六堡茶因原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。六堡茶属于黑茶类，被誉为茶叶中的“黑宝石”。 六堡茶千年制茶历史得以续写至今，离不开六堡镇内代代相传的六堡茶制作技艺和每位茶人对六堡茶历史文化的传承、坚守与创新。
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为寻好茶，同时也为了满足茶友想更深入地了解六堡茶的生长环境、以及六堡茶制作工艺的需求，我们每年都会多次探访千年制茶名地：六堡镇。
今天，我们介绍的是曾拜访的六位六堡茶制作技艺非遗传承人，希望通过讲述这六位非遗传承人，给茶友呈现一杯好茶的背后所凝聚的整个六堡镇制茶人的匠心与智慧。
01
韦洁群：当热爱变成坚守
国家级六堡茶非遗传承人
作为国家级非物质文化遗产项目，六堡茶制作技艺的传承人——韦洁群大概是外面茶友了解最多的六堡茶制茶人了。
国家级六堡茶非遗传承人：韦洁群
对于六堡茶，韦洁群可谓从小耳濡目染。喝茶，采茶，制茶，六堡茶的奥秘深深地吸引着韦洁群。从18岁那年进入了茶厂工作之后，韦洁群便深深地爱上了六堡茶。
很多人也听过韦洁群的故事，韦洁群为了那一口纯正的“槟榔香”，与小女儿石濡菲走遍六堡镇里的大小山谷，不停地改进原有的制茶工艺，直到今天，韦洁群的手工制作槟榔香六堡茶依然深受茶客的喜欢。
六堡农家茶有一个很漂亮的干茶形状，叫做“鱼钩状”，即干茶的条索自然紧结，完整并且卷曲。要想完美地呈现这种“鱼钩状”，手工揉捻几乎是必不可少的步骤。
茶叶的揉捻是一项很需要技巧的工作，力道、方向都必须完美掌握，才能让茶叶的茶汁适度析出，既能卷曲成条，又不会太过粘腻。
揉捻不仅仅会影响干茶外形，揉捻的好坏也会如实的反应在茶汤滋味中。揉捻时力道过大，导致茶叶破损严重的话，茶汤会苦、涩，且沉淀较多。而揉捻时如果力道过轻，不仅干茶的形状会散、不成条索，同时由于破损率不高，会阻碍到茶叶内含物质的析出。
韦洁群不仅在漫长的实践中，掌握了最适度的揉捻工艺，同时也将她对于六堡茶每个制作步骤的心得，编写成册，分发给想要学习制作六堡茶的茶人们。
韦洁群给我们推荐的这款茶，正如她自身一般，朴实却又深厚。纯正的霜降香，加上隐隐约约的槟榔香，使得这款茶沉稳之中又带着一点高雅，入口醇和顺滑，滋味甘甜爽口。虽然其貌不扬，但在茶汤却蕴含着硕果累累的秋收之味。
淡薄名利，这大概都是手艺人们的特点吧。韦洁群一心只想着将这个记录了时间以及老一辈人们智慧的手工六堡茶传承下去，却全然不在乎这份手艺在外界看来的珍稀性。韦洁群所希望的，就是看到更多的人放下手中冰冷僵硬的手机、电脑，给自己留一些时光去感受自然、还有茶叶的温度。
02
石濡菲：传承路上，濡沫芳菲
自治区级六堡茶非遗传承人
作为韦洁群的小女儿，从见证了韦洁群的坚持、拼搏和对六堡茶的专注，到接过母亲的衣钵，并用双手诠释了什么叫坚忍不拔，石濡菲走出了一条属于她的六堡茶路。
自治区级六堡茶非遗传承人：石濡菲
石濡菲说，其实很多人也质疑过她，好好的青春年华不去外面闯天下，却要在这深山之中与茶为伴。但在她心里，传承这种祖辈留下来的东西，是一种责任，她要去守护这祖祖辈辈坚守下来的荣誉。
就这样，两个女人走遍了六堡镇里每一座茶山，每一个村，只为寻找真正的好茶以及最传统的制作技艺。随着时间的沉淀和阅历的增长，石濡菲从茶场汲取了不少传统制茶技艺的精华，并逐渐掌握了六堡茶种植、管理、采摘、制作、鉴评、包装、储存、销售等一系列工序及传统工艺。
