对很多人而言，绿茶是要喝新茶的，且越新越好，毕竟喝的就是一口春天的鲜爽味。而对陈年老绿茶是否还存在品饮价值，会在心里打一个问号。
其实不论哪类茶，存放时间久了都可以叫老茶，就像老绿茶、老乌龙、老白茶等。只要茶叶本身不发霉、不变质，都是可以品尝的。
陈年绿茶（又名：老绿茶）是存放了两年及以上的绿茶陈茶。
随着存放年份的增加，老绿茶干茶色泽由绿黄（3年左右）转土黄（5年左右）再转为黄褐色（5年左右），直至褐色（7年以上）；茶香的清新逐渐消褪，绿茶陈年的清醇香日浓。汤色由黄色（3年左右）转为棕色（5—10年左右）再转为棕褐色（7年以上）；茶汤的香气由略带清香（3年左右）转为绿茶陈茶的清醇香（5年以上）；茶味与年份的增加相伴随逐年转醇转厚，涩味与甘甜味均日弱直至无涩无甘。与其它陈茶茶汤都较柔绵润滑相比，老陈茶茶汤或多或少都有一定的硬度，入喉有一种滞感，与武夷岩茶茶汤特有的“骨骾”感相仿。
二三十年的老茶存放就不易，更何况极易回潮、失味的绿茶，为什么还会有老茶呢？是茶叶行的又一次炒作，还是别有隐情？老绿茶的真相一时间迷倒众多寻根问底的人。按说，潮汕的功夫茶以铁观音为主，再就是单丛茶。绿茶，在那里并不出名，更别说是老绿茶了。但中国之地大物博，确非人人可识，潮汕有些地方确实也生产绿茶，比如揭阳市。因此，卖老绿茶的人一般也只说这是揭阳的，并不会说这是潮汕的绿茶，因为潮汕是个大概念。
地方定了，是潮汕的揭阳市。但老绿茶是用一般的绿茶存放而来的吗？笼统地说，是的。细细地说，不是的。因为揭阳的绿茶是用炒青的方式制作的，故而称之为炒茶。但炒青是制作绿茶的方法之一，也并不稀奇。秘密就在炒字上：揭阳人的炒茶用的是重火，不用于一般炒青。因此，重火炒制的茶会透出一股浓烈的炒香味。这一点，其它的绿茶都较之逊色不少。
奇怪的是，中国产绿茶的地方多了，都没有存放绿茶的习惯。揭阳炒茶是如何变“老”的呢？是当地特有风俗习惯。据揭阳的卖茶人说，当地有给子女存茶的习惯。一般是在孩子出生或满月时，根据家境的宽裕程度，给孩子存一批等级或高或低的炒茶，或二三十斤或七八十斤，条件好的存一二百斤的也有。这批茶存放之后，平时是不准动的，一般要等到这个孩子长大结婚时才会启用。如果不结婚呢，就一直放着，那就真的成就了一批老茶了。启用之后，也不常喝，一般是在招待贵客或盖新房子等重大事项时用。
平日，偶尔在身体不爽的候用用，比如生病感冒了，人没精神了等等。此其一。其二，当地山区人有“新炒茶半年内不喝”的说法。因炒茶经密封贮藏3至5个月后其香气还会提高，其甘醇度也会增强。这是因为揭阳炒茶较之一般的炒茶用的是重火干燥，火工饱满，新茶有火燥气味，其香气被掩盖，经一段时间良好的贮藏，茶香透发，自然较原来的香气好。
揭阳炒茶的地理分布:
揭阳炒茶主要分布在揭东、揭西。揭西县有 15 个镇 1 个乡 1 个街道办事处，除东南部平原几个镇外，大部分乡镇都种有规模大小不一的茶树园，其中具有代表性的是大溪金山茶场的炒茶，以及钱坑、京溪园、五经富等镇的炒茶。而真正出名的炒茶出在揭东县。据说，揭东县新亨镇五房、坪上一带山区所产绿茶（炒茶），茶汤淡黄如花生油，味道醇甘喉底厚。五房绿茶又称“鸟啄茶”，传说是清末当地村民上山割草时偶然发现，后加工培育而成，民国时已大量内销和出口。中泰建交时，泰国政府曾专门提出五房，坪上绿茶出口供应，足见其影响之大。
揭阳人制作饮用炒茶的历史由来已久，制作工艺与储藏技术可谓炉火纯青。新炒茶因其出身卑微，且其具有性温偏热，味甘，养胃提神的特点，就是胃寒者也可饮用，因而为普通大众所喜欢。经年储藏的“老炒茶”，颇似优等普洱茶，醇厚柔滑，茶气充足，热饮之下，颇为提神通脉，更何况具有消痰化瘀的功效，为嗜好烟酒的中老年人所喜爱。
潮汕老绿茶实为其地区所属之揭阳炒茶存放所致，最出名的揭阳炒茶是揭东县的坪上炒茶、五房炒茶、大洋炒茶，声名已经漂洋过海；揭西炒茶虽然影响略小，但大溪炒茶、钱坑炒茶、京溪园炒茶、五经富炒茶也不错。
炒茶存放方法：
一忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60％较为适宜，超过70％就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
二忌高温：绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。
四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
五忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
根据对象及绿茶拥有和保存量的不同,绿茶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类,专业保存主要是茶商对其茶品进行保存,家庭主要是少量绿茶的保存,其中绿茶的专业保存方法有三种：
一是石灰块保存法。生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木板压实，以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后要及时更换。
二是碳贮法。操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。
三是绿茶冷藏法。将茶叶烘干水汽，含水量在3－5％之间，不超过6％。绿茶茶叶装入镀铝复合袋，热封口，用呼吸式抽气机抽出袋中的空气，同时冲入氮气，加封上封口贴，置于茶箱，然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。
绿茶的家庭保存方法，一般有五种：
1、瓦罐储茶法
此法古代就有。明人冯梦祯《快雪堂漫录》云：”实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。”茶叶含水量不能超过6％，可用生石灰除湿，具体操作方法同石灰块保存法。
2、罐藏法
容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性。重要的是茶要干燥，袋口封好．此法简便，取同方便。
3、塑料袋贮茶法
选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。
⒋热水瓶贮茶法
可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口。
5、冰箱保存法
绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。
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