经过数百年的战乱分裂，中国在隋〈581〜617〉、唐〈618〜906〉时期终于 统一起来。隋代极为短暂，因此在“茶汤”发展史上不具有重要地位，今略而不 书。历史上曾有过许多辉煌业绩的唐代，是植物性饮料发展最为重要的时期。其 间茶饮逐渐发展，形成了一个高峰。
茶饮盛于唐代，可见于唐^陆羽《茶经丨六之饮》：“滂时浸俗，盛于国朝”。 意思是在汉晋以来，饮茶的风气逐渐扩展，成为时尚与习俗，最后兴盛于唐代。 但茶饮并非是进入唐代以后立即兴盛起来的,也经过了一段时间的酝酿和蓄势待 发。本文前引的唐丨杨晔《膳夫经》〔856年)指出，唐代茶饮的发展轨迹是： “至开元、天宝之间，稍稍有茶，大历遂多，建中己后盛矣”。
也就是说，开元〔713〜740、天宝〔742〜755〉之间，茶在社会上逐渐有 了影响，到大历066〜779〉差开始多见起来。至建中〈780〜783〉以后，茶叶 大盛于世。这时己经是唐代中期了。是什么原因导致茶饮在唐中期以后大盛起来?这是一个涉及面很广的问题，限于本文的主题，不可能对这个问题展开全面 的讨论。但从保健饮料的角度来看，唐代茶饮史上出现了两件很重要的事情：一 是显庆四年茶作为一味药物，正式在中国的本草书(《新修本草》)中单 独立条;二是约在上元二年前不久，产生了中国第一部茶的专着《茶经》。
