茶

导读：大千世界神秘莫测，而人类的智慧总是让人惊叹！不同几片小小的树叶，千百年来演变出了，博大精深的茶文化。茶叶的主要特征，简而言之用“色香味”来描述。● 茶叶的“色”。茶叶有三色：干茶色、汤色、叶底色。 ● 茶叶的“香”。茶叶首先是以香而招人所爱的。茶叶不同的香气，主要来自于其芳香物质的含量与成分不同。● 未经加工的茶鲜叶中，只有草青气味。未经过加工的茶鲜叶中，所含物质以醇类和醛类为主，还有部分酸类。当用茶鲜叶泡水时，并无香气，只有浓浓的草青味，也称为“青味”，这是一般植物都有的原味。● 经加工后的茶叶，香气物质丰富。经过加工后的茶叶，芳香物质发生了巨大的变化，并且又生成了许多新的香气物质。迄今为止从实验室中，已经分离鉴定出了茶叶中的香气物质，约有六百多种。它们大约可以分为以下这十几大类：含硫化合物类、吡啶类、喹啉类、芳胺类、碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、内酯类、酚类、过氧化物类及其它。● 茶叶的“味”。茶叶味道的形成，与茶叶的地理位置、气候条件、生长环境、土壤条件、制作工艺，后期陈化、等诸多因素密不可分的。

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㈠ 绿茶的“色香味”。绿茶品质特点：清香鲜嫩。干茶色：清新鲜嫩、翠绿黄绿碧绿。汤色：清汤绿叶。叶底色：鲜亮柔软绿明。香：清香、毫香、嫩香、栗香、烘烤香、兰花香等。味：鲜浓鲜爽鲜活、微苦涩而味浓、收敛性强、回味甘甜、浓厚含香。㈡ 白茶的“色香味”。白茶品质特点：不揉不炒自然天成。干茶色：隐白披毫。汤色：清澈黄亮。叶底色：黄亮柔软匀整。香：新白茶，鲜香毫香花香、嫩香日晒香。老白茶，陈香枣香药香。味：新白茶，清鲜清香清甜。老白茶，醇爽醇甘醇厚饱满。㈢ 青茶的“色香味”。青茶品质特点：无苦涩、味浓韵多。干茶色：青褐如铁、砂绿润绿。汤色：黄亮红亮、清澈透明、饱满浓稠。叶底色：柔软光亮，绿叶红镶边。香：花香火香、果香奶香、蜜香焦糖香。味：半发酵工艺，使它处在绿茶红茶之间，无苦涩。浓厚饱满醇和、鲜爽顺滑、回甘清甜滋润、韵多且持久悠长。㈣ 黄茶的“色香味”。黄茶品质特点：似绿茶般清新，比绿茶更醇和饱满。干茶色：黄中泛绿。汤色：清澈透明饱满、黄汤黄叶。叶底色：黄叶柔软亮泽。香：清香醇香、锅巴香嫩玉米香。味：甜爽顺滑、醇厚饱满、回味甘甜。

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㈤ 红茶的“色香味”。红茶品质特点：红汤红叶金圈显，浓强鲜爽。干茶色：黑褐红褐、褐中泛红夹金丝。汤色：红汤红叶红亮似红酒、金圈显。叶底色：红褐柔软光亮。香：花香果香、蜜香松烟香。味：不苦不涩、鲜爽甜醇、味厚香浓刺激强烈。㈥ 黑茶的“色香味”。黑茶品质特点：越陈越香，带金花。干茶色：黑褐油亮润泽。汤色：橙黄明亮、红浓明亮、浓稠饱满似琥珀。叶底色：黑褐柔软润亮。香：陈香醇香浓香、甜酒香松烟香、木香花香豆香菌香。味：醇和浓稠饱满、温润顺滑回甘。㈦ 普洱茶的“色香味”。生普品质特点：茶性强烈茶气足、越陈越香。熟普品质特点：汤厚饱满浓稠、味甜顺滑爽口、醇和温润、喉韵悠长。生普干茶色：青褐墨绿夹银丝。熟普干茶色：红褐黑褐、褐中泛红夹金丝。生普汤色：橙黄绿黄光亮、浅黄淡黄水黄透黄、晶莹剔透。熟普汤色：红褐明亮浓稠饱满。生普叶底色：黄褐红褐光亮匀整。熟普叶底色：猪干色显革质、光亮润泽。生普七香：清香、毫香、兰香、樟香、蜜香、梅香、陈香。熟普七香：花香、荷香、陈香、樟香、蜜香、木香、药香。生普味：口感强烈刺激、茶气足、苦涩浓转化快、味浓甜香醇厚。熟普味：不苦不涩浓稠饱满、醇和温润丝般爽滑、甜香回甘生津、舌底鸣泉喉韵悠长。（感谢关注风轻云淡高山流水2900）

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