学茶是一种使命！
幽花野竹频移座，薄酒清茶共说诗。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
俗话说：萝卜青菜各有所爱。
也如同白茶，有些茶友喜爱新白茶的鲜香清爽，有些茶友热爱老白茶的成熟内敛。
喜欢的新白茶的，就趁着时节未过，将新茶尽情品尝，喜欢老白茶的，或是坚守漫漫岁月，等待白茶变老，或是主动出击，在市场寻找已经拥有岁月沉淀的茶品。
曾有人问我，一款老白茶，存多久之后，才能达到滋味的巅峰？是十年么？
白茶成为可以长期存放的茶类，是工艺使然，也是命运的安排。纵观六大茶类，只有黑茶、白茶这两类茶可以长期存放，并且愈陈愈有精华之韵。
老白茶是如何养成的？
黑茶能够长期存放，是因为它的工艺中有渥堆这一步骤，渥堆后，在微生物的帮助下，黑茶内部会生成新物质，形成新的风味；
而白茶能够长期存放，也在于它的工艺简单，没有多余的步骤，在保持茶叶原滋原味的同时，也保留了白茶的活性，使其可以在岁月长河中，不断地发生氧化反应，促成物质变化。
白茶的主要工艺是萎凋与干燥。萎凋时，茶叶受到温和的日光与柔和的风力作用，茶叶内多余的水分与苦涩物质流失，更多的有益物质被保留。
品质好的白茶会选用文火慢焙的方式，在不破坏内含物质的基础上，将茶叶的含水量控制在8.5%以内，更好的是能控制在5%左右。
而后以三层包装法妥帖的存放白茶，随着时间的增长，白茶中的茶味物质发生着变化，苦涩味来源的咖啡碱与茶多酚的含量下降，茶味中的青涩鲜活的部分渐渐减少。另外，白茶在存放时，黄酮类物质的数量呈上升的趋势。
在白茶的存放过程中，我们要保证存茶的环境能够满足干燥、无异味、通风等条件，保证白茶的转化不受外界因素的干扰与影响。
根据白茶的这些特性，经过长期存放转化的白茶，自然会拥有更好的风味。
老白茶存放多久才好喝？
若是从新茶开始存，等过了三年就可以开始开箱品茶。三年，是白茶由新到老的重要时间节点，过了三年，新茶成老茶，滋味、香气、功效上升一个台阶。
可以开箱取茶品饮，感受茶韵，往后的每年都可以以节点取茶，品尝在时光之中，白茶的转化之味，年年有新意。
若是遇上了一款品质很好的老白茶，并不需要在意它存放多久才好喝，当下品饮它便是最好的风味。
有人说，一款老白茶要存够十年才好喝。对于这种看法，我并不认同。每个人都是独立的个体，有着自己的喜好与口味，不能一概而论。
老白茶的存放年限可以达到二三十年之久，在每隔两三年都会发生一次比较明显的口感变化，不同的节点，风味不同，怎么能断定十年陈的白茶才最好喝？或许人家就是喜欢存了3、4年的老白茶呢？
喝老白茶，不要盲目迷恋十年陈
喝白茶，迷恋十年陈的事情，其实还算普遍。
自己存茶，存放十年后再品饮，这件事情，其实很有意义与成就。存白茶，存三年、五年保证茶品质量，已经是很了不得的事情了，在长久的时间里，长期保证不出错，是很难的。
并且一款茶，陪伴自己十年，见证人生的十年，喜怒哀乐，悲欢离合，这款茶的意义也早就不止是茶了。
存茶十年很难，所以对于存茶技术尚待提高的茶友，个人并不建议存白茶一存就是十年。
除了自己存，我们还可以通过直接购买的方式获得十年陈的白茶。
一款白茶被陈放十年，不论是何等级，都会价格不菲。因为，物以稀为贵，那样珍稀的老白茶，价格肯定便宜不到哪里去。
市面上十年陈的茶少，还有买到做旧茶的风险，面对高利润的蛊惑，真的会有不少的黑心商家，进行造假，卖假，用新年份的白茶，通过各种方式，让新白茶在短时间内换上深沉的颜色，成为假的老白茶。
而我们喝老白茶，本身图的就是滋味。
原本陈放了十年的老白茶，经由岁月的洗礼、沉淀，会积攒大量的内含物质，转化出令人惊艳的雅致药香、舒心陈香，以及风姿绰约的花香，层次分明，萦绕鼻尖，十分秀丽。
而它的茶汤更是像果冻一般，醇厚、浓稠、有内容感，细腻丝滑的汤水，需要稍稍用力才可以将其啜入口中，让其抚慰我们的味蕾。那般柔滑的茶汤，给唇舌极强的抚慰感。
陈香、药香、花香沉入水中，在啜茶的时候便会在口中荡漾起来，逐渐弥漫至整个口腔，是那般舒缓。
让人喝上一口茶汤，就会忍不住感叹时光的美好与高明。
但是做旧白茶呈现出来的滋味与上述完全无关，内质被破坏的做旧茶，茶汤是清汤寡水，香气也很淡，甚至还会有不好的气味，滋味也谈不上好喝，十分寡淡。
盲目追求超高年份，很容易掉入作假者的陷阱，反而会错过真正的好茶。
老白茶，是时间送给爱茶人的礼物。在存储的过程中，茶叶内部物质不断转化着，在不同的时间，内含物质的陈化进度不同，会拥有别样的风味。
陈化三年，是三年的风味，陈化五年，是五年的风味。与其坚守一款老白茶十年，不如选择在不同的阶段去感受它不同的风味，去发现自己真正喜欢的口味。
盲目追求十年陈的老白茶，反而会得不到想要的结果。
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。
寻一款好茶，从来都不是简单的事儿，
