来过武夷山的人大多看到过老枞水仙的模样，枝条上和树干上都长满了青苔，青苔味特别重，所以一般都认为喝出来的青苔味来源于此。

青苔怎么爬上来的呢？

土壤肥沃，空气潮湿，日照短，还有树龄年长，都是造成青苔密布的原因。

在茶树生长几十年后，苔藓随着枝条的生长，一直到整个枝干被垂下的如眉毛状的苔藓包裹着。

但固然高山老枞容易有青苔味，中低山老枞、或者高山新枞、又或者中低山新枞在非常潮湿的环境里都完全可以长出厚厚的青苔，有青苔味未必就是高山、老枞。

还有值得注意的是——

茶树是木本植物，在其生长年龄达到一定的年限的时候，其发芽率会降低，反而苔藓在上面积累得越来越多，会让其树皮越来越粗糙，枝条木质化程度高，其叶片中木质化程度也在提高。

故而，我们采摘了老枞的茶青做成成品茶后会在其中喝到木质味，也就是所说的特色枞味。