传统工艺六堡茶制作技艺中，堆闷无疑是最考验制茶人水平的一个工序。堆闷就是将揉捻完的鲜叶，堆在一起，使其进行轻微的发酵作用，让茶汤的苦涩味降低，从而使汤感柔滑，醇厚。而堆闷并非人为掌控，是时间、温度、湿度以及微生物转化的共同作用，如堆闷发酵会产生热量，需每隔一段时间，将堆闷的鲜叶进行翻堆。
农家茶的堆闷只是轻发酵的过程，通常需要堆闷一个晚上，大概10来个小时的时间，而这个具体时间的掌控，需要看天气冷热来调整。堆闷的难点，就在于堆闷程度的把控。一旦闷过了，不仅茶叶没有了活性，滋味也会降低一个层次。而堆闷太轻的农家茶，汤感单薄，滋味也较刺激。
石濡菲由于自小就跟随母亲寻找好茶，在制茶上也是有着一番自己的认识，对不同鲜叶的不同堆闷要求，她都成竹在胸。真正厉害的制茶人，能够仅从干茶色泽，气味，就能分辨出茶叶是否堆闷得当。
正值春社日刚过，社前茶热销之时。我们在黑石山茶厂喝到了一款有着“初恋”味道的社前茶。轻嗅干茶，花香内敛，却又透着一丝甜蜜，就好像初见心动的那一瞬间。喝到口中，甜中转涩但香气久存，正如那总是不圆满，却又记忆深刻的青春。
黑石山茶厂，正是石濡菲心血的结晶，石濡菲在用自己的行动践行着六堡茶传统工艺的传承。在六堡茶路上，即使艰难困苦，石濡菲也不曾放弃。只为将这种传统的精髓保留下来，给更多的人感受、体会，并引导着人们找到自己的茶之路。
非遗手制：濡菲2010年清明茶
03
陈奎香：看茶做茶，相得益彰
自治区级六堡茶非遗传承人
位于六堡镇大朗组的大生茶厂，创建于清朝康熙年间，制茶历史悠久，有着良好的家传风气。而现任大生茶厂厂长陈奎香，是大生茶厂第十代传人。
自治区级六堡茶非遗传承人：陈奎香
由于适逢春季的社前茶采摘时节，我们到访时，陈奎香正忙着将新采摘回来的春茶鲜叶摊晾在竹编的簸箕上进行萎凋。或许茶友会不解，为什么六堡茶的制作也有萎凋这一工序？
我们一般所知晓的六堡茶农家茶的工艺步骤为：鲜叶->杀青->揉捻->堆闷->复揉->干燥。但是有的茶农在偶然间发现，萎凋后再进行杀青等步骤后制成的六堡农家茶，滋味更加浓厚。于是，陈奎香继续专研这个工艺，在原本的基础上，一点点地摸索门道并改进。
比如摊晾时用木板或者竹编的簸箕装盛鲜叶，让鲜叶离开地面。摊晾时的厚度、时间都要针对不同状况调整。在摊晾过程中，时不时还需要轻轻翻动鲜叶，使下层的茶叶也能充分在空气中“呼吸”。
而今天，正好也是陈奎香的“制茶课堂”要开始的时候。陈奎香用已经萎凋了一夜的鲜叶，让她的儿女一起来学习如何手工炒茶。
由于在整个炒茶过程中需要不停的翻转鲜叶，避免鲜叶接触锅底的时间太长而产生焦味，再加上锅底炙热的炭火，没过多久，陈奎香的额上就有了汗水。但是陈奎香认真注视着鲜叶的表情，让我们看见了这位制茶人对六堡茶所投入的关心和专注。
陈奎香说，她们家一直推崇的是“看茶做茶”。不仅是萎凋和杀青，陈奎香的每一个制茶步骤都会根据实际情况做相应的调整。这种调整仅仅依靠纸笔来记录是不够的，而是需要通过真正不断的实践与总结，不断丰富自己的制茶体会，才能做出大家认可的好六堡。
我们品过了陈奎香的六堡冬茶，香气浓郁，滋味清甜，汤感绵柔。从陈奎香的茶里，我们能品出冬天的温柔和淡雅。把每一片茶叶，制成它最原始的模样，这大约就是陈奎香的六堡茶之路了吧。
“看茶做茶”也是陈奎香从家婆陈恒芝身上学到的精髓。今年95岁高龄的陈恒芝婆婆，是大生茶厂的第九代传承人。而今天这个“原汁原味、看茶做茶、不讲固定、掌握火候”的茶人守则，又将由陈奎香传承给下一代。这个历史悠久的茶厂，通过最朴实的言传身教，将六堡茶的美丽和独特一代代传承了下来并继续前行。
