书呆子·茶业必修课

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春之味，茶知晓。立春过后，天气回暖，积蓄了一冬能量的茶树悄悄发芽，一颗颗小芽鲜嫩有力，蕴意着春的希望、彰显着春的力量。对于茶人而言，春天是一年中十分重要的季节，因为在这个时节，能够品饮到最新鲜、最美妙的春茶滋味，它们往往以丰富的内含物质、鲜爽甘醇的口感虏获一大批爱茶人士的芳心。春茶到底好在哪呢？下面就跟着小呆一起了解一下吧！

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春茶，一般指由越冬后的茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。此时的茶树营养物质丰富，茶叶叶肉肥厚、内含物质高、滋味足，还具有健康的效用。

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自古就有“冬去茶为仙”的说法，冬天气温低，茶树在一定程度上免于遭受病虫危害，经过一冬慢养的茶树在悄悄萌芽之际，无需打农药，春茶品质自然优越。

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除此之外，茶树的耐寒性较弱，云南独有的气候条件更有利于茶树的生长。气温很少会降到0摄氏度以下，茶树体内就不会发生冰冻，叶绿体不会被解体，线粒体的膜和内脊免于遭受破坏。就算在大范围异常降温的情况下，茶企引进先进的科学技术，进行高天然度的病虫害防治，保证产出无污染的优质鲜叶。

秋冬季节，动植物均处于敛藏状态，经过一冬的休养生息，茶树积蓄了足够的养分，储存了丰富的能量。春天温度适宜，早晚温差大，茶树夜间呼吸作用减弱，能量消耗少积蓄多，春茶芽叶中的养分更为充沛，芽肥叶壮，内质足。

书呆子春茶

茶叶中含有丰富的氨基酸。第一种氨基酸为谷氨酸，谷氨酸会刺激舌部的味蕾，能让人感受到一种有别于人们常见的酸甜苦辣咸的鲜味。第二种氨基酸为茶叶独有的茶氨酸，茶氨酸呈白色、带有焦糖香，还有着类似于谷氨酸的鲜爽味。茶叶中的种种氨基酸相互作用，使得茶叶更加鲜爽，但氨基酸遇到高温就会被分解，春天气温低、昼夜温差大，氨基酸的分解速速远低于其累积速度，所以一年四季中，春茶氨基酸的含量最高，滋味最为鲜爽。

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众所周知，维生素是维持人体正常生理功能所需要的营养素，摄入适量的维生素可以维持人体健康。茶叶中就含有多种维生素，有难溶于水的脂溶性维生素A、D、E、K；有易溶于水的水溶性维生素B1、B2、B6等等，总的来说，茶叶中含有大部分人体不可或缺的维生素。但维生素遇到高温就会遭到破坏，特别是维生素C，温度稍有变，就会被分解，春茶生长环境气温低，能有效保护留存维生素，保证了春茶中含有丰富的维生素。

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春茶中还含有丰富的蛋白质，一棵茶树中蛋白质含量最高的部分就是茶树新梢幼嫩部分，春茶正是茶树新芽制作的茶叶，蛋白质含量最高。蛋白质能增进茶汤的滋味，春茶中丰富的蛋白质使得春茶的滋味更好，备受爱茶人士推崇。

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茶叶的香气石油茶叶自身的内含物质决定的。目前从茶叶中分离出的芳香物质约有700多种，包括碳氢化合物、醇类、醛类、酯类、内酯类、芳氨类等等，这些化合物的存在，使得茶叶呈现不同的香型，有花香、果香、蜜香……茶叶中的这些芳香物质含量非常低，很不稳定极易挥发，在日照或者高温条件下，会发生氧化、聚合等化学反应。春天气温低，有利于茶叶中芳香物质的保存，茶叶中的芳香醇及其氧化物含量高，丰富的香气造就了春茶香气馥郁、韵味悠长。

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