全世界的茶友都为这种茶疯狂,它诞生在中国,是我们的骄傲

作者:锦清霖 时间:2022-08-05 阅读:700

有一种茶,无论你身在世界那个地方,只要提起,就会迅速和周围的人有了话题,有了共鸣。它已经俨然成为中国的名片。


这种茶,诞生于中国,风靡全球,它就是红茶。


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据统计,世界茶叶消费70%都是红茶,红茶也是全世界人最喜闻乐道的茶。


红茶的诞生


谈起红茶绕不开正山小种,因为它是红茶的起源,也是世界红茶公认的鼻祖,它产自福建风景秀美的武夷山。


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武夷山是世界生态圈保护区,物种多样,生态环境非常好,国内外所有有关红茶起源的故事都会追溯到正山小种。


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那么正山小种是怎样诞生的?


据说在明朝后期的隆庆年间,那一年春天正是做茶的季节,江西的一支部队来到了武夷山的桐木关,这支部队爬上山来的时候已经是衣冠不整了,茶农们正在做茶,看到这些人也不知道是兵是匪,就吓得全跑掉了,人跑了,摘下来的茶树鲜叶就放在那儿,也没有人管,这些当兵的又累又困,于是就躺在这些叶子上面休息,休整完了第二天部队就走了,这些茶农回家一看,原本碧绿的鲜叶都坏掉了,本来这些鲜叶炒过之后就可以直接卖的,但现在叶子上面都是些发红的印子,还有一些更严重,士兵在躺在上面休息的都已经变黑了。

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茶农辛苦采摘的茶叶子,这样坏掉了,所以都舍不得扔掉,就想着把它烘一烘,烘干了,看能不能便宜点把它卖出去,烘干的时候用的是当地盛产的一种马尾松,结果这个烟味又被吸进了茶里,这使得茶有一股烟熏的味道,这个茶做出来又不好看,又不好闻,在当地肯定卖不出去,于是他们就委托山下星村的人带到更远的厦门去买,没想到的是,第2年星村的人又找了回来说:你们在做一些去年的那种茶吧,那个茶卖的蛮好的,而且比绿茶还要贵。


于是,正山小种作为红茶就诞生了。


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为什么说正山小种就是红茶呢?


我们说那些摘下来没有及时炒制的叶子,放的变红了,甚至变黑了,其实那是因为鲜叶已经发酵了。如果鲜叶采下来及时炒了,这个环节就叫杀青,杀青的作用就是不让它发酵,所以不发酵的就是绿茶。


杀青——通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

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六大茶类的划分主要都是以发酵程度来划分的,鲜叶采摘下来及时炒制,杀青,这就是绿茶,完全没有经过发酵。再下来,经过轻微发酵的白茶,焖黄发酵的是黄茶,半发酵的是乌龙茶。


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像刚才完全发酵的已经变红甚至变黑的这些茶,这就是红茶,还有后续持续发酵的,这就是黑茶。


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我们说从绿茶演变成其他所有的茶类,几乎都是在制作的环节有某些失误或者是巧合,这些造成了工艺和产品的变化,然后再把这些工艺完全完善固化,于是新的茶类就产生了。


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那么那些茶拿到厦门,去卖给谁了呢?


明朝后期恰好是海上丝绸之路发达的时候,荷兰葡萄牙的船队,当时在中国采购的非常重要的商品就是茶,厦门又是最重要的对外贸易口岸,武夷山的茶运到厦门,就从这里出口到了欧洲。


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为什么颜色发黑又有烟熏味的这些茶,反而卖得更好?


我们来看一下当时的欧洲人都在喝什么样的茶;之前荷兰和葡萄牙的商队,运的都是绿茶,当时东印度公司的货船,每年1月左右从英国出发,大概需要9个月的时间航行到达中国,这个时候中国的茶叶已经完全收获完毕了,到了12月份这些船只启航返回英国,返回英国需要多长时间呢?因为要顺应风向一路绕行,顺利的话,他们需要在第2年的9月才能到达英国,如果不顺利,可能就要到12月甚至更晚,经过这一年多的时间。


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为什么是红茶,能被欧洲接受,为什么不是别的茶?


1.存储的因素:


我们知道茶的存放有三个要素;一个是避光,一个是防高温,还有就是要防潮。那么在海上,既潮湿又没有任何冷藏的措施,绿茶经过这一年半载到了英国人手里,真不知道这些茶最后变成了什么样子,但有一点可以肯定,绿茶的鲜爽香气肯定是没有了,颜色估计也不会好看,如果你们家里有开了封的陈茶,可以打开看看。


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所以像荷兰英国这些欧洲人,他们也许从没有品尝过新鲜的绿茶的味道,而红茶作为全发酵茶,即使存放时间长一点,品质也会相对稳定。


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2.还有另外一个原因,跟欧洲的饮食习惯有关


与绿茶相比,红茶的浓度和强度都很高,而且它的融合度也非常好,适合调饮。欧洲人在喝红茶的时候是把红茶泡得浓浓的,加入了他们平时饮用的鲜奶,还有从南美走私过来的糖,做成了口感香甜的奶茶,要知道,略带苦涩的茶尤其是存放了一年半载的绿茶,并不是每个人都能接受的。但是,一般口感香甜的奶茶能够轻易的征服每一个人的,甜的东西总是容易被接受。作为调饮的基础上,红茶比绿茶有更大的优势,我们现在看到的调饮茶也几乎都用的是红茶。


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红茶一词在欧洲最早称BOHEA,就是现在所说的武夷地名的谐音,在欧洲(英国)它是中国茶的象征,后因贸易繁荣,当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场,故取名为“正山小种”。


“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同,独具桂圆汤味的统称“正山小种”,“正山”既指正确,正宗的意义,而“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称桐木关小种。


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桐木关星村


红茶一共有三类,一类是“小种红茶”,我们刚才说到的正山小种,即小种红茶的鼻祖;还有一类是“工夫红茶”,它是中国红茶里面占比例最高的一类茶。我们常见的滇红,祁红都属于“工夫红茶”,还有一类叫“红碎茶”,就是切碎了再发酵,或者是边切边发酵的红茶,你打开一个立顿的袋泡红茶,看里面的就是红碎茶,国际上70%的红茶,都是做成红碎茶的袋泡茶,只有在我们中国,你能看到红茶的多样性。


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正山小种是为海外贸易而生的,它促进了中国茶外销的繁荣,也带动了中国茶的规模化生产之后,为中国茶进入国际市场打下了领好的基础。之后福建政和江西修水,安徽祁门等地也都开始生产红茶,红茶的加工工艺也开始逐渐完善,最终都形成了大量出口的工夫红茶。


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