七汤点茶法，为北宋的第八位皇帝宋徽宗赵佶所著《大观茶论》最为精彩的部分，书中对点茶技巧说明得非常详细、对茶筅搅拌的轻重、方式也多有著墨。如果在现代茶馆，使用仿宋七汤点茶粉点茶，是怎样的体验呢？

第一汤

量茶受汤，调如融胶。言下之意就是调膏。茶粉大概一勺半左右，用沸水去注，像调芝麻酱一样调成粘稠状，形成胶质物，颗粒必须全部溶解，茶粉和茶粉之间咬合在一起。

注水时要沿着茶盏的四周边往里加水，手法要轻，不要触到茶盏。搅动茶膏时，手腕要以茶盏中心为圆心转动，渐渐加力击沸，就像发酵的酵母在面上慢慢发起一样，使汤花从茶面上生出来。

第二汤

二汤，击拂既力、珠玑磊落。快速和用力是第二步的关键要素，如果打出大泡泡和小泡泡，那就是珠玑磊落了。

注汤时，落水点变化到茶面上，先要细细地绕茶面注入一周，然后再急注急上，不得有水滴淋漓，以免破坏茶面；另一只手持筅用力击拂，这时茶面汤花已渐渐焕发出色泽，茶面上升起层层珠玑似的细泡。

第三汤

击拂轻匀，粟文蟹眼。注少量水，开始第三汤，使用茶筅的速度要均匀，匀速地将大泡泡击碎成小泡泡。

注水要多，像上面那样击拂，击拂得轻而均匀，使茶面汤花细腻如粟粒、蟹眼，并渐渐涌起。这时茶的颜色已十得六七了。

第四汤

稍宽勿速，轻云渐生。使用茶筅的幅度要大，速度比三汤要小。所谓的轻云渐生，就是指茶面的颜色变得比较白。

注水要少，茶筅转动的幅度要大而慢，这样，云雾渐渐从茶面生起。

第五汤

乃可稍纵，茶色尽矣。注入少量水，这第五汤，我们可以打的随性点，随意地打，汤的标准就是其实就是水乳交融。

水要放的稍快些，筅击拂要均匀而透彻。如果茶面上的汤花还没有泛起来，就用力击拂使他发立起来；有的过于泛起而高于他处，就用筅轻轻浮动使它凝集起来。这时茶面如凝冰雪，这时茶色已全部显露出来。

第六汤

以观立作，乳点勃然。继续注水做第六汤，要做出乳点勃然，就是要把底部没有打掉的茶粉给他继续打上来，使得乳面更厚。

只是点水于汤花过于凝聚的地方，目的在于使整个茶面汤花均匀，运筅宜缓而轻拂汤花表面。

第七汤

乳雾汹涌，溢盏而起。最后一步，就是击打，在中上部快速地击打。直到周回凝而不动，是谓咬盏。

看整个茶盏中注入的水够不够茶盏的五分之三，看茶汤浓度如何，可点可不点，茶筅的击拂到此也可停止。

（本图文来源：茶文化，版权归原作者，如有侵权请联系我们删除）