喝茶的人,最讨厌有人在茶桌上显摆,吹嘘自己的茶有多贵。
前两天,约了几个朋友一起喝茶,一个十八年找不着影子的朋友突然出现在茶席上,本以为他想见见大家,怎知寒暄不过三句,就开始显摆他那价值4万的熟普。
精致的包装让人眼前一亮,古典的韵味让人心里有些痒痒……尴尬的是,撕开精致的包装,拿出来竟有一股臭鸡蛋味。4万块的好茶最后尴尬收场,想必他心里是大写的憋屈。
其实,除了臭鸡蛋味,茶叶中出现这些味道的时候,好茶就成了劣质茶,赶紧扔了吧!
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尘土味、泥土味
这种味道在熟普,小青柑,黑茶里较为常见;
你一定有这样的经历,在那刚远去不久的夏天,你穿着漂亮的衣服,带着美美的心情出门,忽然一阵大风刮来,夏天灰尘的味道,尘土味,你懂的!
这里的泥土味,不是某个雨后的黄昏,你推开窗闻见泥土的清新美感,让你回想起童年的感觉,而是那种带点腥,有点酸,就像果园里那种腐烂的味道,嘴里突然嚼到泥巴的感觉。
这两种味道要是出现在了茶里,趁早扔了,已经没法喝了。(如果不想扔,留个200年,变成古董也是可以的。)
产生原因:
渥堆发酵过程中,熟茶发酵过度,工艺水平不达标,都有可能造成泥土味;
仓储环境条件很一般,湿度超标也会造成茶里出现泥土味。
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机 油 味
机油味在各种茶类中都有可能出现。
这种让人联想到汽车漏油的危险味道,在茶叶加工、运输或者储存期间受到污染,都有可能出现这种让人不愉快的“挥发性有机溶剂”的味道。
如果你喜欢嗅有机溶剂的味道,可以适当闻两口,但这种茶叶绝对不能喝,茶叶的金属离子有可能严重超标,这样的茶市场上价格不高,因为机器制作的成本还赶不上手工制作的零头。
只要你不贪小便宜,追求9块9包邮,还要色香味俱全的茶,“挥发性有机溶剂”找上你的可能性不会太高。
产生原因:
制茶时不洁净的机器污染,或者在包装存储的过程中出现问题。
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辛 辣 味
红茶、白茶中较为常见。
这种味道通常有点“霸气”,当然不是老班章的霸气。
打开一款茶嗅两口,有想打喷嚏的冲动,这时,你可能以为自己感冒了,不要紧,继续喝两口,确定自己喝的不是辣椒水?
吃火锅时候的辣,那是正常的,如果茶叶里出现辛辣味,那么,恭喜你,你的茶已经废了。
产生原因:
红茶在制作的过程中,发酵不到位,使用高温干燥;
白茶萎凋不到位,带有青气,吸附一些异味,在储存中受水汽的影响,会导致茶叶产生有刺激感的辛辣味。
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臭鸡蛋味
熟普和绿茶中比较常见
当你满心欢喜地冲泡一杯包装精美、干茶匀整的茶叶,沸水冲泡后,腥臭欲呕,带有臭鸡蛋味的臭气扑鼻而来,实在是可悲!可气!可叹!
在这里,我们必须注意的是,买茶之前,最好用沸水冲泡后嗅一下叶底,有些品质很差的茶,在洗茶之后会从叶底泛出臭鸡蛋味。
产生原因:
这种带有臭鸡蛋味的茶叶并不多见,而它产生的原因,大多是由于加工和仓储不当产生,导致茶叶本身产生化学反应。
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焦 臭 味
小青柑、乌龙、黑茶中比较常见
“完全不能喝!”一位大姐正对着一款带有“焦臭味”的茶,发出鄙夷的声音。
“茶汤入口的那一刻,烟火味和腥臭味冲鼻而来,我觉得嘴里都是土腥味和烧焦的菜叶。”
“哗”地一声,某款价格昂贵的小青柑从壶中坠落……
产生原因:
产生焦臭的原因,通常是叶底炭化!
而造成叶底炭化的三种可能:茶叶杀青的时候温度过高;干燥的时候温度过高过长;储存不当可能也会有吸附焦臭味。
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酸 馊 味
白茶、红茶中比较常见。
酸馊气是质变的严重弊病!这种带有酸馊气的茶叶闻起来发酸、馊臭,并带有沉闷感的气味,带给茶叶一万点暴击。
当然,我们会喝到带有“酸味”的茶,奇怪的是,有些酸味让人感到很舒服,譬如淡淡的“果酸香”,但是有些难闻“酸馊味”,则让人莫名抗拒。
这种酸馊味,闻起来酸中带有刺激感,伴随着其他不良感受,品饮时会有酸而不化的感觉,还伴有馊味。而且,带有酸馊气的茶在热嗅、冷嗅都有酸馊气,实在是差!差!差!这种严重的劣变茶,必须扔!
产生原因:
茶叶在萎凋过程中,鲜叶闷堆过久或者鲜叶堆得太厚,发热致使原料变质;或者是成品茶受潮。
一般来说,红茶的发酵不当;或是白茶在存储中遇到潮湿的环境,都容易产生酸馊味。
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腐 烂 味
黑茶、小青柑中较为常见
据某位资深老茶鬼回忆,曾经喝到过一款难以言表的黑茶:“它的味道就像腐烂的堆肥。”
what?腐烂的?堆肥?
至于这种令人犯呕的气味,难怪有人说:“劣质小青柑也容易出现腐烂味,那感觉像是吃了一口烂果肉……”
产生原因:
这种气味的产生也是由于发酵的时候,茶叶产生的菌群出现了问题,导致茶叶在存储时,产生了不好的发酵。
当然,如果这种味道出现在小青柑中,也有可能是由于茶叶烘干不及时;烘干不到位,导致外面果皮干了,而里面茶叶没干透。
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霉 味
黑茶、熟普中比较常见
入口的东西怎么能发生霉变呢!渣到这种程度,也没有什么好说的了,直接倒掉!倒掉!倒掉!重要的事说三遍。
“霉味”这两个字眼,想必不用描述,隔着屏幕都能感受到。发霉之气让人联想到衣服挂在潮湿地下室中的景象,或是久未住人的潮湿老屋,常有一股难闻的发霉味。
这种带有霉味的不良气味,嗅来刺鼻,令人不悦,不建议饮用的范畴。
产生原因:
茶叶由于制作不当(比如发酵过度、湿度过高);或者仓储不到位(比如在温湿度过高环境下长时间存放),导致茶叶由内到外受潮发霉,所散发出来的不良气味。
茶叶中的异味当然不止这些,但好茶的香味纯正,没有掺杂异味。
如果茶叶中有刺激性的气味,就不能再喝了,千万别拿宝贵的健康开革命的玩笑。