04
谭爱云：遵循自然，古法正味
自治区级六堡茶非遗传承人
谭爱云在2009年起便开始经营六堡茶。说起做茶缘由，也正是因为她在销售六堡茶时发现的问题：从茶农手中收来的六堡农家茶滋味不一，百家百味导致许多茶客好不容易找到一款自己喜欢的茶了，可是想回购的时候却发现变了味道。
自治区级六堡茶非遗传承人：谭爱云
于是，谭爱云想起了自己做了大半辈子六堡茶的爷爷，在一次与茶客的交流中，茶客非常喜欢谭爱云所泡的那种“地道、传统”的六堡茶。于是，谭爱云决心要找回这种“过去的味道”。
然后，她开辟了自己的茶园、建起了自己茶厂。从源头管起，全部自己动手，既要保证茶树原生态的生长环境，也要保证每一步的制茶工艺不出问题。
六堡茶作为后发酵的黑茶，有非常重要的步骤：陈化。六堡茶在陈化过程中会使得茶汤中的苦涩味减少，并且会促进氨基酸与多酚类化合物和糖类的相互作用，形成多种具有挥发性的香气物质和醇类、醛类物质。
因此六堡茶在经过一定时间的转化之后，其口感、滋味、香气等得以提升，与此同时，在时间的转化中，六堡茶的祛湿养生功效也会越来越凸显。可以说，六堡茶是在自然存放中渐渐趋于“完美”的茶。
六堡茶的存放环境对其陈化的效果又至关重要。通常，存放的要求是：“干燥、通风、避光、远离异味”。看似简单，却又不简单。谭爱云发现六堡镇里由于山高、气候等的原因，导致空气中湿度较大，不利于六堡茶的后期存放。因此便定制了一些烧制的土罐，用来存放刚做好的新茶。
陶，其透气不透光的特性，使茶叶在存储的过程中，利于茶叶的透气、平衡干湿度，又隔绝异味及阳光，从而利于六堡茶的存储。但是，在实际应用的过程中，谭爱云发现这样还不够，土罐虽然能保持罐体内长时间的干爽，但是却不能一劳永逸，每隔一两年，罐内还是会有湿气聚集。
于是，谭爱云将所有的土罐都排列好，每隔一年，挑一个湿气不重的日子，把所有土罐里的茶叶翻一翻，让湿气散去，然后再装回土罐里。
谭爱云家的茶有一个特点：纯净。那种纯净一种仿佛能洗进心灵中一种感觉。茶汤入口清爽，柔和爽滑，回甘之中会有一种清香缓缓透出。仿佛能从这一杯茶里， 感受到高山和微风，以及那微微飘散的茶香。
谭爱云说，自己家里从以前就制茶，只是当时六堡茶生意不好，只能放弃了六堡茶，外出讨生活。当她重新回到这片大山里，她是很欣喜的，毕竟，对这片大山，对早已融进灵魂里的六堡茶，她依旧是充满依恋的。
谭爱云告诉我们，学习制作六堡茶，就是没有捷径的。只有不断的实践，不断的犯错，才会总结出真正属于自己的知识。
05
苏兆华：传统与创新，并行不悖
自治区级六堡茶非遗传承人
一般人对制茶人的印象，都是一位和蔼可亲的女性，这也是“茶箩娘”这一说的来由。但是苏兆华例外，他是一位即使是穿着普通的T恤，也挡不住那股儒雅的气质的茶人。
自治区级六堡茶非遗传承人：苏兆华
苏兆华与六堡茶的结缘，可以说是历史悠久了。从他爷爷苏伯刚在1905年创办了源盛茶庄，茶叶远销广州、香港以及东南亚地区，其独特的制作技艺更是代代相传。苏兆华继承了祖辈的手艺，于2014年将源盛茶庄改名为苍梧县启源盛六堡茶专业合作社。
来到苏兆华的茶店，品过一杯正宗的槟榔香六堡茶，顺滑、醇厚、茶气足，百年的沉淀，在一杯茶汤之中展现的淋漓尽致。似是看出了我们的好奇，苏兆华带我们去到了他的茶厂，一点点的给我们揭开，这种滋味背后的秘密。
苏兆华说，他的茶主要经由双蒸双压工艺制出来的。双蒸双压是一种 “热发酵”工艺，即利用蒸汽的热传递作用加速六堡茶内含物质发生物理、化学反应，从而达到预期所需要的茶品内质转化效果。
