KNOWLEDGE《知·识》
打开各种外国红茶的精美包装，Orange Pekoe的字样一定会让你印象深刻。在一段时期内，Orange Pekoe一直是高级红茶的代名词，翻译成中文就是“橙白毫”。那么，问题来了，红茶与白毫有什么关系呢？Orange Pekoe又是如何成为了上流社会高级红茶的代名词？
Pekoe的含义
► “白毫”是指用红茶的故乡中国福建省生长的白毫茶树的枝叶尖端的“毫芽”（大约3厘米）做成的绿茶中的白茶——“大白毫”。最初是荷兰人将这种身披白毫的名茶出售给英国人的，它一度被英国王室作为王室赠品，身价极高。白毫用福建方言发音就是Pekoe，于是英国人就把它叫做Pekoe。
Orange Pekoe的由来
► 到了19世纪中叶，“充分氧化发酵的、冲泡后茶叶和汤色都呈鲜艳的橘黄色的红茶”逐渐取代了珍贵一时的中国白茶，受到人们的欢迎。于是人们开始把这种红茶称 为“橙白毫”。到了19世纪，橙白毫的含义被进一步深化为“充分揉切的上品红茶”。但是在当时，人们并不是根据茶的味道和香气来给红茶分级的，而是以红茶的外观形状为基准。20世纪30年代在北美甚至把橙白毫看作为红茶中的“高级品”。
1945年，美国商务部督促红茶界制定出更明确的红茶产品形状、尺寸的表示方法。从此大片的叶子就叫做“OP leaf”，稍小的叶子就叫做“OP cut”。至此，OP才彻底地变成用来表示红茶大小和尺寸的词。
欧美红茶的等级不是以味道来区分的
► “橙白毫”这个名字，它经常作为红茶的品名使用，但是它其实是用来表示红茶的尺寸和形状的。在冲泡红茶的时候，与尺寸较大的茶叶相比，越细小的茶叶显现出汤色 和散发出香气的时间就越短。因此，当大小茶叶混合在一起时，冲泡的方法就无定规可循。因此，在茶叶出厂之前，要根据茶叶的尺寸和形状进行筛分。在筛分的时候，要根据红茶分级标准来进行。
所谓的“分级标准”并不是指茶叶的品质高低，而是代表茶叶的大小和形状。另外，还有的茶叶叫做“Tippy”（指取茶叶的心芽部分，碎成细小的尖尖的形状），或者“Golden”（指含有较多金黄茶叶）。这些茶叶的数量非常少，所以并未列入茶叶的主要分级标准之中。还有些茶叶标有SF或者是F等字样。S是Specia的首字母，F是Fine的首字母，这些都是各个生产厂家自己添加的。下面，我们按照传统分级法来挨个介绍一下。
全叶茶（OP）
► 橙白毫既不是品名也不是味道的名称。虽然有“橙”的字样，但并不是说红茶冲泡后会泛出橙味。这里的OP只不过是指制成的红茶的尺寸和形状。
通常的说法是“红茶长约7～11毫米，状如金针，叶片较薄，也有Tippy。汤色呈淡橘黄色，与水果的橙子味道没有关系”，这样的红茶就是OP。
全叶茶中还包括：
FOP（Flowery Orange Pekoe）：含有较多芽叶的红茶顶级品
GFOP（Golden Flowery Orange Pekoe）：含有金黄芽叶的红茶
TGFOP（Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）：含有较多金黄芽叶的红茶
SFTGFOP（Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）：穷尽词汇的最顶级的红茶珍品
碎茶（BOP）
► 通常把BOP解释为“把OP用机器切成2～3毫米的碎片，是含心芽最多的高级品”。但是，对BOP红茶的形状和大小没有统一规定，根据出产国、产地和生产时期不同，BOP的大小和尺寸也不相同。
OP和BOP的制造方法不同，OP是精心揉捻而成的红茶，而BOP则是从上面给红茶加强压后切碎。
碎茶中包括：
BP（Broken Pekoe）：细碎白毫
BOP（Broken Orange Pekoe）：切碎后的叶片较长且完整的茶叶
GBOP（Golden Broken Orange Pekoe）：含有细碎金黄芽叶的红茶
TGBOP（Tippy Golden Broken Orange Pekoe）：含有较多细碎金黄芽叶的红茶
细小叶茶（BOPF）
► BOPF比BOP的红茶更小更细，大小为1～2毫米。冲泡后汤色更深，很快就可以溢出香气，因此主要用于袋泡茶。
比BOPF稍微大一些的是“PF”，稍微小一些的是“F”。
细小叶茶中包括：
PF（Pekoe Fannings）：细碎白毫
OF（Orange Fannings）：极细碎白毫
GOF（Golden Orange Fannings）：金黄极碎橙白毫
BOPF（Broken Orange Pekoe Fannings）：细碎橙白毫
粉状茶叶（D）
► 是红茶界对“茶厂生产的最细最小的红茶”的称呼，并不是指“尘土、灰尘”，不能直译。
在红茶分级时Dust可以与BOP、BOPF、F等一起分级，优质Dust的售价非常高。在印度这个红茶主要生产国中，Dust是人们的日常饮品，消费量非常大。它有汤色浓厚、味道厚重、出味快的特点。
粉状茶叶中包括：
D（Dust）：粉状红茶
D1（Dust 1）：顶级粉状红茶
PD（Pekoe Dust）：粉状白毫
CTC
► CTC是用特殊的揉切机制作出来的红茶，它的名字是以“Crush，Tear，Curl”（碎、撕、捻）的首字母组成的。它是把红茶倒入两个转速不同的滚轴之间，用机器迅速地切割红茶细胞，并制成颗粒状。
在CTC制法的干燥过程中会把一部分茶的汁液残留在红茶纤维上，因而红茶呈红棕色，倒入热水冲泡后，短时间内就会溢出非常浓的茶香和汤色。一般来说CTC制法主要是用来制作个性温和的红茶。用CTC制法制作的高品质红茶能够在拍卖会上卖出很高的价钱。
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