在生活节奏飞快的今天，人们能够偷得浮生半日闲，找一处安静的所在慢慢品茶，以茶为媒修身养性，真是一种极难得的享受。

泉州是乌龙茶的主要产地，乌龙茶深受当地人喜爱。不过，绿茶在泉州人的日常饮品中，依然占据着一席之地。据介绍，绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。相对于半发酵的乌龙茶，全发酵的红茶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，因此得名。

茶艺师介绍，绿茶因为有独特的特性，在泡法上也有独到之处。恰当的泡制方法，不仅可以保持绿茶优质的特性，也能让泡茶者享受茶的乐趣。

据介绍，名优绿茶种类很多，目前已有不少于几百种，各地新老产区，几乎都有生产。它们共同的特点是原料嫩、做工精、香味美。对这些茶叶的冲泡要求高温时间短、散热快，才能保持其清汤绿叶、高香、鲜醇的特色。为此，在冲泡方法上，就应选用无色玻璃杯或洁白瓷杯，每杯茶要分两次冲泡，第一次冲量应少一些，大约为茶杯容量的1／4,目的是使其既快速浸出，又迅速散热；稍后再冲第二次，泡至3／4,不宜满杯。在时间上，也不能泡得过久，经三四分钟后即可品尝，这样才能充分享受到名优茶的真正风味。对芽头特嫩的名茶，则应先在杯中倒入开水，然后将茶叶置入杯中，让其徐徐下沉似雪花飞舞，慢慢舒展芽叶，汤清明亮，美不胜收。

绿茶的冲泡中，还有一道被称为“春波展旗枪”特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。

冲泡完成后，闻鲜绿茶气，尝滋味，看水色，观汤中绿叶飘舞，冬季甚至取杯温热手掌，均为赏饮绿茶之乐趣。鲁迅先生曾说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”好茶难得，有了好茶还有个会不会品尝的问题。

品绿茶要一看、二闻、三品味。绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心感悟，才能够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。正所谓“淡中品致味”。

品茶的乐趣，一半在于茶，包括择茶、选水、候火、定汤、茶具配置和环境的和谐；一半在于品尝的人，应该懂得和学会品茶之道。要领略茶的色、香、味，享受品茶的乐趣，就得训练一下自己的舌头、鼻子和眼睛。

如今，茶道在泉州越来越流行。几个人坐在一起，就得花上一两个小时，喝几杯茶。这时间不是花在聊天上，而是花在品茶这一过程中。

喜爱茶道的许先生说，如今生活节奏之快，连喝咖啡这种优雅休闲的方式，都变得行色匆匆。匆匆忙忙地喝，然后付款，又匆匆忙忙地离开去干别的事。时常还有嘈杂的音乐伴奏，你的耳朵听着音乐，你的眼睛看着其他的人大口大口地喝咖啡，而你的心却在想着下一步要做的事情。“所以说，只有茶道才能让人放松。如果我们全神贯注的话，饮茶也会成为我们日常生活中的一种快乐。”