苏兆华说，他一直都是坚持着传统工艺，在现在电力发达的时代里，苏兆华依旧坚持着用柴、炭来代替电热，他认为，这才是最适合原种六堡茶的制作方式。
但是，传统的柴、炭却可能会导致茶叶吸收到烟味。于是，苏兆华将烧柴的地方与制茶的地方隔绝开，用一根管子把柴火的热量输送到需要的地方，即能保留原有的木材气息，又不会让柴火的烟影响到茶叶。
一说起制茶，苏兆华仿佛有说不完的经验。对茶叶的所有变化，他都能侃侃而谈；对每一个步骤，都有着自己的理解和改进。木质的发酵罐就是最好的例子。
这款木制的发酵罐是苏兆华特别定制的，离地发酵，能保证茶叶干净，密闭的环境和木板，能让茶叶更加良好而均匀的发酵。如果没有对六堡茶深入的理解，对制作工艺熟烂于心的把握，亦不会有这种改进的出现。
回到茶席上，苏兆华给我们泡了一杯去年的社前茶。轻闻的时候有淡淡的焙火香，以为会是一杯略苦涩的茶。可是品到口中瞬间甜香四溢，但是茶汤却柔和爽口，一浓郁，一清爽，两者相撞，在口腔中化作悠悠绵绵的清香。
苏兆华每天大半的时间都会耗在茶厂里，所有的六堡茶，都会经过他的手。对每一个步骤精益求精的追求，这是一位手艺人的骄傲与坚持。
06
陈伯昌：传承，更是传播使者
自治区级六堡茶非遗传承人
陈伯昌，继承了祖父辈传承下来的传统制茶工艺，并积极传播六堡茶文化的使者，人称茶伯六堡昌。
自治区级六堡茶非遗传承人：陈伯昌
我们见到陈伯昌的时候，陈伯昌正在教学。学生都是过来这边学习传统的制茶工艺。陈伯昌在现场手把手教学，把六堡茶传统工艺的传承真正落实到更多的人身上。其中比较特别而且有代表性的是他改造的七星灶，通过七个不同温度的锅，来完成茶叶的杀青，揉捻，烘焙等不同工序。据陈伯昌介绍，经过七星灶出来的茶，可以直接品饮，且香气较好，茶味鲜爽。
对于宣传推广六堡茶文化工作，陈伯昌不遗余力、用心地在做好：当初的“老乡会”已然变成今天的国际交流促进会，组织举办的《无我茶会•问茶六堡》、《古法六堡茶论证》 、《六堡敬茶感亲恩》 等宣传活动广受欢迎。为培养下一代热爱六堡茶的继承人，他还充当了研究员、顾问、教师的角色，负责梧州学院、苍梧县中等职业技术学校等教学工作。
但在传播文化之外，我们也能从一杯茶汤之中看出制茶人的匠心。这款茶，甜香馥郁，入口柔和油润，微有苦涩，但很快化开，醇和爽口，回味中甘甜。突破了我们对六堡农家茶的传统认知，用另一种方式赋予了六堡茶新的滋味层次。
茶文化的弘扬需要一份坚持。坚持传统，传承经典，六堡茶文化才能深入人心，这也是陈伯昌一直在坚守的初心。
结语
多元化的六堡茶之路
传统与创新的结合
从一片茶叶到一杯好茶，从来都不是一件易事。其中包括诸多道工序，从采茶、杀青、揉捻、沤堆（堆闷）、复揉、烘焙、分拣......到包装，每一道工序，都非常考验制茶人的功力，而这些都离不开制茶人的智慧和辛勤。
而当传统工艺遇上现代工艺，当非遗文化的延续遇上产业化的不断推进，仍有这么一批人传承、专注与执着于传统本味，续写着六堡人“坚韧不拔”的传奇。
持恒心，寻好茶，带你走进不一样的六堡茶世界。
一款茶，带你感受手艺人的匠心与坚守！
有的茶友偏爱六堡农家茶的鲜爽，也有茶友钟情于六堡厂家茶的醇厚。传统工艺与现代工艺，二者并行不悖。传统工艺六堡茶是现代工艺六堡茶的根，现代工艺则是传统工艺的延伸，六堡茶的未来应是向着多元化发展的。
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