苏州自古以来便是鱼米之乡，其物产之丰富，从苏州人不时不食的习俗就能看出一二，若不是好吃的太多吃不过来，怎么会有这么精致的饮食习惯？
苏州本地的菜叫苏帮菜，这些年各种网红店铺开得遍地都是，无论去什么城市都能看到火锅、烧烤、串串什么的。倒是中国传统的八大菜系，能说出来是哪八大菜系的人怕是不多，遑论更细分的苏帮菜了。给大家介绍几道地地道道的苏帮菜，苏州人的心头爱。
01.
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼绝对算是苏帮菜中最出名的一个了，用现在的话叫“出圈”了，是多少游客必点的一道菜。
炸至酥脆的面糊裹着鲜嫩的鱼肉，鱼的头尾两端翘起，鱼肉改刀成小块，一筷子就是一口的分量，再加上浓郁鲜亮的酱汁，其味酸甜可口，可以说是苏帮菜的典型代表。
02.
煎糟青鱼
煎糟青鱼是苏州人冬季常吃的一道时令菜肴，到苏帮菜馆，点松鼠鳜鱼店家可能将备好的成品浇上酱汁就端出来了。若点一盘糟青鱼，可能大厨就会在心里暗暗赞一声懂行，展现自己全身本事来做这道菜。
苏式煎糟以应季青鱼为食材，通过酒糟、油煎等多道工序，让鱼肉糟香扑鼻，肉质鲜嫩。其色泽酱红，糟香浓郁，咸中带甜，滋味十分美妙。
03.
蟹粉豆腐
苏州的阳澄湖大闸蟹可谓是全国出了名的，有这么优越的资源，苏州人不把螃蟹做出十八般吃法都是对不起每年被吃的大闸蟹。
蟹粉豆腐用拆下来的蟹黄蟹肉炒成蟹粉，再配以切成小块软嫩鲜滑的豆腐，翻炒均匀。轻轻一抿，豆腐就会融化在口中，带着蟹肉的鲜，豆腐化开后，小颗粒的蟹黄在舌尖的触感就更加清晰，爱吃螃蟹的一定无法拒绝这道美味。
04.
白什盘
白什盘就是一盘什锦菜，虽然听起来有点素，但其实它的内容却十分丰盛，不同饭馆做白什盘所用的食材不太一样，一般的会有虾仁、鸡片、蹄筋、木耳、香菇、笋片、鱼肚等。颇有些东北乱炖或者佛跳墙的感觉
别小看这白什盘，要想做好不是那么容易的。白什盘的味道是可以作为评判一个饭馆水平的重要标准的。
05.
三件子砂锅
三件子又可以叫做砂锅三件子，就是三样食材放在砂锅里一起炖，关于三件是哪三件的说法不一，比较普遍的说法是全鸡全鸭和蹄膀。无论是什么食材，都要放在砂锅里炖个两三个小时。
如今物质生活越来越丰富，在三件子的基础上又发展出了五件子、七件子甚至是八件子，但无论食材怎样增加，这道菜的初衷都是让人们能在寒冷的冬天，暖一暖。
06.
葱烤酥鲫鱼
葱烤鲫鱼也是一道传统苏帮菜，为了达到让鱼“酥”的效果，相比于普通的红烧做法，费的功夫要翻了几倍。
为了使鲫鱼的骨刺变“酥”，烹饪鲫鱼时要加醋，所以做好的酥鲫鱼入口是酸甜的糖醋味，收口又是咸鲜的，这个味道很苏式。鲫鱼背上的小刺完全酥烂，放心大嚼即可。酥鲫鱼吃起来比普通的红烧、葱烤都要酥脆入味，最关键的是，不用担心鱼刺卡喉，可以大胆地吃！
07.
黄焖河鳗
秋冬季，正是河鳗肥美时。此时一道黄焖河鳗，最能体现苏帮菜浓油赤酱的地方特色。原料选用太湖鳗鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲，黄焖栗子鸡并称"三黄焖"。
一般是大锅烹制，小锅分次复烧后上席，味更浓厚。吃上一口，鱼皮肥腴、鱼肉粉嫩，酥烂入味，一抿即化，咸香中略带一丝苏帮菜特有的甜，让人回味无穷。
08.
母油船鸭
母油船鸭是苏州船宴菜中的佼佼者，其鲜美的秘密就在烧制时用的“母油”，就是从三伏天晒制到秋天的优质酱油。
整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等，浇入母油，在砂锅中煨制。原汁原汤，香味浓厚，鸭肉酥烂肥嫩，汤鲜味醇。是秋冬养生佳品哦！
09.
响油鳝糊
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响，且卤汁浓润如糊，于是有了“响油鳝糊”之菜名。
响油鳝糊做法大有讲究。水烧开后，把活鳝下锅烫，烫到鳝鱼嘴巴微开，捞出来用骨头刀剔出鳝骨，切成2寸长的鳝段后下油锅煸炒，加上料后要煮3分钟，最关键的是最后上桌时浇滚烫热油，要听到响声才算合格。
10.
鲃肺汤
鲃肺汤原名“斑肝汤”，顾名思义就是斑鱼的肝入汤。后来民国时期有位政治家把“斑肝”听成了“鲃肺”，还作了一首诗，于是“鲃肺汤”的名字就此流传下来。
品尝鲃肺汤时要先喝汤，再吃肝，汤要喝热的，肝要吃冷的，不能用牙咬，要用口抿，吃后口中会留有茉莉香气，味如鲜奶油般醇厚。
11.
碧螺虾仁
用茶叶做菜，自古有之，苏州本来就盛产河鲜。虾的做法数不胜数，碧螺虾仁应是清炒虾仁的强化版本，虽然名气没有隔壁龙井虾仁的大，但绝不算是剽窃。
碧螺春是苏州东、西山的特产，虽然现在别处也有做碧螺春茶叶的，但到底还是这里的最为正宗。碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁做调料，与河虾仁一起烹调而成，充分体现了江南美食的“食不厌精”。河虾的鲜与茶的香互相缠绕，别具韵味。
12.
酱方
酱方是苏州人冬天必吃的一道肉菜。传统的经典酱方足有一千克，选用太湖地区家猪的五花肉，腌24小时后，放卤汁里烧3个小时，皮Q肉紧，味道浓郁。
酱方出锅后一般会摆在垫有青菜的盘子上，优质酱方上桌后，四只角微微下垂，但不塌陷，肉皮尚有弹性，肉质酥烂，肥而不腻，是冬天大口吃肉的绝佳选择。
图片均来源网络，由苏茶网综合整理
“
淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真。
