喝老茶不洗茶,简直是暴殄天物

作者:帝芙特 时间:2022-08-03 阅读:307

喝老茶不洗茶,简直是暴殄天物


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▶ 人们常说的洗茶,其实就是“醒茶”。


醒茶,能唤醒和释放茶本真的香和味。


尤其对老茶来说,存储多年,品质变得内敛、不张扬,不醒茶的话,好滋味真的出不来。


都说,“一道水,二道茶,三道四道是精华”。


对老茶来说,不醒茶,想喝到茶的精华,遥遥无期,唯有茶叶醒得好,让口感提升一个层次才行。


喝老茶不洗茶,简直是暴殄天物


醒 茶


▶ 醒茶,分干醒和湿醒两种。


两者的区别在于,醒茶的时机不同,一个是在存茶时,一个是在冲泡时。


喝老茶,离不开醒茶这一步骤,常见的老茶,多是普洱茶、黑茶、白茶、乌龙茶这四类茶。


一 · 干 醒


▶ 紧压茶,如饼茶、砖茶等,需要撬散成适中的片状(条索相对完整,尽量避免撬碎茶),盛放在透气的陶罐,或者瓷盘,盖上棉纸,放在阴凉干燥通风处,远离异味,存放一周至两三个月后,便可开始冲泡品饮。


条形茶,需提前取出置于茶荷,干醒几分钟即可。


若茶叶是从冰箱、或真空包装中取出,干醒的时间可以延长些。


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二 · 湿 醒


▶ 冲泡时,第一道,甚至第二道,都舍弃掉不喝,借此提高茶的温度,使茶叶舒展开,更好地显露出茶的香气和滋味。


有人喜欢将这一过程,称为“洗茶”、“润茶”、“醒茶”等。其实,“润茶”、“醒茶”用得更为贴切。


不同嫩度的老茶,润茶所需的水温和时间不一样。


原料嫩的老茶,如存放数年的白毫银针,可以降低水温润茶,第一泡注水要快进快出,不可久浸,否则茶的内含物质容易损失过多,润一次即可。


原料较老的、压得紧实的老茶,适宜用沸水润茶,浸泡时间长些再出汤,如一些熟普、黑茶、白茶寿眉,润茶5秒,觉得醒茶不够充分的,还可以润茶两次。


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手 把 手 支 招


▶ 如何泡好一壶老茶呢?


❶备茶备器


普洱茶6克/黑茶6克/乌龙茶8克/白茶5克,150ml的小盖碗或小紫砂壶一个。


❷备水


普洱茶、黑茶、乌龙茶,水温以100℃为佳。白茶根据嫩度,水温可以适当调低,在85-100℃。


❸润茶


茶“干醒”之后,温杯烫壶,置茶,先用茶具余热闷茶1分钟,再润茶,倒掉第一道茶汤。


❹润茶手法


以环绕注水的方式,将茶叶浸润。


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❺润茶次数


一般生普润茶1次即可,熟普、黑茶、寿眉润茶2次,老茶头润茶2~3次,每次5秒。其他常见的老茶散茶,而非紧压茶,则润茶1次即可,且快进快出。


❻后续冲泡,出汤时间


一般普洱茶5-10秒,黑茶10秒,乌龙茶5秒,白茶10-30秒。原则上前三道的出汤时间短,之后可依次延长。


喝老茶不洗茶,简直是暴殄天物


喝茶,可以是一件讲究的事,值得多花时间,多花心思,来泡出一杯更好喝的茶。


喝茶,如同过日子,细细碎碎之间,尽显其芳香与温柔。对此,你赞不赞同呢?


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