多数人对普洱茶，特别是年份比较新的生普，品饮感触是不太好的：茶汤浓郁，又苦又涩，对口腔的影响性极大，令口味清淡、喜爱甜美风格的茶友望而生畏。

不苦不涩不是茶？

普洱茶的质料是云南大叶种的晒青毛茶，初制工艺挨近绿茶，味道上不免会有苦涩感。但若是口腔影响性极强，一进口又苦又涩乃至会巴舌头的茶，却并不能作为大树生普“苦涩”的代表——尽管它们都或许穿戴“大树茶”的外包装，而且占据了市场上大多数的展销比例，致使“苦涩”、“影响”成为普洱茶生茶的标签，或许成为“劲道”的等义词，令许多人敬而远之。事实上，“苦涩、影响”与“劲道”是两个维度的概念，苦涩、影响的茶纷歧定有劲道，甜美风格的茶相同能够兼具扎实的劲道。

面对苦涩感重的茶，常有人会以“不苦不涩不是茶”来解说，这也无可厚非。茶的化学成分决议了它有苦涩的味道，但红茶、乌龙茶等制造进程相对繁复的茶类，其工艺就带有“去苦去涩”的意图。人们想尽办法让茶叶中苦涩的多酚类物质转化成甜美、醇和的口感，冲泡出来的茶汤或是不苦不涩，或是虽有苦涩，但却能快速化掉、接着回甘生津，神韵丰厚。“不苦不涩不是茶”这句话没问题，但若是将之了解成“极苦极涩才是茶”，不免有偷换概念之嫌了。

大树茶（古树）茶园

茶叶苦涩，冲泡来调？

冲泡方法对茶汤体现有着明显的作用，特别是对质料根柢或制造工艺有所缺失的茶。水烧开后，把水稍稍晾凉，让它在最合适的温度、以最温顺的“姿态”和茶叶密切触摸，沿着碗壁慢慢绕茶环注，防止水柱高冲直接击打茶叶，注水后盖碗敞口，不要急着盖上碗盖，且出汤要快，不可坐杯等等——用冲泡最柔嫩的绿茶的方法来抵挡皮糙肉厚的大叶种生普，茶叶必然带来惊喜：苦涩感大大下降！

假如在茶叶市场上碰到相似场景，千万不要着急下单，务请茶艺师用上沸水高冲，盖紧碗盖，闷上个三五分钟看看。假如茶叶闷泡之后带有苦涩，然回甘迅猛，就基本是款过关的茶了。但若是仅仅苦涩而回味单薄，舌面乃至舌尖有明显的咬舌涩感，或是像胶布相同巴住舌头，经久难散，恐怕就要悠着点了，很或许阐明质料质量欠安的问题。又或许茶在三五分钟的闷泡之下，虽不苦不涩，但却没有浑厚的味道和杰出的体感相伴，就能够合理判断是大概率内质缺乏，望请不要对这类茶抱有存成老茶的梦想。

台地茶

苦涩能否快速转化成甜美，是评断一泡茶质量的硬指标，这一点在普洱生茶上尤为重要。在我喝过的普洱茶里，要能够做到进口丰满、水路宽且深，汤感浑厚、滑润生津，且茶气下行、体感通透发热的，一般需要有非常优胜的生态环境、树种、树龄，及杀青工艺作为依托，非常难得。而中等偏上的普洱茶，至少要做到口感丰满、苦涩细微能化、有回甘生津且体感通透，这对质料的要求也相对较高，往往是台地茶或许生态小树茶难以达到的。

苦涩的差异

在普洱茶的国际里，相同的“苦涩”却有彻底相悖的成因。茶树如人，千人千面，具有自己一起的特性，大龄的古茶树特别如此。成长在同一个村寨、同一片茶园的树，由于一起的成长环境、生态链、茶园办理和采制方法等，会有其共性。但是在同一片茶园中，即使看起来长得差不多，相邻只要几步远，两棵大树的香气味道也或许天壤之别。我从前做过相关的比对，同一片茶园相邻的几棵茶树，就有一棵香气高扬而茶汤粗糙；另一棵水路细腻，但厚度欠安；再另一棵又香气味道皆好，然喝了之后发冷等差异。

普洱大树不免苦、涩，仅仅这种苦、涩所带来的感触与小树的各走各路。我曾选制过几棵苦得非常有特性的大树，那是一个与缅甸接壤的深山，交通不便，皮卡换成摩托，摩托换成11路才干抵达。其树形高大，做出来的茶花香浓郁，但又奇苦无比。那种苦守而不走，顺着茶汤一路苦下胸口，简直能够感触到一条苦味的线，有人直接称之为苦茶。我喜爱以“苦底”来称呼这种味道，苦得很有特性、很有劲道，做拼配的时分加上一点，会让一泡茶汤的味道显得更有底气。但假如是小树茶的苦，往往只在口腔，简单令人发冷作呕，乃至腹泻，这是做茶选用质料的大忌。

深化茶园的崎岖旅程

当然，普洱大树中也有不苦不涩的。普洱茶以西双版纳的古树资源最为丰厚，茶叶质量也最高。西双版纳境内，勐海县的茶多霸气起劲，带苦涩感；而勐腊县大易武片区的茶，一般甜美水柔，苦涩感低，为大多数人所喜。然这都是概论性质的，详细还得就茶论茶。

有人以“小树喝口感，大树喝体感”来总结普洱茶大、小树的差别，假如仅停留在辨别叶底形状判断大小树的层次，或许品尝仅止于口腔感触，而不能调集整个身体去参加、感触茶叶的气味与神韵，不管茶龄长短，也不算入了普洱茶的门。假如不能从既有的苦涩中区别大、小树，一喝到苦涩就鄙为小树，乃至误以为普洱茶的口感都是苦涩影响，而且不以为然，就不免有些不识泰山了。