义芳君说茶 | 第957期原创茶说

窗外天空阴沉，冷雨飘飞，寒意阵阵，直侵肌肤……这样阴冷潮湿的冬日让人无所适从，走路都挺不起腰身，手脚都是哆哆嗦嗦的……

趁着晚饭开饭前这档口，好友小宋一点也不客气，来个电话就向义芳君讨要一杯热茶喝。

好吧！说到喝茶，咱乐意！

此时此刻，煮个茶，喝口暖心茶，倒也是颇为应情应景。

于是，三下五除二，手脚麻利，提壶起杯，倒茶加水。

不一会儿，眼前壶中热水已是扑哧扑哧作响，腾波鼓浪般翻滚，壶中的老茶散发出独特的药香，伴随着氤氲的水汽飘忽而至……

看着壶中冒泡的茶叶，真有一种岁月静美的代入感。

今日煮茶的主角是陈放了五年多的老寿眉。

称取了10克左右，别看枝大叶大，长得这么粗放型，就知道内含物质很丰富，肯定是个耐泡的主了，更别说煮了。

而且已经陈放了五年多，要不是今天这天气实在冷，加上小宋的不请自来，义芳君也还不会动了想拆封喝一把的心思呢。

当然，虽然陈放时间还不是很到位，不过香气滋味已经很值得期待了。毕竟，白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法也不是神来之谈……

话说工艺上不揉不炒的优质白茶，在经过长时间的陈化后，茶叶内含的类黄酮等有利于人体健康的营养物质会慢慢地被唤醒，由少变多，而茶多酚、咖啡碱等含量会逐渐减少，煮出的茶汤少了苦涩感，入口滋味少了凝滞感，而多了丝丝柔和与甘甜。

注意啦！煮茶烧水一定要用冷水，让茶叶在冷水慢慢加热的过程中，让内含的各种物质缓慢地释放出来，会让茶汤更加浓郁好喝，而别具风味。

壶中水过了初沸，进入二沸、三沸后，就要调整下模式，换成文火慢煮，心急吃不了热豆腐嘛。

首道茶汤出水大约十来分钟，就关火静置，出汤备用。

老白茶可以反复煮，不过出汤的时候与盖碗泡法最大的区别就在于，千万不要全部出尽沥干，而是要留一些茶汤，作为底料，即“留根”，然后添水再煮。

老寿眉煮出的茶汤，入口饱满圆润，自带香甜感，略带药香的香气随着蒸腾的水汽在房间内弥漫开来，制造出让人身心愉悦的美妙氛围。

如果您条件许可的话，可以更加高大上地用上铁壶，或者陶壶，放在炭火上慢慢地炖，慢慢地喝，那是最好不过了。

如果您觉得喝腻了，煮到后面，您也可以随手加入一些老陈皮、红枣、姜丝……之类的食材。这些食材碰到一起，滋味呈现更加风味独特。

其实，冬日煮茶，营造的是一种其乐融融氛围，驱散的则是满眼的寒凉，等待的正是生活中那点点滴滴的心生暖意。

如同小宋说，壶里煮的是茶，可暖的却是人心。

好！

极好！

— The End —

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