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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。
岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
白茶是个非常有自己独特性的茶，就是存放越久，茶味会醇厚香浓，茶性渐而温和。这点和普洱茶、六堡茶等黑茶很像，因此老白茶也受到众多茶友的钟爱。
我们通常将经过一段时间存储之后的白茶称为老白茶。长时间的存放之后，茶叶内质缓慢发生变化，其多酚类物质不断氧化，转化成更高含量的黄铜、茶氨酸的等成分，汤色变红，滋味也慢慢变的醇厚，加之年份使其得到独特的陈香和药性。
这样一来品质优秀的陈茶变得可遇不可求，所以很多人出高价收这些茶，市场就像滚雪球一样，一路看涨。这就是最初人们开始追求陈年老茶的几个原因：健康、韵味、升值空间。
“存钱不如存茶”，这是茶行业里非常流行的一句话。
由此可见，老白茶在人们心中的地位，因此如何储存是白茶转变成优质老白茶最为关键的因素，储存的不好很可能变成发霉、变质的白茶。
前段时间，福鼎的天气一直是阴雨绵绵，这就是南方典型的“梅雨季”。我在南方，每年到了梅雨季节我都会特别小心，这期间，能不打开就尽量不打开了。因为湿气重，茶叶暴露在空气中超过1小时，含水量就有可能到10-20个点，这时候如果不及时做干燥处理，很容易发霉变质，好茶就这样浪费了！
还有我一直强调的是：为什么白茶存储要避免频繁开箱？
因为白茶是非常“难伺候”的茶，对存储环境要求非常苛刻。在存储过程中，频繁开箱不仅容易使茶叶受潮、吸收杂味儿，还会放走具有挥发性的芳香类物质等，轻则会影响口感，重则会使白茶受潮腐化，同时对于后期转化来说是一种损失，这就是大家平时讲的散茶气。
买同一批茶却喝出了不同的味道？
不仅仅是受潮变质了！
昨天有一个山东的茶友暑假来福鼎参观茶园，遇到我，问了我一个问题：买同一批茶却喝出了不同的味道？我想了一下，有这三个可能性。
一、正常转化
这第一个可能性是你的白茶正在发生转化。
通过合理存放，使白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分发生变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，进阶白茶的茶友应该知道，白茶有多个品饮期，每个时期的白茶在滋味、香气、茶性上都有变化。
比如当年刚制好放置五六个月的春茶，茶气强，滋味青涩，优缺点一目了然，胜在清香四溢，这个时候的茶，只能浅尝辄止罢了。
三到五年之后，可就变了，内质逐渐沉淀，口感稳定，茶汤的厚重感增强，陈化七八年之后，香气又有了极大的提升，陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能。而自然储存15-20年的老白茶，这个阶段的茶，是真正的“有价无市”，15-20年老白茶，香气淳厚，有珍贵的药香、枣香、参香等等，滋味醇浓顺滑，茶性温和，药性升值。
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因此，很有可能你每次品饮的只是某一个时刻的滋味，这种情况尚算好。
二、保管不当
第二个可能性就是茶叶存放不当，导致茶叶变质了。
白茶变质，很大可能是茶叶受潮导致的，白茶吸收了空气中的水汽，最后造成白茶受潮变质，因此存放白茶的时候，一定要注意环境的干燥程度。另外在挑选白茶的时候，茶友也要注意，按照国际标准，白茶的含水量不得超过8.5%，在存白茶的时候，注意这两点，想让白茶变质都很难。其次了解一下，白茶受潮的表现，我们也可以及早做出挽救措施。
受潮后的白茶，叶片变软
