有茶友说,虽然喝了很多种单丛,但感觉都差不多,不知道应该怎样来品鉴单丛?其实品茶和品尝美食是一样的,都是需要有一个丰富而敏感的嗅觉、味觉,因为往往两种高级料理之间的差别,就是某一些细微的味蕾上的差别而已。
如何先从简单的方法来入手品鉴一款凤凰单丛茶,不管清茶还是浓茶,你总得先清楚你喝到的是什么。
其一,茶香
凤凰单丛最大的亮点,是香!闻香在品鉴凤凰单丛时是极为重要的步骤。
多次闻香气可细致判定:凤凰单丛茶品种香型、地域特征、采制季节,为综合鉴别品质奠定分析依据。
第一、第二次闻香气,应重点注意辨别香气高低、纯杂;在第三或第四闻香时,分辨山韵特征是否明显,香气持久与否。
凤凰单丛除品种具有的自然香型外,其香气的高低呈现,与加工过程中做青阶段,鲜叶吐香时间掌握得当与否紧密相关。
其二,品滋味
品茗单从的过程,通过口腔不同部位的味觉体现,分辨滋味醇爽或苦涩的优次,以及季节差的风格特征。口腔三个部位体会特征及品质描述如下:
喉感——浓醇鲜爽回甘
口腔——齿颊留香
舌头——苦涩感
凤凰高山老茶树,每年只采制一次春茶,其鲜叶内含物质丰韵饱满,具备优质鲜叶基础,加上精细的制作技术,将不同株系的自然香味特征充分展示。
高山单丛茶品质所具有的共同特点是:花香清高细腻、滋味浓醇爽口,山韵特征明显。
对于其他地域的,或一年内是多季节采制的成茶,我们在茶汤滋味中,应重点体会其香气与滋味的组合是否发挥得最好,季节性特征是否扬长避短。
通常,秋季是制作高香型凤凰单丛自然花香显露的最佳时节。但是,秋茶较于春茶的纯度略逊。春季有利于制作条索紧卷,浓醇回甘的品质。
其三,茶韵
品质优的凤凰单丛都能够喝到“山韵”,山韵是最主要的地域特征之一。
凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高,跟多雾地域藓苔近似的苔味。
因为不同的环境造成茶树里的内含物质比例也各有差别,所以才会有不同山头,不同风味。
高山出好茶,好茶知茶韵。凤凰单丛表现出生态优质茶的特征是独具“山韵”风格,在品尝茶汤时,丰韵的香味在口腔饱满厚实。
喝茶不是一种盲目的喜好,你懂茶,茶也会自然的懂你。知茶,懂生活。
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