冬日里享受温暖的茶香，是再惬意不过了。然而由于天寒地冻，水温散热快，冬季泡茶茶中芳香物质难以冲泡出，使得茶味受损。

特别是广大南方地区没有集中供暖，在这种极端严寒的情况下，如何不受气候影响、冲泡出铁观音的真味呢？

乌龙茶审评专家、本刊指导专家陈郁榕老师亲自为大家传授冬日泡茶秘诀。

秘诀一

水冲一处、茶叶翻腾

冬天里，很多茶叶店的泡茶小妹还在沿用传统的泡茶手法，使用各种形制漂亮的提梁壶，曼妙的冲泡手法看起来十分优雅、赏心悦目。对此，陈老师却不以为然：“这种泡茶只适合茶艺表演，真正用来泡茶无法充分泡出茶香。茶没泡出最佳的效果，谁还买你的茶呢？”

正确的方法应该是使用随手泡。

当水充分沸腾开后，手握随手泡，腕部用力，对准盖碗，集中一处直接冲下去，让茶叶在盖碗里翻腾起来。

第一冲如此，第二、三道亦如此。整个动作一气呵成，不要转圈冲水、上下高低冲水或者断断续续地冲水。

陈老师进一步解释道：这样冲泡，沸水以最快的速度冲入茶中，茶在盖碗里翻腾、舒展，茶中内含物和芳香物能得到充分的挥发，冲泡出茶叶最佳的效果。其他冲泡方法，不但会消耗和降低水温，茶也无法翻腾起来，不利于茶内物质的发散。

对于随手泡的选择，市场上常见容量的随手泡都可以，以各人腕力及习惯为准，当然前提都是水要完全沸腾开。

秘诀二

“套碗”冲泡、保证水温

虽然做到了第一点，但在南方极端天气下，瓷质的盖碗散热还是很快，无法维系盖碗整体的温度，一方面是没办法充分泡出茶香，另一方面，等再倒入茶杯、端给客人时，茶都凉了。那应该如何做才能保证水温的持久呢？这就是秘诀之二——“套碗”冲泡法。

所谓“套碗”冲泡法，就是选取一个比冲泡茶的盖碗更大一点的容器，一般就是大一号的碗型容器。先将沸水注入大号碗型容器中，然后将盛茶的盖碗放入其中，再冲泡茶叶。这个方法的妙处就在于，盛茶的盖碗被沸水包裹，没有直接接触冷空气，从而保障了盖碗的温度，也就保持了茶水的温度。

根据相同条件下的冲泡对比实验得知，采用“套碗”方法比常规的单个盖碗冲泡出的乌龙茶，香气更加悠扬丰富，滋味也更加醇和。而且茶叶的耐泡度会更好。

陈郁榕老师说道：“这些冲泡方法，都是在大量的实际工作中总结出来的。每年冬季，闽北地区低于最低温度已经到了零下，闽南地区最低温度也只有2-3℃。由于没有集中供暖，房间都很阴冷，这种气候条件下很难将乌龙茶的内质冲泡出来，更不要说做专业的审评工作。总结出来的这些方法，保证了乌龙茶最佳的冲泡品质，非常适合在茶叶店、茶叶爱好者间推广。最低温度达到5℃左右的地区，及每年1-3月份南方长时间的阴雨天气，都普遍适用，如秋冬季的北方户外，以及冬季缺乏室内供暖的秦岭淮河以南的广大南方地区。”

当然，目前市场上茶叶品种琳琅满目，是不是都普遍适用这种方法？

陈郁榕表示：各茶叶企业在日常产品销售的过程中，可以以此基础，针对自己的产品特点，寻找出适合每一款产品最佳的冲泡方法。不管是使用怎样的技法，核心就是要保持水温、充分将茶叶的内核提炼出来，这样泡出的茶茶香高远、茶汤浓郁，能够将茶最好的一面展露示人。

作者：陈郁榕

责任编辑:邓放