正常陈化的白茶散茶，比如老寿眉，干度够是很酥脆的，用手捧一把，会发出沙沙的清脆声音，手感粗粝干燥，用手轻轻一捻叶片，即碎，陈化时的颜色也是五彩斑斓的。而受潮后的白茶，叶片发软，用手捧一把失去了清脆了声音，如果受潮严重的话，用手摸叶片，你会感觉到叶片发粘，茶梗还不容易掐断。
受潮后的白茶，颜色发生了变化
白茶的工艺是最自然、最淳朴的、大部分保留了白茶自然的味道，如春白茶嫩绿、翠绿，秋白茶有着五彩色的色调，当一款白茶受潮之后，茶叶中的叶绿素、茶红素、茶褐素都会发生氧化，叶片看上去昏暗，甚至有霉斑的出现，整体失去了光鲜亮泽的色彩。
受潮变质后的白茶，香气上也会发生改变
一款正常陈化的老白茶（以老寿眉饼为例），香型以毫香、药香、稻草香、荷叶香、粽叶香，枣香为主，香气还极其馥郁。而变质后的老白茶，香气会很大程度上受损，在喝茶的时候，香气极其寡淡、无味、水味重。这样的结果，主要因老白茶生活在水汽、光线较足的环境，使茶叶中的芳香物质被氧化被破坏，而且还会产生让人反感的异味，如烟味、酸味、霉味等，这都是存放不当导致的。
三、冲泡不对
第三个可能性就是冲泡茶的水、投茶量出现了问题。
水质要求：平常在家冲泡茶叶，建议茶友们用矿泉水或纯净水冲泡，不建议茶友们使用自来水。因为自来水硬度较高，水中杂质较多，用来泡茶很有可能会导致茶汤出现苦涩感，香气寡淡，从而影响喝茶体验。
茶量要求：投茶量过少，易造成茶汤寡淡，从而出现水味过重的口感。投茶量过多，易造成茶汤过浓，从而出现苦涩、麻口等口感。
正常陈化和冲泡方式不对，都是可逆的，一旦是存茶不当，导致受潮变质，就很难挽救，所以再来说说这些存茶不良习惯，对照看下自己是不是也犯过这类的错误：
冰箱存放
先不说，冰箱湿度大，有异味，会加速茶的变质，加上白茶的吸附性极强，到时候拿出来喝一股怪味。
更重要的是：白茶不能在低温状态下保存，按照绿茶、乌龙茶的存茶方式，把白茶置冰箱内存储是错误的。常温下保存白茶，促进白茶内含物的转化，可获得老白茶的显著陈韵，感受老白茶的陈香、滋味的醇厚感。也不能放在厨房明火的地方，高温对白茶有很大影响，存放白茶的温度要控制在32℃以内，最佳温度在25℃以下。
露天放置
有些粗心的茶友拆封之后，忘记再行密封存放，直接将茶叶暴露在外，这对白茶的储存十分不利，室内的异味或潮湿的空气，都将破坏一份好茶。所以取完茶第一时间就应该收纳好，放进自封袋当中，反复将自封袋的拉链捏紧，确保彻底密封后，收纳好。
新老混放
个别图方便的茶友，将老白茶和新白茶集中封存，这是一个误区，这并不是“成团陈化”！新老白茶年份差异过大的话，香气就大不同了，导致串味！！
总的来说：
不想好茶放坏，这几点自己自觉去做，存白茶可不是件容易的事情，且存且谨慎。
1.白茶存储环境要干燥、常温，无异味，在水泥地板最好铺层木板，存放时最好离地面10公分左右。
2.白茶存储的内包装最好有两层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，外用纸箱。纸箱周边用胶布封紧，白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化，因此必须储存在密封的容器内。
3.储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，空气进入茶叶中，会加速其氧化，避光储存，光线会让茶叶表面氧化，影响口感。
4.放置干燥剂，生石灰、竹炭等干燥剂，不仅可以吸收空气中的水分，也可以保证存茶环境的干燥。不要直接把干燥剂放到存茶的纸箱和容器当中，放在纸箱周围便可，这样方便定期更换，也防止干燥剂破坏茶叶品质。
5.如果你想尝尝白茶最原始的味道，又不习惯撬茶，可以选散茶。或者你想存出属于自己的老白茶，仓储条件允许的情况下你也可以选散茶。
如果你喜欢口感稍浓一点，可以选压制茶。既喜欢浓，又不愿撬茶太累那么可以选松压茶。近期不打算品饮，计划超长期存储可以选择紧压茶。
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