从选茶到品饮的关键词(整理)(大臻论茶314)

作者:大臻普洱茶 时间:2022-08-08 阅读:670

从选茶到品饮的关键词(整理)(大臻论茶314)


优质普洱茶的七个关键词


1.质佳


 即原料好,这是任何优质茶类的第一基本要素。


  2.形佳


 首先看茶叶的条形是否完整,是否紧结和清晰。嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红,具油润光泽,褐中泛红,条索肥壮,断碎茶少。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰,色泽褐红、油光润泽。


3.色佳


主要看汤色的深浅、明亮。一般熟茶茶汤红浓明亮,生茶色泽橙黄、清亮透明,久泡不变色。


4.香佳


主要采取热嗅和冷嗅,优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露.


5.味佳


主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津。清爽滑润,醇和、甘甜、生津而千变万化。


 6.喉韵性


 从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适。


 7.茶气


 茶气浓韵,纯正有一种特别的陈香,香气悠长,茶气足。主要采取热嗅和冷嗅,优质的热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。品质差的普洱茶则不具备这些特点。


  品鉴普洱茶的六个关键词


  1.回甘


顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程,所谓苦尽甘来。


 这是品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验,因为多数云南大叶种乔木茶本来就具有强烈的苦涩味道,苦涩过后,口腔里往往会出现一种甜味,这种现象称为回甘。


与其他茶类不同的是,普洱茶的回甘一般比较持久,而且很容易渗透到咽喉部位,并不局限于舌面。


  2.生津


  指口腔中分泌出唾液,包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺,滋润口腔。


  当亚健康状态和身体不舒服时,往往感到口干舌燥,喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。


  一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶内涵丰富,故生津功能强,让人舒服。


  3.喉韵


 简单来说就是喝茶之后,茶汤给喉咙带来的感觉,例如得以滋润,解除紧箍的干涸感。


因此喉韵一向最受茶友青睐,对于较资深的老茶客来说,喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。


 普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。


 也就是说,茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后,才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。


  4.锁喉


品茶后,咽喉感到紧缩发痒、过于干燥,吞咽困难等等不舒服的感觉,可统称为锁喉。


  让人有锁喉感的茶品质通常不太好,它锁住喉底、上颚发干,舌头发麻,让人难受,建议大家最好避开这样的茶。


  5.收敛性


  “收敛性”这三字用的人多,懂得的人少。


  其实收敛性跟茶的苦、涩有关,它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。


  收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知至消退,转成回甘的过程越短;如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。


  6.挂杯


  葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间,酒液流得越慢,挂杯时间越长,说明酒中糖分越高。


  而在品茶时提到的挂杯,并非指茶汤挂在杯壁的时间,而是茶香气留在杯壁上的时间,留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶越好。


  冲泡普洱茶的四个关键词


  1.水质


从科学的角度,泡茶的好水应该具有弱碱性、活性高的特点。最好是PH值在7.3-7.4左右的弱碱性水,因为这样的水最能激发口腔中的唾液分泌,使饮者更易获得满口生津,回味悠长的感受……


如果,简单的说,正常的饮用城市 里的桶装水就可以。


  2.水温


 普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲沏;对于高档芽茶、青饼以及细嫩的绿茶,水温则最好是略低的90到95度。特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些。


3.时间


冲泡时间的长短同样因茶而异。陈茶、粗茶的冲泡时间长,新茶、细嫩茶则冲泡时间短;手工揉捻茶时长,机械揉捻茶时短;紧压茶时长,散茶时短。


 4.心境


冲泡普洱茶要心平气和,才能稳重驾驭注水速度和注水量,避免焦躁、杂乱的思维。用泡茶来修炼心性、陶冶情操;亦以高尚情操影响冲泡普洱茶的质量。


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