泡好一杯茶的重要性

岩茶当中的学问，不仅体现在口感的香甘清活上。

也体现在泡茶过程中对茶叶、茶汤的掌握上。

一泡好茶如果只是在陈列柜中静止着，它永远只能是一泡茶而已。

单在泡茶者手中，它便不再是那泡平凡的茶品。

能更佳体现出它的价值，这是泡茶者对一泡茶的尊重，和对它的理解。

泡茶是一门学问，看似简单，其中却也有一些值得深究的小问题。

针对大家提出的需求，陈馨总结了以下六个泡茶小知识，赶快get起来吧。

泡岩茶，一定要100℃沸水吗？

冲泡岩茶，标准来说需要用100℃沸水。

高温能使茶叶中的内含物质更充分、迅速地溶于水中。

所以泡出的茶不仅滋味丰富，香气也更高。

若是低温冲泡，用七八十度的水，岩茶条索无法舒张。

内含物质析出速度变慢，相较而言泡出的茶汤就变得滋味淡、香气弱，更缺少韵味。

泡岩茶为什么多用白瓷盖碗？

使用白瓷盖碗泡茶不会吸收茶叶的香气和滋味，而且能更好地还原岩茶的本真滋味。

不仅如此，用盖碗泡岩茶能够更加清楚地展示岩茶的茶汤和叶底。

而且用盖碗冲泡会使香气附着在盖碗上，便于直接对比一泡茶的干茶香、杯盖香、杯底香、叶底香。

茶汤为什么有泡沫？有必要刮去这些泡沫吗？

现代科学研究证明，茶叶冲泡后产生的“白沫”。

是茶叶的内含物质茶皂素，属于一种天然的糖苷化合物。

茶汤上的泡沫并不是不卫生，而是茶皂素丰富的体现，在可以确保所喝茶叶生产条件是干净卫生的情况下，是可以不必刮去泡沫哟。

武夷岩茶冲泡为什么讲究出汤时间要快？

武夷岩茶的冲泡常用盖碗，在使用盖碗冲泡的过程中。

建议快速出水，尤其是前三泡。

因为使用这种方式，更能保证茶叶内含物质徐徐释放，达到口感平衡。

若是对其闷泡，内含物质会过多损耗，不仅使得一开始的滋味苦涩不堪，还会让茶叶变得不耐泡。

岩茶出汤为什么要沥干？

武夷岩茶每一泡茶汤都要求出汤干净，盖碗碗底不留茶汤。

留在盖碗底部的茶品，长时间的与水接触，相当于变相的做杯。

水与茶叶接触的时间长了，容易造成汤水苦涩，影响口感滋味。

还会影响到对一泡茶汤浓淡的把控。

沥干茶汤，是一个很细小的动作，也是很必要的动作。

只需保持出水动作待大部分茶汤倒出，可以选择自然停顿让茶汤流出等待出汤干净，或者利用腕力将茶叶里的水完全沥干。

岩茶茶汤出水后，盖碗需要加盖还是揭盖？

香气是一种结构不稳定的小分子，易受空气流动影响。

所以在出汤后，有一些人认为盖上盖子，会便于闻香，更好地感受“岩骨花香”。

还有些人认为如果把盖子盖上，茶叶会被闷坏，所以对于有些易出闷味的茶叶，可以将盖子揭一个小口，这样既可保留香气，也可以防止闷味出现。

除了上述问题，各位茶友如果还有关于泡茶的问题，可以在文章底部留言。

陈馨会在收集整理后会为大家继续更新冲泡小集锦，希望可以为您解答，让泡出来的岩茶越来越好喝！

希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。

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