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文/义芳君

话说“瑟瑟秋风起，寒露当时节”，一过寒露，最令铁粉们期待、也是堪称收官之作的铁观音秋茶就开始大规模上市了。

对于今年的安溪铁观音来说，却是“几家欢喜，几家忧愁”！

欢喜的是，今年的秋季铁观音市场行情不错，价格比往年高了不少，很多人认为正是得益于安溪眼下正在大力推行的一系列茶叶复兴计划，尤其是对于压制茶的抵制；

忧愁的是，有些茶农辛辛苦苦采制的成品铁观音，茶还没卖出去，就被突击检查的执法人员当场给没收或查封了，眼看今年就要结束了，却没赚几个钱子，真是“赔了夫人又折兵”。

相信，这赔本的买卖换谁都不愿意，何况是赖此生活的茶农们呢？但是，这些辛苦制作的铁观音茶为何会“撞到了枪口上”，被安溪县主动没收、查封，并禁售呢？

我们先来看下，今年以来，安溪县下决心重拳整治压制茶的一系列措施：

1.对重点乡镇、村压制茶叶代加工点的“三合一”作坊及“无证照经营”行为进行突击检查，坚决取缔，形成威慑；

2.组织对压茶机、“压制茶”进行集中销毁；

3.通报生产、销售“压制茶”的企业、合作社名单，进入黑名单的企业、合作社将不再给予任何政策扶持和财政资金项目；

4.用标企业，发现销售“压制茶”，坚决取消用标资格；

5.创建一批无“压制茶”示范村。

如此，整治可谓力度空前。为了重整铁观音的荣光，安溪相关的茶政策力度也正在逐渐加码，可见在持续的政策高压下，安溪铁观音“压制茶”在市面上或许将难觅踪迹，但也并不排除某些人喜欢钻政策空子，偷偷地将压制铁观音茶带向全国各地市场进行销售。

因而，对于广大铁观音茶友来说，应该增长自己的见识，练就一双“火眼金睛”，学会正确辨别什么是压制茶。

首先，从干茶外形上来看，成品压制茶由于没有人工反复包揉，只是机械的固定作用力，讲究一次性速成，茶叶容易被压扁，外形上不具备手工茶特有的蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿的独特美感，而是显得扁平，颜色较青翠。

其次，从汤水上来看，成品压制茶由于是横向机械受力，茶叶内含物质容易溢出过多，致使没有经过充分的发酵转化，汤水草青味较重，没有优质铁观音茶的清亮。

再者，从口感上来看，成品压制茶往往是颜色青翠，但口感青涩味较重，茶水内敛力不够，香气轻飘，不耐冲泡，缺乏观音韵。

另外，从叶底来看，压制茶叶底摊开后由于包揉少，故不会有卷曲似青蛙腿的外观，显得较为平顺，此外由于是压制而成，故叶片褶皱痕迹显得比较齐整，且茶梗会产生多个断折点。

其实，压制茶不可怕，可怕的是有一颗制作压制茶的心。经过一番整治，今年的铁观音秋茶行情持续向好，有望成为安溪铁观音摆脱下滑态势的一个新起点，能为广大茶友们奉献出真正优质的铁观音优品。

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