编辑部根据嘉宾现场发言整理，未经嘉宾审校，发言解释权归嘉宾所有。
图|刘清 ；集体合影由五正熟茶提供
五正熟茶印本纪，作为一款向经典看齐，向经典致敬的产品，其品质特点得到了与会专家学者的高度赞扬。印本纪的100场品茗交流会，也许有一场就会来到您的身边，想进一步了解印本纪茶友们，请关注“一茶”或“五正熟茶”微信公众号推送的品鉴会邀约信息，及时报名参与，不仅可以喝到印本纪，还能获得与众多茶界资深人士面对面交流的机会！
