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丨作者：茶小赖

七月，岩茶正在如火如荼的制作中。很多朋友问，说你家今年新的岩茶什么时候能上？我说：不急！好茶不怕等。岩茶的制作周期较长，有一个烘干、焙火、复焙、退火的过程，通常都需要两个月以上的时间才能呈上各位茶客的手中。正如它的工艺一样，需经过真金火炼，层层关卡。它的香味和滋味才能纯香喉韵。因为其特有的韵味，才备受资深茶友的青睐；所谓是：‘雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈’。好茶是值得等待的

岩茶的的初制时间会比一般茶类会晚些，绿茶一般都采摘于清明前，而岩茶最早也要到谷雨之后，因为岩茶的采摘标准是三、四叶，也就是嫩芽长出后的第三、四片叶子，俗称“开面采”。最关键的是制作工艺的特殊，决定了初制过后必须有捡剔和复焙及精焙的几个过程，必须有时间的沉淀才能完成一泡成品茶。

据上市时间岩茶焙火程度的先后为：轻焙火、中轻焙火、中焙火、中足火、高焙火；一般轻焙火我们是不建议购买收藏的，这种轻焙火的茶刚开始喝是没问题，香气也很好。不过只要放一段时间再去喝，它的缺点就很明显的出现，因为焙火不够，所以很容易产生返青的现象，味道会大打折扣。有茶友会再拿去复焙一次，口感还是多少会有些差强人意；

严格意义上来说，这种减少了工序，提早上市的茶，不能算做武夷岩茶。武夷岩茶的工序，最关键的一步是焙火。焙火，是为了让岩茶的性状稳定。并且，焙火的次数，决定着岩茶的口感、汤色和香气。同时，焙火是有成本的，多焙一次，便多一次成本。焙火的次数，便自然而然地决定着岩茶的价格。

那么，就可以理解为什么有人要让自己家的茶提早上市了——少焙一次火，或者干脆不焙火，成本上差了一大截，口感上，一般人却喝不出差别来。从商业角度来说，选择不焙火或者少焙火，不但节省了生产成本，还抢到了上市的先机，能先一步占领市场份额，且还不太影响茶叶的品质，毕竟，普通人也喝不懂两者间的口感差异来。既然有捷径走，大把的人选择这种方式，便完全可以理解了。只是，这不焙火的岩茶，已经不是岩茶了。你现在跟朋友津津乐道的新岩茶并非是好的岩茶。正如开头所说想要高品质的岩茶，是需要花时间等待的。

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