醒茶之音|普洱茶生茶的苦与涩(普洱茶生茶醒茶方法)

作者:茶帮通 时间:2022-08-05 阅读:871

多数人对普洱茶,特别是年份比较新的生普,品饮感触是不太好的:茶汤浓郁,又苦又涩,对口腔的影响性极大,令口味清淡、喜爱甜美风格的茶友望而生畏。


不苦不涩不是茶?


普洱茶的质料是云南大叶种的晒青毛茶,初制工艺挨近绿茶,味道上不免会有苦涩感。但若是口腔影响性极强,一进口又苦又涩乃至会巴舌头的茶,却并不能作为大树生普“苦涩”的代表——尽管它们都或许穿戴“大树茶”的外包装,而且占据了市场上大多数的展销比例,致使“苦涩”、“影响”成为普洱茶生茶的标签,或许成为“劲道”的等义词,令许多人敬而远之。事实上,“苦涩、影响”与“劲道”是两个维度的概念,苦涩、影响的茶纷歧定有劲道,甜美风格的茶相同能够兼具扎实的劲道。


面对苦涩感重的茶,常有人会以“不苦不涩不是茶”来解说,这也无可厚非。茶的化学成分决议了它有苦涩的味道,但红茶、乌龙茶等制造进程相对繁复的茶类,其工艺就带有“去苦去涩”的意图。人们想尽办法让茶叶中苦涩的多酚类物质转化成甜美、醇和的口感,冲泡出来的茶汤或是不苦不涩,或是虽有苦涩,但却能快速化掉、接着回甘生津,神韵丰厚。“不苦不涩不是茶”这句话没问题,但若是将之了解成“极苦极涩才是茶”,不免有偷换概念之嫌了。


醒茶之音|普洱茶生茶的苦与涩


大树茶(古树)茶园


茶叶苦涩,冲泡来调?


冲泡方法对茶汤体现有着明显的作用,特别是对质料根柢或制造工艺有所缺失的茶。水烧开后,把水稍稍晾凉,让它在最合适的温度、以最温顺的“姿态”和茶叶密切触摸,沿着碗壁慢慢绕茶环注,防止水柱高冲直接击打茶叶,注水后盖碗敞口,不要急着盖上碗盖,且出汤要快,不可坐杯等等——用冲泡最柔嫩的绿茶的方法来抵挡皮糙肉厚的大叶种生普,茶叶必然带来惊喜:苦涩感大大下降!


假如在茶叶市场上碰到相似场景,千万不要着急下单,务请茶艺师用上沸水高冲,盖紧碗盖,闷上个三五分钟看看。假如茶叶闷泡之后带有苦涩,然回甘迅猛,就基本是款过关的茶了。但若是仅仅苦涩而回味单薄,舌面乃至舌尖有明显的咬舌涩感,或是像胶布相同巴住舌头,经久难散,恐怕就要悠着点了,很或许阐明质料质量欠安的问题。又或许茶在三五分钟的闷泡之下,虽不苦不涩,但却没有浑厚的味道和杰出的体感相伴,就能够合理判断是大概率内质缺乏,望请不要对这类茶抱有存成老茶的梦想。


醒茶之音|普洱茶生茶的苦与涩


台地茶


苦涩能否快速转化成甜美,是评断一泡茶质量的硬指标,这一点在普洱生茶上尤为重要。在我喝过的普洱茶里,要能够做到进口丰满、水路宽且深,汤感浑厚、滑润生津,且茶气下行、体感通透发热的,一般需要有非常优胜的生态环境、树种、树龄,及杀青工艺作为依托,非常难得。而中等偏上的普洱茶,至少要做到口感丰满、苦涩细微能化、有回甘生津且体感通透,这对质料的要求也相对较高,往往是台地茶或许生态小树茶难以达到的。


