潮州，这个古老的地方，特殊的地理及历史环境造就了丰富多彩的潮州文化。如潮州木雕，潮绣、潮州手打牛肉丸、潮州功夫茶等。

潮州街头茶文化

提到潮州功夫茶，就不得不提潮州的当家茶：凤凰单丛。

关于凤凰单丛，有这样一个故事：

话说宋帝小儿逃难时，被人围追堵截到了潮州的凤凰山这。这小儿皇帝突然说：“口干难耐，有茶乎？”群臣无措，内心os：荒山野岭的去哪里给这倒霉皇帝找茶？

忽见一神鸟乘五彩祥云而来，投下一根橄榄枝，是一根长满了绿叶的茶树枝。“皇帝，小心有毒呀！”皇帝不顾大臣们的阻拦，放到了嘴里嚼起来，口中生津，渴感顿消。更神奇的是，枝头还有两茶果，剥开后茶籽落地，旋即生根，发芽、长叶、开花、结果，循环无限次后，茶树便种遍整个凤凰山区，凤凰人就把它成为乌嘴茶。数百年后，人们经过精心的培育，就有了今天潮汕地区的茶当家名片：凤凰单丛茶。

不是所有的潮州茶都能称为当家茶。凤凰单丛茶集天时、地利、人和后，毫无悬念的坐上了这第一把交椅。

01、天时、山高高、雾蒙蒙，天无三日晴

凤凰山区属于南亚季风气候，最高海拔为1497.8米。

茶区山高，云雾缭绕，雨多，日照短，冬寒早，春冷长，盛夏无酷暑。传说中的神仙也就这居住环境有木有？

凤凰山

02、地利：地无百步坪，土沃营养多

该山土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，茶树在这样的环境中生长，生成丰富的茶多酚，茶氨酸，茶多糖，茶叶碱及各类芳香物质。

茶园

03、人和：传承，勤劳，智慧

潮州人民几百年来，代代相传，将古茶树保持下来，20是基础以来更是得到了快速的发展。通过科学的培育手段，逐渐形成了花香型和蜜香型两大类，蜜香型单丛茶香气呈兰花香型，滋味中有独特的蜜甜味，甜润中蕴含花香。

十大香型

而花香型则有十大香型：黄枝、兰芝、玉兰、桂花、杏仁、蜜兰、夜来香、姜花、肉桂、茉莉花。

日月阴阳两均天，玄鸟不辞桃花寒，春分时节前后，勤劳的潮州茶农背着主楼，穿梭在清轻茶园中，采摘最优质的驻芽，只采2-5叶。嫩一分苦涩味重；老一成，纤维多，制成干茶外形及滋味都差。

采摘

采回来的茶要经过初制、精致工艺共12道工序。初制工艺流程：晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→干燥6道工序。

制茶

（1）晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。

（2）凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

（3）做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。

（4）揉捻：挑唆成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。

（5）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

精致工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。

（1）归堆：同香型归堆，翻拌均匀。

（2）拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8%。

（3）拼堆：按登记标准分级拼堆。

（4）烘焙（提香）：烘焙2次以上，含水率4%至5%。

（5）摊凉：退热至室温，密封封存。

（6）包装：符合食品卫生标准。

经过这反复的工艺之后，凤凰单丛终于出品啦！你看它外形条索紧结肥硕，色泽黄褐或乌褐油润；泡起来汤色金黄，清澈明亮，叶底肥厚软亮；而香气呈自然花香，清高愉悦，细腻持久。品一品，滋味浓醇鲜爽，喉底留香，甜润回甘，“山韵”绵长。居然还极耐冲泡，十几泡乃至二、三十泡色，香，味犹存。