苏州人一到春天就爱“吃草”?100元一斤的蔬菜抢着吃

作者:苏茶网 时间:2022-08-06 阅读:347

每年惊蛰一过,各种野菜经过一冬的精心准备,井然有序地轮番亮相,这种时候,哪怕是肉食主义者,也很难抵御它们鲜嫩水灵的诱惑。


那滋味,正如汪曾祺所说:“就像坐在河边,闻到新涨的春水的气味。”


苏州人一到春天就爱“吃草”?100元一斤的蔬菜抢着吃


苏州人“吃草”有一套完备的体系,即“七头一脑”:马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑。


01.


马兰头


在苏州人春日的餐桌上,马兰头是最清新的味道。


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清明时节的马兰头最是鲜嫩,随便采采就是绿油油的一大把。


马兰头分青梗红梗,红梗可入药,日常食用野生青梗味道最棒。


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马兰头拌香干,是苏州人最常见的吃法,略带苦涩气味的马兰头,经过焯水变得清润可口,再细细地剁碎调点麻油,拌上豆腐干。一咬下去,脆嫩的茎叶碎裂出满口清香,仿佛将整个春天浓缩了进来。


02.


荠菜头


《诗经》有云:“谁谓荼苦,其甘如荠。”在浓郁的年味之后,荠菜就上市了,在冬末初春的季节,可以说苏州人饭桌上常常是荠菜当家。


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北有荠菜饺子,南方则钟情于一碗地道的荠菜大馄饨。剁碎的荠菜和肉沫相混合,包成一个个大胖小子,在沸水中打着滚。汤头不需要有多余的调味,这绝妙的组合,鲜香直达味蕾。


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更为清新简单的吃法,是荠菜豆腐羹。荠菜切段,与豆腐下水慢煮,撒上一小撮盐,看似寡淡的汤水一下有了灵魂,荠菜独有的香气和豆腐水嫩的口感,在口中奏响了春意的二重奏。


03.


香椿头


香椿头,堪称蔬菜界的“小王子”,距今已有2000多年历史,汉代时就遍布大江南北,唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品。


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香椿头好吃,价格也是一年年的水涨船高。


菜场里香椿总是被捆成一小把售卖,头茬一斤能卖到上百,前段日子甚至因为高达200元一公斤的价格上了热搜。


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苏州人吃香椿的家常做法一般是炒鸡蛋,鲜嫩的香椿头搭配着油亮的鸡蛋,一口就吃进了春天~


04.


枸杞头


“六九七九,抬头看柳”,柳树绿的同时,枸杞头也绿了。李渔在《闲情偶寄》里说:“金陵城里枸杞苗随处可见,下场雨采回来不用花钱”。


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走进菜市场,摊位的阿姨就热情地抓起一把枸杞头:“小姑娘,枸杞头降火,来一斤?”枸杞头和荠菜、马兰头并称“春野三鲜”,过油一炒便可出锅。


枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”,可见确实是雅俗共赏的好食材。


05.


豌豆头


《诗经》有句“采薇采薇,薇亦作止”,这里的“薇”便是豌豆了。除了这几日香甜的嫩豌豆荚,也别错过那豌豆头儿!


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吃豌豆头一定要掐那一段尖尖的嫩出水的苗,稍微用盐揉搓两下,投入热油锅中爆炒,断生立刻盛出。一碟春色,清芬四溢!


06.


苜蓿头


苜蓿头是我国古老的蔬菜之一,别名金花菜、苜蓿,也就是我们常说的“草头”。


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早春,草头最嫩的时候,最宜于清炒起来吃,有甘甜的口感。


苏州人吃苜蓿头多是清炒,一堆菜里择出最精华的茎叶,热油爆炒,淋入白酒白糖,激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。在江浙,还有草头烧河豚、草头烧鳜鱼等。


07.


小蒜头


相对于其他野菜来说,小蒜头的存在感略低。


春天萌发的时候,夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略,比起蒜的形象似乎也更接近葱,唯一具有识别度的是它的根,呈饱满膨大的球状。


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小蒜头拿来炒鸡蛋,葱香四溢,鲜嫩异常。当然除了直接炒着吃,它的根也经常会被用来腌渍小菜食用。


08.


菊花脑


菊花脑就是“七头一脑”中的那“一脑”,春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶口感最佳。


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菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑,最常见的做法是“菊花脑蛋汤”。翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤,足够提神醒脑沁人心脾。


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春天已经在路上啦,这么多清新爽口的蔬菜绝对能让你好好感受春天的味道!评论区告诉我们你最爱吃“七头一脑”中的哪一个呢?


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“春风修禊忆江南,酒榼茶炉共一担。


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