苦涩的差异


在普洱茶的国际里,相同的“苦涩”却有彻底相悖的成因。茶树如人,千人千面,具有自己一起的特性,大龄的古茶树特别如此。成长在同一个村寨、同一片茶园的树,由于一起的成长环境、生态链、茶园办理和采制方法等,会有其共性。但是在同一片茶园中,即使看起来长得差不多,相邻只要几步远,两棵大树的香气味道也或许天壤之别。我从前做过相关的比对,同一片茶园相邻的几棵茶树,就有一棵香气高扬而茶汤粗糙;另一棵水路细腻,但厚度欠安;再另一棵又香气味道皆好,然喝了之后发冷等差异。


普洱大树不免苦、涩,仅仅这种苦、涩所带来的感触与小树的各走各路。我曾选制过几棵苦得非常有特性的大树,那是一个与缅甸接壤的深山,交通不便,皮卡换成摩托,摩托换成11路才干抵达。其树形高大,做出来的茶花香浓郁,但又奇苦无比。那种苦守而不走,顺着茶汤一路苦下胸口,简直能够感触到一条苦味的线,有人直接称之为苦茶。我喜爱以“苦底”来称呼这种味道,苦得很有特性、很有劲道,做拼配的时分加上一点,会让一泡茶汤的味道显得更有底气。但假如是小树茶的苦,往往只在口腔,简单令人发冷作呕,乃至腹泻,这是做茶选用质料的大忌。


醒茶之音|普洱茶生茶的苦与涩


深化茶园的崎岖旅程


当然,普洱大树中也有不苦不涩的。普洱茶以西双版纳的古树资源最为丰厚,茶叶质量也最高。西双版纳境内,勐海县的茶多霸气起劲,带苦涩感;而勐腊县大易武片区的茶,一般甜美水柔,苦涩感低,为大多数人所喜。然这都是概论性质的,详细还得就茶论茶。


有人以“小树喝口感,大树喝体感”来总结普洱茶大、小树的差别,假如仅停留在辨别叶底形状判断大小树的层次,或许品尝仅止于口腔感触,而不能调集整个身体去参加、感触茶叶的气味与神韵,不管茶龄长短,也不算入了普洱茶的门。假如不能从既有的苦涩中区别大、小树,一喝到苦涩就鄙为小树,乃至误以为普洱茶的口感都是苦涩影响,而且不以为然,就不免有些不识泰山了。


上一篇:挂杯香,是如何“挂”上的?

下一篇:最贵的六种茶叶,你喝过几种?

猜你喜欢

夏天喝什么茶好?适合夏天喝的几款茶

夏天喝什么茶好?适合夏天喝的几款茶

2022-07-05 208
品茶时光|你知道好的普洱茶应该有哪一些特点吗

品茶时光|你知道好的普洱茶应该有哪一些特点吗

2022-08-20 713
普洱茶是酸性还是碱性(茶叶属于酸性还是碱性)

普洱茶是酸性还是碱性(茶叶属于酸性还是碱性)

2022-12-29 357
教你如何快速鉴评武夷岩茶

教你如何快速鉴评武夷岩茶

2022-08-10 386
买白茶优先选级别还是选年份?

买白茶优先选级别还是选年份?

2022-09-26 540
放了十五年普洱茶价格_15年的熟普洱茶饼多少钱

放了十五年普洱茶价格_15年的熟普洱茶饼多少钱

2022-12-12 846
2015年大马帮:醇滑有厚度,浓醇有韵味

2015年大马帮:醇滑有厚度,浓醇有韵味

2022-08-13 453
峨眉雪芽的制作工艺(峨眉雪芽的制作工艺与品质特点)

峨眉雪芽的制作工艺(峨眉雪芽的制作工艺与品质特点)

2022-09-28 224
六安瓜片简介(六安瓜片的功效与作用)

六安瓜片简介(六安瓜片的功效与作用)

2022-12-18 770
绿茶粉加酸奶减肥法?绿茶粉加酸奶如何减肥

绿茶粉加酸奶减肥法?绿茶粉加酸奶如何减肥

2022-11-30 375

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购