武夷岩茶

在众多茶类的冲泡中，武夷岩茶是最富于变化，最难以捉摸，也是最不易掌握的一种。因此品饮武夷岩茶即是一种享受，也是一门艺术，更是一门科学。㈠ 武夷岩茶之香气。香气是武夷岩茶很重要的一个组成部份。因此在每一次冲泡的过程中，都可通过闻：干茶香、落水香、杯盖香、挂杯香、来欣赏品鉴武夷岩茶的香气。❶ 闻香方法：闻香时，用鼻深深的吸入一口，吸入香气后，就要转头离开香源（茶叶、茶具）慢慢呼出香气，细心感受。❷ 武夷岩茶闻香技巧。干茶香：指闻茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯过后的盖碗、瓷壶内，加盖后摇动几下细细嗅闻干茶的香气。落水香：指冲泡后茶汤中的香气。落水香不是指飘在茶汤表面的香气，而是指隐含在茶汤当中的香气，也称为 “暗香” 。啜一口茶汤入口，先不要急着把茶汤咽下去，用舌尖搅动口中的茶汤，让它与口中味蕾充分接触后，细细感受茶汤中的香气。 杯盖香：指冲泡第一泡时杯盖上的余香。在第一泡出汤之后，拿起杯盖嗅闻，能够闻到幽长的花果香，反之如火候掌握不当的岩茶，杯盖上则会有烟焦味，或返青味。挂杯香：包括杯底香、叶底香两部分。杯底香：是指公道杯、品茗杯、倒出茶汤后留存的余香。叶底香：是指茶叶经冲泡后叶片上的余香。

武夷岩茶

㈡ 武夷岩茶之冲泡。❶ 茶具。冲泡武夷岩茶的茶具首选：白瓷盖碗，最为方便简单实用。品茗杯、闻香杯首选：小而薄的白瓷 “若琛杯”。❷取茶器。茶罐、茶则、茶匙、茶滤、茶夹。❸选水 。茶圣陆羽曰：水为茶之母，器为茶之父。山泉水：首选山泉水，适合用来冲泡任何茶叶。山泉水营养丰富、清爽甘冽、鲜活纯净，采用山泉水冲泡出的武夷岩茶，口感更加鲜甜醇和。 矿泉水：矿泉水的特点是微量元素、矿物质丰富。当微量元素、矿物质、各项指标均在标准规定范围内时，可以用来泡茶。当微量元素、矿物质过高时，极容易与茶叶中的其它物质发生化学反应，会影响茶汤口感。纯净水：经过人工净化处理过的水，称为：人工软水。这时水中的细菌、金属离子、杂质、等有害物质都被处理掉了，是较纯粹的软水，适合用来泡茶，并且冲泡出来的茶汤口感纯正。❹ 冲泡水温。以100℃沸水冲泡武夷岩茶，最为合适。水温一定要达到沸腾后再冲泡，只有高温沸水，才能充分激发出茶叶中的香气物质、才能使茶叶中的水浸出物充分溶解释放出来、口感滋味上的浓醇厚度才能展现出来。❺ 出汤时间。出汤时间的确定，需要因茶而异。一般情况下，前3泡，控制在10~20秒之间即可，3泡之后，每一泡依次延长10秒左右即可。

武夷岩茶

❻ 冲泡步骤。备具：白瓷盖碗组套。温杯洁具：用100℃的沸水将茶具内外冲淋一遍，起到提高杯温、消毒杀菌的作用。投茶：以1:50的茶水基础比例计算投茶量，也可根据个人喜好，口味浓淡适当加减。冲泡：采用高冲手法，注沸水入盖碗中。刮沫：第一泡注水之后需要刮去浮沫，使香气能够更加充分的释放。第二泡之后就不用再刮沫了。出汤：采用低斟手法将盖碗靠近公道杯口，快速出汤，以避免茶香过快的挥发掉。品茶：每杯茶可分三口品饮。茶汤入口后，不要急着下咽，让其停留在口腔中与味蕾充分接触，感受茶汤滋味口感后，再品下一口。这样每一杯重复品饮三口后，就会对武夷岩茶有一个比较充分的认识了。结束语：武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶，最富于变化，香多味浓韵长，冲泡品饮方法多种多样，只有细心体会多多尝试，方能得其真谛。（感谢关注风轻云淡高山流水2900）

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