云南是中国的产茶大省，茶树的原产地。普洱茶是中国传统名茶，是具有独特品质特征和保健作用的地理标志产品。但我们对普洱茶相关科学研究的基础依然较为薄弱。

为此，本期推荐一本从普洱茶产业关键技术着手，重点围绕普洱茶品质特征指标、普洱茶保健功能作用和安全性评价三个方面展开阐述的书——《普洱茶关键技术研究》。

《普洱茶关键技术研究》是一本系统、真实地反映近年来普洱茶科研成果，尤其是在普洱茶品质化学和特征指标、普洱茶保健功能和化学基础、普洱茶的质量安全等方面最新研究成果的书籍。

该书以研究成果为基础，阐述了普洱茶发展历史和现状，揭示了普洱茶的呈色物质、呈味物质、香气成分、矿质元素和风味品质的化学基础；初步探明了普洱茶减肥降血脂功能、降血糖功能、增强免疫功能、抗氧化功能及其生物活性物质；较为系统地对普洱茶中丙烯酰胺与生物胺、农药残留水平、风险元素等进行了风险评估，并对研究成果转化应用及深度研究进行了一些前瞻性的论述。